¿Para qué sirve el polvo de matcha?
Lu Tong de la dinastía Tang escribió en "Ti Bi·Xie Meng·Encourage Sending New Tea" que "las nubes azules hacen que el viento sople constantemente y las flores blancas flotan y se condensan en la cara", lo que se considera una descripción del matcha.
El Matcha es un polvo de color verde oscuro, fresco y rico, con aroma y fragancia de algas. ¿Qué pasa con el té verde matcha en polvo? Si no, ¿cuál es la diferencia entre este y el té verde en polvo? (Fuente: Colección de hojas de laurel)
Especies de árboles
Una vez, Baye hizo un experimento: comió té seco. Los experimentos han demostrado que muchos tés secos no son buenos para comer directamente porque son relativamente amargos debido a su alto contenido de polifenoles y catequinas del té.
Los amigos que han comido comida matcha pueden saber que el sabor del matcha es un poco amargo, pero es principalmente té y fresco.
De hecho, el Matcha se come casi directamente como té seco, por lo que el amargor no es alto, principalmente debido a sus especies de árboles especiales y técnicas de cultivo.
En la actualidad, el matcha de alta gama se utiliza ampliamente en Oulu, Henan, Yulu y otras variedades. Tiene las características de un alto contenido de clorofila, aminoácidos, proteínas y un bajo contenido de cafeína.
Esto es como los seis tés principales. Las diferentes especies de árboles tienen diferente adaptabilidad. Para hacer matcha se necesitan especies de árboles especiales, en lugar de triturar todo el té verde hasta convertirlo en polvo.
Plantación y cultivo
En comparación con el té verde en polvo común, el cultivo y manejo de los jardines de té matcha tiene las características de cobertura y sombra. La cobertura del jardín de té generalmente se realiza en abril y mayo de cada año, y la duración y el método de cobertura se pueden ajustar en cualquier momento según las condiciones climáticas.
El principio general es que las hojas frescas deben cubrirse 20 días antes de la recolección, asegurando que el jardín de té tenga un período de cobertura de 15 a 20 días. En la etapa inicial, la tasa de sombreado de la película de mantillo era de alrededor del 70%. A medida que aumentaron las hojas, la tasa de sombreado fue superior al 98%.
Esto equivale a que los árboles de té crezcan con poca luz en las etapas posteriores. Las hojas tiernas del árbol del té son especialmente sensibles al tiempo de crecimiento y en unos pocos días pueden aportar diferentes cualidades.
Los resultados muestran que el acolchado no solo puede aumentar el contenido de clorofila y agua de las hojas, sino también reducir el contenido de celulosa, suavizar las hojas y mejorar eficazmente el sabor y la calidad del té.
Y los productos elaborados con las hojas frescas cubiertas tienen un color verde esmeralda natural, un dulzor único y un aroma a algas, y el contenido de aminoácidos aumenta significativamente.
Verduras al vapor
La tecnología japonesa de cocción al vapor se originó en la dinastía Tang. Esto se debe a que el método para preparar té en la dinastía Tang era básicamente té verde al vapor, y fue durante este período que Japón recuperó la tecnología del té verde al vapor.
Es más fácil conservar la clorofila mediante la fijación con vapor, de modo que las hojas de té tengan un aspecto verde natural, que es la garantía del color verde oscuro del matcha. La fijación con vapor es el método más rápido, completo y uniforme. entre los métodos de fijación existentes, asegurando el equilibrio de calidad.
La investigación realizada por el académico japonés Michiko y otros muestra que durante el proceso de fijación con vapor, el ácido cis-3-hexenoico, el cis-3-hexenol y el linalool y otros óxidos en el té aumentan significativamente y producen una gran cantidad. de compuestos cetónicos representados por la α-ionona, que constituyen el aroma y sabor especiales del matcha.
Molienda
El último paso crítico en la elaboración de matcha es la molienda. La artesanía tradicional del Matcha utiliza un molino de piedra natural para moler lentamente el té verde al vapor completamente seco hasta obtener un polvo fino a baja temperatura.
Enfatice el material de molienda de piedra, porque el material de molienda de piedra no es fácil de conducir el calor y puede garantizar una temperatura de molienda constante en la mayor medida. La baja temperatura relativamente estable puede conservar completamente la actividad de las sustancias clave del matcha.
La casa de té utilizada para hacer matcha es diferente del molino de piedra utilizado para moler el polvo. Este último requiere materiales mucho más altos y el proceso de producción también es muy complicado.
Algunas personas estimaron anteriormente que el precio del polvo de matcha elaborado de esta manera tradicional es decenas de veces mayor que el del té verde en polvo común, y la diferencia es muy grande.
Dado que muchos polvos de té verde comunes utilizan equipos como molinos de aire, el funcionamiento a alta velocidad y los entornos de alta temperatura destruirán el color y el aroma del matcha y afectarán la calidad del producto.
Uno por uno
Debido a la influencia del equipo de molienda y la velocidad, el tamaño de las partículas del polvo de matcha es mucho más pequeño que el del té verde en polvo común. En términos generales, el tamaño de las partículas del té verde en polvo común es de 2 a 20 veces mayor que el del matcha.
Más importante aún, se descubrió que cualquier método de trituración mecánico existente para el procesamiento de matcha es difícil de lograr la finura de las partículas de matcha molidas con un molino de piedra.
El tamaño de las partículas también puede permitir a los consumidores diferenciar inicialmente entre matcha y té verde en polvo. Esto se debe a que el polvo de té verde común es una partícula esférica gruesa que se deposita fácilmente en la sopa de té. Sin embargo, la sopa de té matcha tiene un aspecto de color verde brillante después de prepararla y agitarla, y no es fácil de asentar incluso si se almacena durante mucho tiempo.
Entonces, por la dificultad de la precipitación, se puede juzgar aproximadamente si un producto es matcha o té verde en polvo común. Por supuesto, en términos de sabor, el matcha es más amargo y fragante que el té verde en polvo.
Conclusión
Como resultado, es difícil encontrar un matcha realmente bueno. Espero que todos puedan disfrutar de la deliciosa comida matcha. Debido a que este mundo es hermoso, la comida y el amor no se pueden defraudar.