¿Cómo se elabora el plato grande de pollo de Xinjiang? ¿Es problemático?
El mercado de Xinjiang, como plato clásico que combina comida, siempre brinda a la gente una sensación de sólida satisfacción. En mi tiempo libre me encuentro con uno o dos amigos, como carne y bebo y siento que la vida es maravillosa. Cuando tengo mucha hambre, puedo darme el capricho de comer uno. Hay carnes y verduras, principales y complementarias, picantes y fragantes, espesas y finas, es simplemente insustituible.
Pollo de Xinjiang
Paso uno: lavar los trozos de pollo.
Cuando se hacen pollos grandes, generalmente se eligen pollos adultos de tres amarillos. Nos estafaron por lo que compramos. Asegúrate de lavarlo nuevamente cuando regreses para eliminar todos los restos de plumas de pollo, sangre y tráquea. Los auténticos platos grandes de pollo y nuggets de pollo deben ser grandes. Si vas a cocinar en casa, puedes picarlos un poco. Córtelo en trozos, póngalo en agua limpia y sumérjalo en agua sangrante. Este tiempo dura unos 20 minutos. Remojar en agua limpia es la forma más sencilla y eficaz de eliminar el olor a pescado. Aunque el escaldado es eficaz para eliminar la sangre, el pollo pierde fácilmente la grasa y los platos no quedan lo suficientemente fragantes.
Los trozos de pollo remojados quedan muy blancos y tiernos, así que los lavamos varias veces con agua corriente, luego escurrimos el agua y reservamos.
Paso 2: Prepara las guarniciones.
Corta dos patatas en trozos iguales de cocción y ponlas en remojo en agua para evitar que se oxiden y ennegrezcan. Un pimiento verde y otro rojo cortados en dados para darle color al plato. Cortar las dos cebollas verdes en gajos, cortar las raíces de la col china, lavar el sedimento con agua limpia y cortar en gajos.
Corta el jengibre en rodajas y ponlo en un bol. Agrega algunas hojas de laurel, un anís estrellado, un puñado de chiles secos y un puñado de chiles verdes.
Preparar una cantidad adecuada de fideos estofados y reservar. La superficie del emblema es más corta y gruesa, muy parecida a la superficie del cinturón. En Henan, la superficie del emblema se utiliza a menudo en lugar de la superficie del cinturón.
Paso 3: Saltear
Calentar la sartén, poner aceite vegetal en la sartén, verter el aceite caliente después de deslizar la sartén, agregar más aceite frío, agregarlo cuando el la temperatura del aceite está 50% caliente Agregue rodajas de jengibre, pimienta y otros condimentos, saltee hasta que la piel del pimiento esté ligeramente brillante y roja, agregue los trozos de pollo, saltee a fuego medio durante 3 minutos, hasta que el agua en los trozos de pollo es fragante. Cuando los trozos de pollo escupen mucha grasa y huelen la carne, agrega un poco de azúcar de roca, rompe el azúcar de roca en pedazos, continúa salteando hasta que se derrita todo el azúcar de roca, agrega dos cucharadas de pasta de frijoles, sofríe el color de la pasta de frijoles y cubrir los trozos de pollo con aceite rojo. Si el color no es lo suficientemente dorado, agregar un poco de salsa de soja y sofreír hasta que el color esté uniforme.
Luego vierte 10g de vino de cocción por el borde de la olla para quitar el olor a pescado, continúa revolviendo unas cuantas veces y quita el olor a pescado mediante la evaporación del alcohol. En este momento se han frito los trozos de pollo hasta que estén 7 cocidos. Agregue una cantidad adecuada de agua a la olla y luego comience a condimentar: agregue 10 g de salsa de soja, 4 g de sal, 3 g de azúcar para darle frescura, vierta las papas en la olla y cocínelas juntas, para que las papas hagan la sopa más espesa y fragante. . Después de que el fuego hierva, ponga a fuego medio y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Después de 10 minutos, saca los condimentos de la olla y pon a fuego alto para reducir el jugo. Agregue las cebollas y los pimientos verdes, agregue una cantidad adecuada de esencia de pollo al gusto, presione los pimientos verdes y las cebollas debajo de los trozos de pollo, cocine a fuego lento durante 1 minuto y cocine a fuego lento los pimientos verdes hasta que estén fragantes. Servir en un plato.
Generalmente cuando los trozos de pollo estén casi terminados, estirarlos por ambos extremos con las manos. No los estires demasiado. Si fuera más espeso, sería más masticable. Cocine hasta que todos los trozos de pollo floten. Cuando el núcleo blanco duro esté a punto de desaparecer, añadir un poco de col china o espinacas y blanquearlas ligeramente, ya estará lista para servir. Enjuague los fideos con agua fría y cómelos con sopa de pollo con aceite rojo. Queda muy delicioso y saciante.
1. Es mejor remojarlo en lugar de escaldarlo, para no perder la grasa del pollo, de lo contrario el plato no quedará lo suficientemente fragante.
2. Lo mejor es sofreír el color del azúcar con antelación para facilitar la observación del color y evitar la fritura.