¿Cómo remediar el ácido del té Pu'er?
1. Es causado por las sustancias ácidas contenidas en el propio té.
2. Hay demasiada marea (agua de retorno y reposición de agua) durante la fermentación en pila. Debido al afán por lograr un éxito rápido y una ganancia rápida, el tiempo de fermentación es corto y agotado.
Las sustancias ácidas del té son un término general para referirse a sustancias con sabor ácido. Principalmente diversos compuestos de ácidos orgánicos, como ácido cítrico, ácido málico, ácido succínico, ácido ascórbico, ácido gálico, aminoácidos ácidos libres, polifenoles del té débilmente ácidos, etc. El ácido acético (ácido acético) contenido en el té Pu'er "agrio" es metabolizado por las bacterias del ácido láctico en la "fermentación por acumulación" y el ácido propiónico también se produce en grandes cantidades bajo la acción de las bacterias del ácido láctico, que es el componente principal; de té agrio Pu'er, compuesto de Producido por fermentación microbiana. Las formas de ácido decanoico y ácido nonanoico están estrechamente relacionadas con la acción microbiana. Durante el proceso de "fermentación en montón", si el proceso no se maneja adecuadamente, se formará una gran cantidad de las sustancias ácidas mencionadas anteriormente, lo que hará que el té Pu'er sea "ácido".
Además, el oxígeno es un elemento esencial en la fermentación del té Pu'er. El oxígeno libre en el aire no es muy reactivo. Una vez combinado con otras sustancias, puede ocurrir la acción del oxígeno. La descomposición oxidativa de polifenoles, aldehídos, cetonas, lípidos, vitamina C y otras sustancias del té, ya sea oxidación enzimática u oxidación enzimática, oxidación aeróbica o deshidroxilación, se puede completar con la participación de oxígeno. La pila de té Pu'er contiene demasiada agua, tiene poca permeabilidad al aire y carece de oxígeno. La oxidación mencionada anteriormente es difícil de completar e incluso se produce respiración anaeróbica, lo que produce una gran cantidad de bacterias anaeróbicas y bacterias de descomposición, lo que conduce directamente a. una gran cantidad de sustancias alcohólicas, lo que hace que el té se vuelva amargo y se vuelva suave y pegajoso en la parte inferior de las hojas.
El sabor amargo del Duicha es un fenómeno común en la fermentación del té Pu'er. Por lo general, se puede detectar claramente entre 4 y 5 días después de que comienza la fermentación, lo que indica que se ha producido una reacción química violenta en el Duicha. Es el resultado de las características de la etapa de fermentación del té Pu'er. Con la prolongación del tiempo y la profundización de la fermentación, muchas sustancias aromáticas de bajo punto de ebullición con olor acre se descomponen y desaparecen en grandes cantidades, y las sustancias gaseosas "ácidas" también se degradan y desaparecen gradualmente. Durante este proceso, si solo confía en el cambio de color de la sopa para apilarla apresuradamente, el gas "amargo" no se perderá por completo y el producto terminado inevitablemente tendrá un sabor amargo. Por lo tanto, el tiempo de fermentación es corto y el grado es parcial, razón por la cual el té Pu'er es "ácido".
Existen muchos puntos de vista y opiniones diferentes sobre el sabor "amargo" del té Pu'er. Algunas personas dicen que un poco de acidez en el té es normal, pero otra opinión es que algunos productos de té tienen una acidez especial que hace que la sopa de té sea más apetecible. Muchos tés viejos tendrán un sabor amargo y hay diferentes opiniones. Me pregunto qué piensan todos del sabor "amargo" del té Pu'er. Por favor discútalo.
El segundo es resolver el sabor amargo del té Pu'er.
Hablamos antes de las razones por las que el té Pu'er tiene un sabor amargo, entonces, ¿qué debemos hacer cuando Pu'er? ¿El té tiene un sabor amargo?
El té Pu'er con sabor amargo se puede almacenar de forma natural durante mucho tiempo en un "almacén seco" para eliminar gradualmente el sabor amargo. Este método lleva mucho tiempo. En general, se necesitan de 3 a 5 años para eliminar por completo el sabor amargo del té Pu'er. Sin embargo, aunque lleva mucho tiempo, no destruirá el sabor del té Pu'er.
Para eliminar el sabor amargo del té Pu'er, también puedes almacenarlo en un "almacén húmedo" para que las hojas de té se puedan humedecer adecuadamente antes de almacenarlas en un "almacén seco". Repita varias veces y se eliminará el olor agrio. Aunque este método es breve y requiere mucho tiempo, reducirá el "viejo encanto" del té Pu'er. Curiosamente, aunque el "Chen Yun" ha disminuido, la dulzura ha aumentado. Este método es más adecuado para que los coleccionistas domésticos "corrijan" el té agrio Pu'er.
La fermentación Erduo también puede ayudar a eliminar el sabor amargo del té Pu'er. Este método es similar a la fermentación del té Pu'er convencional, pero el contenido de agua es menor y el contenido de agua de las hojas de té debe restablecerse a 20-25. Al mismo tiempo, también se debe prestar atención al control de la temperatura de la fermentación en montón. Una temperatura alta adecuada favorece la eliminación del sabor amargo. Este método es adecuado para el tratamiento curativo de grandes cantidades de té agrio Pu'er. Después de la fermentación secundaria, el té Pu'er tiene un fuerte sabor acuoso en la etapa inicial, el color de la sopa es marrón rojizo, el sabor es suave y el sabor es ligero. Sin embargo, si se almacena en un ambiente de "almacén seco" después del procesamiento, su calidad mejorará gradualmente a medida que aumenta el tiempo de almacenamiento y adquirirá un sabor excelente.