¿Se pueden poner espinacas en la sopa de pescado y tofu?

Mucha gente no sabe qué tipo de corvina es. Aquí se llama espinoso y en el sur se llama Huang La Ding. Debido a que tiene pocas espinas y sin escamas, tiene un sabor delicado y no es caro, es muy popular entre los consumidores. Especialmente en nuestra familia, desde mi abuela de 90 años hasta mi hijo de cinco años, a casi todo el mundo le gusta comer espinoso. Recuerdo la última vez que salieron peces del río frente al pueblo, mi padre y yo pescamos decenas de kilogramos de pescado a la vez, la mitad de los cuales eran espinosos.

Mi madre estaba muy feliz en ese momento. Durante ese tiempo, casi comimos pescado espinoso varias veces, estofado, al vapor o guisado en sopa, pero no pudimos comer suficiente. Cocer al vapor y estofar cada uno tiene sus propios métodos, por lo que no los discutiremos hoy. Hablando de sopa de corvina amarilla, tengo que contarles mucho como soy chef, el espinoso estofado que hice yo mismo no solo estaba muy rico sino también de color blanco. Y la sopa está deliciosa. Especialmente para los estudiantes que actualmente están tomando el examen de ingreso a la universidad, la suplementación con calcio para mejorar la inmunidad y la memoria es definitivamente la primera opción. Lo más importante es que el pescado espinoso no es caro.

Ahora te compartiré cómo cocinar una sopa de pescado espesa, blanca y deliciosa. Y como los requisitos de utensilios de cocina no son muy altos, puedes prepararla en casa.

Preparar los materiales

Materiales: un pez espinoso y un trozo de tofu.

Accesorios: un poco de jengibre y cebolleta (para potenciar el sabor y quitar el olor a pescado), una cantidad adecuada de sal, un gramo de esencia de pollo y glutamato monosódico (para potenciar el frescor) y dos gramos de pimienta (para quitar el olor a pescado).

Pasos para guisar pescado espinoso

Primero prepara el pescado espinoso que hay que limpiar por dentro y por fuera (hay que limpiarlo, porque al pez espinoso le gusta vivir en aguas turbias, y no lo hará posible limpiarlo demasiado) Quedará mal)

Cambiar el cuchillo por ambos lados La hoja no debe quedar demasiado profunda, lo mejor es deslizar la superficie (este paso es para que sea más fácil). para evaporar los nutrientes durante el guiso y cocinar más bien)

Calentar Calentar el aceite en la olla, agregar media cucharada de aceite claro y verterlo hasta que esté 80% caliente, luego agregar un poco de aceite de soja (el El propósito de agregar aceite de soja es hacer que la sopa de pescado luzca mejor y más fragante cuando sale de la olla).

Añadir el espinoso y sofreír a fuego lento hasta que ambos lados cambien ligeramente de color, luego añadir el jengibre y la cebolleta y sofreír (algunos directamente añaden agua y añaden el jengibre y la cebolleta, pero creo que es más fácil que explote el aroma del jengibre y la cebolleta sin freír).

Cuando tu nariz perciba el aroma de la cebolla y el jengibre, añade agua hirviendo, un poco más, porque se consumirá continuamente al guisar la sopa de pescado.

Cocine el tofu a fuego alto durante cinco minutos, luego cocine a fuego lento el tofu durante diez minutos (el pescado estará casi cocido después de este paso).

Por último, empieza a ajustar el sabor (el sabor es un poco suave, porque es principalmente sopa), y ya puedes sacarlo de la olla y emplatar.

Me preguntaste y me respondiste en el espinoso guisado

P: Sentí que había menos agua en el camino. ¿Puedo agregar más agua?

Respuesta: No, porque cuando agregas agua por segunda vez, encontrarás que la sopa es obviamente diferente y se pierde la mayor parte del sabor umami.

P: En nuestro guiso ajustamos primero la boca. ¿Por qué el chef dijo algo último?

Respuesta: No importa qué tipo de sopa de pescado se cueza, es la última vez que se ajusta la boca, porque ajustar la boca en la etapa inicial apretará el pescado, lo que no es bueno para el guiso posterior. .

Resumen del guiso de pepinos de mar

En primer lugar, debes utilizar agua hirviendo para cocinar la sopa de pescado. Este es el requisito previo para guisar una sopa espesa de pescado blanco. No se puede utilizar agua fría para guisar, porque para freír pescado es necesario hervir agua y revolver en el lugar.

2. El propósito de guisar a fuego alto es usar la sopa hirviendo en la olla para sacar los nutrientes y la sopa del espinoso primero. El propósito de guisar a fuego lento es hacer que la sopa sea más rica. delicioso.

En tercer lugar, como dice el refrán, "Mil rollos de tofu hacen mil pescados", no se apresure a preparar sopa de pescado. Cocine lentamente y no abra la tapa varias veces en el medio. A veces, el guiso de pescado suele necesitar ese aliento para estimular la nutrición.