Cómo encurtir rábanos blancos enteros de una forma sencilla y deliciosa
Es muy común encurtir rábanos enteros, especialmente en las décadas de 1960 y 1970, cuando muchas fábricas de encurtidos encurtían rábanos enteros. El rábano encurtido se utiliza, en primer lugar, como producto semiacabado para hacer salsa y, en segundo lugar, se elabora en trozos salados y se procesa en tiras de rábano. Algunos productos se suministran directamente al mercado para el consumo en fresco.
Las diferentes regiones tienen diferentes materias primas, diferentes tiempos de decapado y diferentes ingredientes.
1 Selección de materias primas
Tiras de rábano de Zhejiang, salud de Jiangsu El rábano. Está hecho de rábano blanco largo y rábano tubular. Las cabezas de rábano encurtido de Hubei Hong'an y el rábano palmero de Henan son más pequeños.
En segundo lugar, época de decapado
La época de decapado más temprana para el rábano blanco y el rábano rojo en el sur se puede realizar a principios de octubre, mientras que para el rábano verde en el norte se puede realizar. más tarde, como muy pronto después de las heladas.
En tercer lugar, los condimentos
La cantidad de sal que se utiliza para 10 kilogramos de rábano es de entre 1 y 2 kilogramos, y la diferencia es grande en el sur, salsa dulce de melón, salsa de fideos. A menudo se añaden , y pasta de frijoles para el sistema de salsa, mientras que en el norte se utilizan principalmente tempeh y salsa de soja.
Ahora compartiré contigo una receta antigua
10 kilogramos de cabezas de rábano blanco fresco, 1,0-1,3 kilogramos de sal, 1,8 kilogramos de salsa de fideos dulce, 1,2 kilogramos de dulce de melón salsa y 1,5 kilogramos de salsa de soja dulce 1 kg de azúcar blanca, 0,3 kg de glutamato monosódico.
Retirar la cabeza, la cola, las raíces y los bigotes del rábano, lavarlos, colocarlos en un lugar fresco para que se sequen y meterlos en una tina para encurtirlos. Una capa de rábano, una capa de sal y más sal encima. Coloque piedras encima, vierta el cilindro una vez al tercer día y luego déle la vuelta cada dos días, tres veces seguidas.
Sácalo al cabo de unos 15-20 días, remojalo en agua limpia, sácalo a las 4 horas, sécalo y mételo en una bolsa de tela. Por cada 10 kilogramos de rábano fresco, puedes. Obtenga 5-6 kilogramos de rábano salado y luego póngalo en la salsa Remojar en líquido.
Los ingredientes de la salsa son 3 kilogramos de salsa dulce de fideos y 2 kilogramos de salsa dulce de melón por cada 10 kilogramos de cabezas de rábano saladas. La bolsa se debe recoger una vez cada 3 días (se lleva la bolsa). sacar la bolsa de la salsa y volver a ponerla), de ahora en adelante recogeré mi bolsa cada dos días. Después de recoger la bolsa por tercera vez, déjela marinar durante otros 4-5 días, saque la bolsa, vierta las puntas de los rábanos y escurra el jugo salado.