Tiempo de fermentación de la levadura belga de temporada Lallemand
Agregue 100 g de levadura seca activa a 100 litros de mosto y la concentración de levadura alcanzará 5-1 millones/ml. Al utilizar, ajustar la cantidad de inoculación según el tipo de cerveza y proceso de producción. La cantidad de inoculación recomendada es de 0,5 a 1 g/l de mosto.
? Extender la levadura en agua limpia y esterilizada a 30-35°C, su peso es 10 veces el peso de la levadura. Nota: No se pueden utilizar mosto, agua destilada ni ósmosis inversa, de lo contrario se reducirá la actividad de la levadura. Triture suavemente los cubos de levadura para permitir el contacto total entre la levadura y los ingredientes activos. Revuelva suavemente y déjelo reposar durante 15 minutos, luego comience a revolver para que la levadura se remoje por completo y déjelo reposar durante otros 5 minutos a 30-35 °C. Luego ajuste rápidamente la temperatura del mosto y prepárese para la inoculación.
? Agregue lentamente mosto frío para bajar la temperatura de la levadura y controle la velocidad de enfriamiento a 10 grados en 5 minutos. No lo enfríe naturalmente, ya que el enfriamiento prolongado reducirá la actividad de la levadura.
? Las mutaciones de temperatura que superan los 65438 ± 00 ℃ causarán la mutación de pequeñas colonias bacterianas, lo que provocará una fermentación retrasada o incompleta, produciendo así sustancias de sabor indeseables. La levadura belga se adapta bien al entorno activado. Hay suficientes carbohidratos, insaturaciones y ácidos grasos en las células de levadura para permitir que la levadura crezca vigorosamente. El mosto se puede fermentar en condiciones anaeróbicas.