El sabor de la sandía silvestre temprana
La sandía es originaria de la antigua África y es una planta silvestre de la familia de las Cucurbitáceas. Las primeras sandías silvestres suelen ser amargas. La sandía y el melón silvestres originales tienen un sabor muy amargo. Las investigaciones muestran que tres domesticaciones separadas tuvieron "el mismo efecto", causando que la sandía silvestre perdiera su amargor y acidez y ganara dulzura.
El sabor amargo de la sandía puede deberse a que las plántulas de sandía se magullan al desmalezar con herramientas de hierro en la etapa de plántula, por lo que las plántulas se tiñen con mucha ferrita y las sandías contienen mucha azúcar y ferrato, por lo que la fruta, naturalmente, no es sabrosa.
Razones por las que el sabor se vuelve suave y amargo:
El dulzor de la sandía depende de la acumulación de azúcar. La acumulación de azúcar se consigue principalmente mediante la diferencia de temperatura entre el día y la noche. Por ejemplo, Turpan y Hami en Xinjiang tienen una gran diferencia de temperatura entre el día y la noche, lo que los convierte en buenos lugares para el cultivo natural de sandías. Las llanuras aluviales de la cuenca del río Amarillo también tienen una gran diferencia de temperatura entre el día y la noche.
Una vez comí melón de mortero junto al río Wei en Weinan, y muchos años después nunca lo he olvidado. En muchos lugares, las sandías se cultivan mientras puedan crecer, pero el resultado es un sabor suave.
Se pueden producir sandías de alta calidad en parcelas con un alto contenido de materia orgánica en el suelo y oligoelementos relativamente equilibrados, pero ahora se hace hincapié en una fertilización equilibrada. De hecho, algunas personas pueden producir sandías de alta calidad según la proporción de nitrógeno, fósforo y potasio, pero el sabor está lejos de ser bueno.