¿En qué se diferencian los hábitos alimentarios en Jinzhong de los de otros lugares?
La cocina de Shanxi se basa principalmente en Taiyuan y Jinzhong, integrando las fortalezas del norte y del sur. Selecciona ingredientes y presta atención a cortar y combinar. Es principalmente salada. complementado con agridulce. Los platos quedan crujientes, tiernos, aceitosos y sabrosos. La pasta Shanxi es la más famosa, con una gran variedad de variedades, formas únicas de comer y diferentes estilos. Los productos finales son todos suaves y refrescantes, con un regusto largo. La pasta Shanxi puede ser un festín, diferente de principio a fin.
A los habitantes de Shanxi les gusta comer cereales, gachas secas que combinan alimentos básicos y cereales, y hay muchas variedades, diferentes de norte a sur. La parte norte de Shanxi es relativamente fría, por lo que me gusta comer fideos, maíz y patatas ricos en calorías. Los alimentos no básicos incluyen rábanos, tofu y encurtidos. Xinzhou Jinzhong produce principalmente sorgo, maíz y chucrut. Jin Nan tiene un gran interés en el mijo, los bollos al vapor y los pasteles.
La gente de Shanxi "trabaja al amanecer y regresa al atardecer". De espaldas al loess, trabajan duro sin quejarse y pierden mucha sal. En el pasado, la gente de Shanxi comía menos verduras y dependía de la sal y el vinagre para complementar su sabor. La sal era necesaria desde el punto de vista fisiológico. A la gente de Jinzhong, provincia de Shanxi, le gusta beber sopa y arroz por la mañana, lo que también es una de las razones para reponer el agua corporal. La gente del sur de Shanxi come pasteles y alimentos secos. La gente de Shanxi tiene la costumbre de comer sal y tener celos desde hace mucho tiempo. Esto está relacionado con las características locales del agua y el suelo, el clima natural y las condiciones de vida de la mayoría de las personas que comen principalmente cereales. La mesa de los pobres está llena de sal y vinagre, y trabajan duro para reponer sus cuerpos con sal. Por ejemplo, en Linxian, Shanxi, los fideos todavía se comen con sal, vinagre y salsa de soja.
A la gente de Shanxi le gusta estar celosa. La cantidad de vinagre es grande. El agua de Shanxi es alcalina y los alimentos fáciles de digerir, como la avena, el sorgo, el maíz y las patatas, se digieren. vinagre. A la gente de Shanxi se le llama "viejo acilo". La gente de Shanxi no puede prescindir del vinagre, sin importar los fideos, los bollos al vapor, las albóndigas, las tartas o los salteados (en su mayoría). De lo contrario, el arroz cocido no quedará fragante. Algunos habitantes de las montañas tienen la costumbre de utilizar sopa agria en lugar de chucrut. En el pasado, la gente de las zonas montañosas de Shanxi era pobre y no podía permitirse el lujo de comer vinagre, por lo que sólo podían cocinar con sopa agria. Cuando la gente de Shanxi hace vinagre, siempre guardan la vinagrera y la sal en la mesa.
A la gente de Shanxi le gusta comer encurtidos, y la mayoría de ellos pueden encurtirse ellos mismos, como rábanos, frijoles, col china, etc. Comer encurtidos en Shanxi es lo favorito de todos, son ácidos y salados y tienen una textura crujiente. La gente de Shanxi usa sal gruesa para encurtir los pepinillos, que se dice que es deliciosa. Hasta ahora, Shanxi dedica cada otoño un período de tiempo a la sal cruda. Es común que una familia en Shanxi coma uno o dos colinabos durante la comida. Los encurtidos son el alimento principal en la mesa en invierno y primavera. A los encurtidos les gusta comerlos crujientes, por ejemplo, corte el rábano blanco en tiras y déjelos secar por unos días, luego encurtirlos con sal y semillas de ajo, y encurtirlos con aceite de pimienta. Si le gustan los chiles, agregue algunos chiles. . La textura es crujiente y masticable, con un aroma picante a ajo.
Verduras encurtidas en Laotang, algunos agricultores encurten verduras durante todo el año. No hay insectos en verano y no se congelan en invierno. También hay chucrut, mostaza triturada, etc.
También tengo que mencionar que a la gente de Shanxi le encanta comer fideos con salsa de tomate encurtido, por lo que hay que preparar los fideos, pero los tomates no están disponibles en verano y son baratos, así que a alguien se le ocurrió tomates encurtidos y tomates fritos en invierno La salsa se vierte sobre los fideos y sabe bien. Este es un encurtido imprescindible para todas las familias. Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología, comer tomates en invierno no es nada nuevo.
La gente de Shanxi usa muchas cebollas picantes, jengibre y ajo, que a la gente le gusta comer mucho. Este es un condimento esencial para salteados y guisos, y a la gente de Shannan le gusta comer chiles.
Los más famosos en Shanxi incluyen: el ajo morado Yuci Longning, la cebolla Bagong, la pimienta Daixian, el puerro Hejin y la pimienta Pingshun. El jengibre se importa principalmente de otros lugares. A la gente de Shanxi le gusta beber "He Zi Rice" en el desayuno. La sopa de arroz tiene un sabor salado, solo se le añade sal y aceite de sésamo. Los forasteros se quejan de esto, pero la gente de Shanxi también tiene debilidad por ello.
A la gente de Shanxi le gusta comer aceite de pimienta, platos fríos, salteados y rellenos de aceite de pimienta. La calidad de los pimientos y el Dahongpao del monte Wutai en Shanxi es muy buena.
A la gente de Shanxi le gusta comer aceites vegetales como el aceite de soja, el aceite de sésamo y el aceite de colza. Consumen menos aceite animal y más aceite comestible.
A la gente de Shanxi también le gusta comer maíz inmaduro, mijo, edamame, etc. , y cocinado en agua, esto es en realidad una medida de emergencia cuando Japón tiene escasez de alimentos.
A la gente de Shanxi le gusta comer bolas de masa rellenas, bollos al vapor, pasteles, calcomanías, etc., que son salados y frescos, y comen menos dulces.
Comer carne en Shanxi se refiere a la carne de cerdo, a la que se le llama “carne cortada”. Principalmente salteados, guisados, al vapor, blandos y podridos. La gente de Shanxi come cordero fresco y salado, que varía en diferentes regiones. En el área de Datong, les gusta comer el cordero en sí, y el material no debe ser muy pesado. En la zona de Taiyuan, el sabor del cordero es relativamente fuerte, por lo que no debe tener un olor desagradable.
La gente de Shanxi pone menos azúcar en sus alimentos básicos (a excepción de los dulces). No les gusta comer dulces grandes, e incluso si comen, solo comen una pequeña porción.
La gente de Shanxi come principalmente carne de res en salsa y estofada, y la carne no debe ser grasosa ni fina.
La gente de Shanxi come pescado: cola de pelo, carpa cruciana estofada, estofado seco, agridulce. Estas son varias formas comunes de comer carne, y a los lugareños les gusta mucho.
Con el avance de los tiempos, los hábitos alimentarios y gustos de la población local también están cambiando. La proporción de verduras es cada vez mayor y el sabor es crujiente, original, ligero y refrescante. En cuanto a los mariscos, también me empezó a gustar comer algunos pescados ligeros, y la forma de comerlos también cambió del pescado estofado de color intenso, aceitoso y agridulce al guiso al vapor original.
Entre los alimentos básicos, los pasteles, los snacks y el arroz representan una proporción cada vez mayor, y el hábito de comer fideos en el almuerzo también está cambiando.