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Cómo hacer sopa clara de ramen y su receta

Lave la carne y la carne varias veces, corte la carne y remójela en agua durante aproximadamente 4 horas, luego saque los huesos y la carne empapados en el agua sangrante, enjuáguelos nuevamente con agua corriente y deje la sangre empapada en los huesos para hacer una sopa clara. Agregue agua y deje hervir. Después de hervir, retire la espuma. Lave las especias con agua limpia y póngalas en una bolsa de especias y cocine a fuego lento durante más de dos horas.

La proporción de condimentos es: 28 jengibre seco en polvo, 25 pimienta en polvo, 20 pimienta en polvo, 15 frutos de hierba en polvo y 12 canela en polvo. La proporción de condimentos a ingredientes de sopa es de aproximadamente 0,3 a 0,4. Base de sopa: Ingredientes: 2 libras de carne de res, 2 huesos de pierna de res, 2 libras de mantequilla, 2 costillas de pollo, 3 cucharadas de un sabor, media bolsa de trece especias, 4 puñados de esencia de pollo, 4 puñados de glutamato monosódico, 3 cucharadas de curry en polvo; para un ramen de ternera estándar, primero mezcle sopa de huesos de ternera y agua sazonada en una proporción de 1:3, luego colóquelo en una olla y caliéntelo a 90 °C. Luego agregue sal, glutamato monosódico y esencia de pollo (la proporción es 3: 65, 438 0) para sazonar y luego viértalo sobre los fideos ramen. El método auténtico de amasar fideos con carne se basa en la proporción entre fideos y agua, y requiere amasar, martillar y tirar repetidamente para darle forma. Una masa excelente debe quedar lisa, tersa, sin agujeros ni marcas. Los fideos con carne de Lanzhou prestan atención a cinco características: Yiqing (sopa clara), Erbai (rábano blanco), Sanhong (aceite de chile rojo), Silu (verde cilantro) y Huangwu (fideos amarillos y brillantes). Los fideos se pueden dividir en anchos, anchos, finos, finos, capilares, de hoja de puerro, de viga de trigo puente y otros tipos según el grosor.

También es importante controlar la temperatura de cocción de la sopa. La mayoría de la gente no puede hacerlo y es difícil hacerlo en casa. Algunas tiendas de ramen también agregan rábano daikon en rodajas durante el proceso de preparación de la sopa, que tiene un sabor diferente. La proporción de glutamato monosódico y sopa (agua) es de 0,2 a 0,4 6. La proporción de fritura y la temperatura del aceite de los fideos con carne y el aceite de chile: la proporción de aceite y fideos con chile es 20 (500 gramos de aceite más 100 gramos de fideos con chile). . Al agregar fideos con chile, controle la temperatura del aceite a 6544.

