¿Quién inventó el tofu?
¿Quién inventó el tofu?
El tofu es un alimento doméstico muy barato, pero su nacimiento ha supuesto una enorme contribución a la dieta humana.
La soja es un cultivo de alto rendimiento y rico en nutrientes. Conocido en la antigüedad como arroz glutinoso, es la especie más primitiva de China. A principios de la dinastía Han, no había forma de comer frijoles. Había que hervirlos. Hasta el período de los Tres Reinos, el poema de siete pasos de Cao Zhi también decía: "Los frijoles se hierven y se queman, y los frijoles lloran en el caldero". La soja no es deliciosa cuando se cocina y provoca flatulencias. Hasta que aparezca el tofu.
El tofu es rico en nutrientes y contiene hierro, calcio, fósforo, magnesio y otros oligoelementos necesarios para el cuerpo humano. También contiene azúcar, aceite vegetal y proteínas ricas de alta calidad, además de riboflavina, niacina, vitamina E, etc. No sólo reduce el colesterol en el cuerpo, sino que también ayuda al desarrollo y crecimiento de los nervios, los vasos sanguíneos y el cerebro. El contenido de calcio de 100 g de tofu es de 140 a 160 mg. El tofu es uno de los alimentos de origen vegetal con mayor contenido en proteínas. Contiene 8 aminoácidos esenciales, ácidos grasos insaturados, lecitina e isoflavonas de soja que faltan en abundantes alimentos de origen animal, por lo que se la conoce como "carne vegetal". Los antiguos marineros del este de Asia llevaban y preparaban productos de soja ricos en vitaminas para largos viajes por mar. La tasa de digestión y absorción del tofu es superior al 95%. Dos trozos grandes de tofu pueden satisfacer las necesidades diarias de calcio de una persona.
El tofu no sólo es rico en nutrientes, sino que también es fácil de cocinar y digerir. En la larga práctica de los chefs chinos se han creado innumerables platos exquisitos.
Los agricultores comunes y corrientes pueden hervir y moler leche de soja, pero convertir la leche de soja en tofu es un proceso de cambio químico. En la antigua China, quienes dominaban algunos métodos químicos eran primero los brujos y luego los sacerdotes taoístas. Su dirección de investigación fue la inmortalidad o la inmortalidad, y el método que utilizaron fue la alquimia. Toda la gente moderna sabe que el elixir de la inmortalidad no puede existir en absoluto, pero los antiguos a lo largo de los siglos siempre han creído que a través de la piedad y los encantamientos, seleccionando diferentes materiales, ajustando las proporciones y mejorando el método de refinamiento, el elixir de la vida puede ser refinado. ! Durante repetidas mejoras, ajustes e ingredientes, se mezclaron sustancias que contenían cloruro de magnesio o sulfato de calcio con la leche de soja cocida y nació el tofu. Se dice que la persona que hizo tofu no era un sacerdote taoísta, sino un príncipe que creía en el taoísmo: Liu An, rey de Huainan en la dinastía Han.
Según la leyenda, en el año 16 antes del emperador Wu de la dinastía Han (164 a. C.), el tío de Liu Che, el rey Liu An de Huainan, estaba quemando medicinas para hacer elixires en la montaña Bagong y accidentalmente inventó el tofu. . Sin embargo, la invención del tofu por parte de Liu An fue un accidente. Alguien le dijo al emperador Wu que era una bendición del emperador que Liu An fuera tan inteligente. En caso de ser absuelto lo antes posible, Liu An se ve obligado a suicidarse.
En el año 757 d.C., el monje Jianzhen de la dinastía Tang viajó a Japón y trajo la tecnología para hacer tofu a Japón. El tofu se introdujo en Corea del Norte durante la dinastía Song y no se introdujo en Europa, África y América del Norte hasta principios del siglo XIX. El tofu se tradujo al inglés porque no se podía encontrar la palabra correspondiente, por lo que ingresó al sistema inglés mediante transliteración y se llamó "tofu".
Hoy en día, el tofu se ha convertido en uno de los principales alimentos complementarios en Vietnam, Tailandia, Corea del Sur, Japón y otros países.
No hay duda de que los chinos dedican más sabiduría, energía y tiempo a su dieta. Cuando Tofu se encuentra con Chef China, la apariencia del tofu en sí también ha cambiado a lo largo de miles de años: en términos de contenido de agua, hay tofu cuajado, tofu cuajado, tofu blando, tofu plano y tofu seco, en términos de forma; los cubitos de tofu, los cubitos de tofu y los cubitos de tofu (miles de hojas), el tofu rallado y los bocadillos de tofu se pueden convertir en tofu ahumado después de ser procesados. ahumado, se llama tofu congelado, y después de freír, se llama tofu. Después de la fermentación, se llama tofu mágico y tofu peludo. Las moléculas de proteína del tofu son las mismas que las de la leche. Se degradan en moléculas de aminoácidos libres mediante la fermentación, para que las personas puedan disfrutar de su delicioso sabor.
Ya sea que estés en el norte o en el sur, hay tofu delicioso por todas partes.
En Liugou, en las afueras de Beijing, cada hogar tiene una granja, que se centra principalmente en banquetes de tofu. El tofu del norte se elabora uno tras otro.
En los restaurantes de lujo de Guangdong, hay un plato famoso: el tofu Baishuiyang, producido en la ciudad de Baishuiyang, Taizhou, con un sabor de primera clase.
El tofu más tierno se llama tofu nao en el norte, "tofu viejo" en Tianjin y Hebei, y el pudín de tofu en el sur del río Yangtze, en Sichuan, simplemente lo llaman tofu. Aunque sus nombres son diferentes, todos son jugadores importantes en las primeras posiciones en todo el país. ¿Cómo se puede vivir en Chengdu y Chongqing sin un plato de tofu?
Secar el tofu para hacer tofu seco. Sin el tofu seco, el cuchillo de cocina del chef de Yangzhou no tendría escenario.
Las habilidades con el cuchillo del chef de Yangzhou provienen de rodajas de tofu seco, cortadas en tiras, y se convierten en el tofu rallado hervido y blanqueado representativo de la cocina de Huaiyang.
El tofu peludo de Huangshan, bajo la acción de la flora microbiana, produce pelos blancos parecidos al algodón. La mejor forma de comerlo es poner unos chiles y freírlos en aceite. Cada bocado es como tragarse una bomba.
El tofu Jianshui de Honghe, Yunnan, se asa a la parrilla hasta que queda carbonizado por fuera y tierno por dentro. Puedes experimentar la diversión de reventar de jugo.
Otro elemento importante de la tofu fermentada es la tofu fermentada. De sur a norte, hay varios tipos de tofu blanco, tofu amarillo, tofu rojo y arroz de levadura roja, con diferentes sabores. Wang Zhihe estaba en el poder en el norte, pero el sur tenía sus propios gustos. Tofu fermentado de Guilin Sitang y tofu fermentado de Yunnan Mouding, la próxima comida será de primera.
La versión sureña del apestoso tofu frito, la más famosa de las cuales es la versión de Changsha, es ahora popular en las atracciones turísticas de las principales ciudades.
El Sr. Sun Yat-sen dijo una vez: "El tofu está hecho de carne de plantas reales. Esta cosa tiene el poder de la carne, pero no tiene el veneno de la carne". Instrucciones y come más barra de tofu.
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