Cerdo con ciruelas y salsa de repollo
400g de panceta de cerdo, 3 tofu japonés, 3 yemas de huevo saladas, 1 clara de huevo. Condimentos
50 g de vino de arroz, 200 g de tofu rojo, 10 g de azúcar, 23 g de sal, 15 g de glutamato monosódico, 30 g de jengibre rallado, 10 g de almidón húmedo, 50 g de sopa clara, 5 g de anís estrellado, 20 g de cebolla verde, 10 gramos de rodajas de jengibre.
Preparación
1. Lavar la panceta de cerdo, poner en una olla con agua hirviendo 15 g de cebolla verde, rodajas de jengibre, anís estrellado y sal, cocinar durante 15 minutos hasta que esté cocido. y retirar. Cortar la panceta de cerdo cocida en trozos cuadrados de 0,4 cm de grosor y 10 cm de tamaño.
2. Triture el tofu fermentado, agregue azúcar, glutamato monosódico, jengibre rallado y 15 g de vino de arroz para hacer una salsa y póngala en un recipiente para su uso posterior. Corta el tofu japonés en trozos de 2 cm de largo y ponlos de pie. Utilice una cuchara con forma de bola para sacar una sección transversal. Cortar en dados la yema de huevo salada y ponerla en la tina de tofu.
3. Poner las rodajas de carne en el recipiente de la salsa y mezclar bien.
4. Poner las rodajas de carne mezcladas en un recipiente humeante una a una, quitarles la piel, verter el resto de la salsa en el recipiente humeante, cocinar al vapor durante 40 minutos y sacar. Coloque el tofu de yema de huevo preparado en la jaula y cocine al vapor durante 5 minutos.
5. Sacar la carne, escurrir el jugo, ponerlo en un plato, espesar el jugo y verterlo sobre la carne. Envuelva los segmentos de tofu japonés alrededor de la carne. Agregue sal y glutamato monosódico al caldo para espesarlo, luego vierta la clara de huevo en el tofu de yema de huevo para formar un copo de nieve.
De color rojizo, fragante y delicioso, graso pero no graso, único.
Clave de producción
1. Elegir panceta de cerdo en capas.
2. Al hacer salsa, no agregue agua ni haga sopa.
3. Cocer la panceta al vapor durante 40 minutos para conseguir un buen sabor.
4. Cuando el jugo espese, use fuego lento para quitar la grasa del jugo y espesarlo, para que el jugo quede transparente y brillante.
Nota: Este plato está basado en el plato tradicional de Shanxi “Salsa de Ciruela con Salsa Salsa”. No solo mantiene el estilo de la cocina de Shanxi, sino que también agrega tofu japonés, yema de huevo salada, brócoli, clara de huevo y otros elementos dietéticos que gustan a los cantoneses, lo que está en consonancia con el sabor ligero de los cantoneses. Si mojas la salsa de rodajas de ciruela en vinagre de arroz de Shanxi, el sabor será aún más singular.