Cómo hacer brotes de bambú: una colección completa de métodos caseros para cocinar brotes de bambú

1. Los brotes de bambú brotan en las montañas. Ingredientes: 150g de solomillo de cerdo. Ingredientes: 50 gramos de brotes de bambú limpios. Condimento: 5 g de sal refinada, 0,5 g de glutamato monosódico, 10 g de vino Shaoxing, 15 g de almidón seco, 10 g de almidón de agua, 1 g de clara de huevo, 250 g de aceite vegetal refinado (dosis real 60 g). Elaboración: Cortar el lomo de cerdo en tiras, ponerlo en un recipiente y remojarlo en agua fría hasta que adquiera un color blanco. Escurrir el agua, ponerla en un bol, añadir 4 gramos de sal refinada, 5 gramos de vino Shaoxing, glutamato monosódico, clara de huevo y polvo de lago seco, mezclar bien y reservar. Hervir los brotes de bambú y cortarlos en tiras finas, tan gruesas y largas como la carne desmenuzada. Calentar un wok a fuego alto, agregar aceite vegetal refinado, cocinar hasta que esté cocido, agregar la carne de cerdo desmenuzada y untar con una cuchara de hierro. Después de que la carne desmenuzada cambie de color, viértala en un colador para escurrir el aceite. Ponga al fuego la olla original, agregue 30 g de aceite vegetal refinado, saltee los brotes de bambú rallados, agregue 5 g de vino Shaoxing, 1 g de sal y una pequeña cantidad de sopa, agua y almidón para espesar, vierta la carne de cerdo desmenuzada, voltee unas cuantas veces y vierta. un poco de aceite, dar la vuelta a la olla y servir.

2. Brotes de bambú salteados con jengibre y cebolleta. Ingredientes: 300 gramos de brotes de bambú frescos, 50 gramos de champiñones y 10 gramos de zanahorias. Complementos: 10 g de jengibre, 10 g de cebolla verde. Condimento/Marino: 6 g de sal refinada, 5 g de glutamato monosódico, 2 g de azúcar, 5 g de vino Shaoxing, 15 g de aceite de maní, 2 g de aceite de sésamo, 1 g de pimienta. Método: corte los brotes de bambú en rodajas gruesas al estilo japonés, remoje los champiñones y córtelos en trozos, corte las zanahorias, el jengibre en rodajas y las cebollas verdes en rodajas. Hervir la olla con agua, poner los brotes de bambú y cocinar, retirar y reservar. Agregue aceite al wok, saltee las rodajas de jengibre y las rodajas de zanahoria hasta que estén fragantes, agregue los brotes de bambú y los hongos shiitake, agregue el vino Shaoxing, agregue sal refinada, glutamato monosódico, azúcar, aceite de sésamo y pimienta, revuelva bien, espese con los ingredientes húmedos. agregue las cebolletas y envuelva la cola con aceite. Consejos: Los brotes de bambú de primavera deben cocinarse bien, de lo contrario tendrán un sabor amargo.

3. Habas y brotes de bambú primaverales. Ingredientes: 300 gramos de brotes de bambú de primavera, 250 gramos de gajos de haba, 25 gramos de jamón cocido, 250 gramos de caldo de pollo, sal, glutamato monosódico, vino de cocción, fideos con pimienta, agua, almidón, manteca de cerdo, azúcar y una pequeña cantidad. de grasa de pollo. Método: Primero, lave los brotes de bambú frescos, corte el jamón en rodajas de uñas y lave los pétalos de las habas. Echar la manteca en la olla y calentarla, no sofreírla. Cuando esté medio cocida añadir las gajos de haba. Cuando ambas estén cocidas verterlas en un colador. Calentar 50 gramos de aceite en la olla, verter los brotes de bambú, los berros, el jamón, verter la sopa de pollo, agregar sal, vino de cocina, azúcar, fideos con pimienta, sabe bien, agregar agua y almidón, verter aceite de pollo.