上篇: Historia del Jardín Xiangqiao en KunmingHistoria del Jardín Xiangqiao Cuenta la leyenda que había un erudito en el condado de Mengzi, provincia de Yunnan. Es guapo e inteligente, pero le gusta jugar y no quiere estudiar mucho. Tiene una hermosa esposa y un hijo pequeño. La relación entre marido y mujer es muy profunda. Sin embargo, su esposa estaba profundamente preocupada por el disfrute y el aburrimiento del erudito al leer. Un día, le dijo al erudito: "Juegas todo el día, ¿no quieres progresar, no quieres competir por tu esposa e hijos?". Después de escuchar lo que dijo su esposa, Sheng se sintió profundamente avergonzado. Entonces construyó un estudio en Nanhu, vivió solo y estudió mucho, y su esposa compartió sus preocupaciones con Sheng. Se envían tres comidas al día al estudio para el almuerzo. Con el tiempo, los estudiantes han logrado grandes avances académicos, pero también se han vuelto cada vez más delgados. Mi esposa lo vio y se sintió muy angustiada y pensó en ello por un momento. Un día, mató el pollo, lo coció a fuego lento en sopa, cortó la carne en rodajas y preparó fideos de arroz para servirlos al erudito en el desayuno. Cuando su hijo era niño, ponía trozos de carne en sopa y su esposa, enojada, regañó a su hijo por su broma. Rápidamente recogió las rebanadas de carne y vio que estaban cocidas. Las probó y las encontró fragantes y felices. Eso significa llevar una lata y una canasta al estudio. Debido al esfuerzo excesivo, me desmayé en el puente Nanhu. Después de escuchar la noticia, vi que mi esposa se despertaba y la sopa y los fideos de arroz estaban muy buenos. La sopa de fideos estaba llena de aceite y no tenía nada de calor. Sospeché que la sopa estaba fría, así que tapé el tarro de sopa con la palma. Estaba muy caliente. Me sorprendió mucho. Le pregunté a mi esposa sobre todo el proceso de elaboración y me lo explicó uno por uno. Después de mucho tiempo, el erudito dijo que esta comida podría llamarse Crossing the Bridge Rice Noodles. Bajo el cuidadoso cuidado de su esposa, el erudito ganó la beca como erudito y se convirtió en un favorito entre los lugareños. Desde entonces, los fideos de arroz Cross-Bridge se han extendido como la pólvora y se han convertido en un alimento famoso en Yunnan. La cadena de tiendas Jiang Brothers Qiao Xiangyuan Guoqiao Rice Noodles es la cadena empresarial con mayor escala y mayor número de franquicias en Yunnan. Fue fundada en 1988 por dos hermanos, Jiang Yong y Jiang Jun, de Mengzi, Yunnan. Quince años después, los hermanos han convertido un pequeño restaurante de menos de 160 metros cuadrados en una de las pocas marcas de catering conocidas en Yunnan basada en el concepto de "un corazón y una sola mente, sinceridad y cercanía". La empresa cuenta con 9 tiendas de gestión directa y 2 tiendas en franquicia, con una superficie de negocio de 6.800 metros cuadrados y 700 empleados. Sus ventas anuales son las más altas entre sus pares. Es propietario de tres marcas de snacks famosas en Yunnan y de una empresa muy conocida en Occidente. Después de casi 20 años de desarrollo, Jiang Brothers Garden, combinado con conceptos modernos de gestión empresarial, ha resumido un conjunto de modelos de gestión con las características de "Xiangqiao Garden", ha mejorado el sistema de gestión de la cadena de franquicias y ha elevado la escala y el nivel de gestión de la empresa a un nuevo nivel. una nueva etapa de desarrollo. Al evaluar la situación y comprender con precisión la dinámica del mercado, la empresa ha entrado paso a paso en un nuevo mundo. "Sea incondicional y sincero; la excelente cultura corporativa de "la abnegación y la innovación primero" es un arma mágica poderosa para que podamos lograr resultados brillantes en el altamente competitivo mercado de la restauración. En todo el mundo, las empresas de restauración exitosas tienen dos características: popularidad y singularidad Sexo Si los productos ofrecidos por una cadena de restaurantes no son populares, entonces el restaurante perderá la viabilidad de la cadena. Cuanto mayor sea el alcance regional de la cadena, más amplia será la aceptación de los consumidores por parte de los productos proporcionados. Desde la tienda Kunming Xiaoxi, Qiaoxiangyuan ha abierto más de 40 cadenas de tiendas, insistiendo en el camino de la popularización. Además de ser favorecido por los consumidores locales, su serie de fideos de arroz de diferentes grados satisface las necesidades de los diferentes consumidores. elogios unánimes de clientes de todo el país y turistas extranjeros, y ha ganado sucesivamente títulos como "Empresa famosa en China occidental", "Snacks famosos de Yunnan" y "Fideos de arroz deliciosos y de alta calidad reconocidos por el pueblo de Yunnan". El tráfico diario y las multitudes en la tienda se deben a nuestra persistencia a largo plazo en la popularización. La mejor prueba de su éxito es que, además de sus características populares, Qiaoxiangyuan también se mejora constantemente, formando su propia tecnología y gestión únicas de procesamiento de recetas de sopa. Estilo, que es una tecnología de cocción sin fuego única en el mundo. Después de servir todos los ingredientes, a excepción de un plato de sopa de pollo que parecía tranquilo pero en realidad estaba muy caliente, no había llamas ni humo de aceite. La cocina de servicio se hizo en la mesa e innumerables personas quedaron asombradas. Nuestros fideos de arroz Guoqiao son famosos tanto dentro como fuera de Yunnan por su deliciosa sopa y sus finos ingredientes. Pueden ser picantes, salados o dulces, adecuados tanto para el norte como para el sur. Uno de sus ingredientes principales es el pollo nativo. Comida deliciosa para cualquier región, religión y gusto. 下篇: ¿Cómo consultar los registros del hotel en el teléfono móvil?

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