Software de catering en Xinjiang
En los últimos años, el país ha desarrollado vigorosamente el turismo de Xinjiang, integrando la gastronomía, cultura de la restauración y turismo La cultura se pone de relieve en el continente. Xinjiang es un lugar lleno de magia y misterio. En comparación con la cocina del interior, la cocina de Xinjiang siempre resalta la dureza y el espíritu heroico de la gente del noroeste. ¿Es realmente tan buena la comida en Xinjiang que la atención del público se centra en el incidente del vuelco de Xinjiang Dairy Maiquer?
Pensé en escribir sobre la comida de Xinjiang principalmente porque el dueño de un restaurante de Xinjiang que ha estado operando comida de Xinjiang en Chengdu durante cinco años a menudo charla conmigo. Es un empresario de Xinjiang posterior a los años 90 nacido en Xinjiang. Después de graduarme de la Universidad de Sichuan, me dediqué a diversas industrias de restauración, principalmente en inversión y gestión de restauración. Aunque el jefe se ha establecido en Chengdu, la fuerte trama de Xinjiang es su sueño que nunca ha olvidado. Ha arraigado la cocina y la cultura alimentaria de Xinjiang en Chengdu. Pero desde la perspectiva actual, este camino está lleno de altibajos, especialmente en los últimos dos años. Bajo la influencia de la epidemia y la recesión económica, es normal llegar a fin de mes, pero es imposible transferir fácilmente una inversión. Más de un millón de yuanes. Hoy hablaremos de por qué a la restauración de Xinjiang le resulta difícil afianzarse en el continente.
De hecho, cuando se trata del desarrollo de la cocina de Xinjiang en el continente, obviamente hay dos lados. A juzgar por el posicionamiento de los restaurantes, hay muchos restaurantes de Xinjiang de pequeña escala y de baja inversión, así como restaurantes de Xinjiang abarrotados y restaurantes de celebridades de Internet, especialmente algunos restaurantes de Xinjiang de bajo costo y baja inversión. De hecho, se han mantenido bastante estables en los últimos años, e incluso el negocio en el continente es mejor que el propio Xinjiang, el otro es la cocina de Xinjiang de alta calidad y alta inversión, ubicada en distritos comerciales populares, con enormes costos de inversión; Sabores exóticos, exquisitos y de alta gama. De hecho, muchos de estos restaurantes no sobreviven durante tres años y algunos pueden terminar su carrera comercial dentro del primer año de apertura. Aunque esto no es absoluto, puede demostrar que los restaurantes de Xinjiang no están excluidos del continente. Una ciudad tan tolerante como Chengdu puede captar un gran número de clientes curiosos por platos de otras regiones.
En términos de comida en sí, la cocina de Xinjiang también se puede dividir en dos direcciones extremas, por ejemplo, el conocido plato grande de pollo, los fideos de arroz fritos, los fideos de Xinjiang, el cordero asado y otros platos muy fotografiados. se convierten en los platos más populares de China continental. Uno de los manjares imprescindibles para que la gente se registre. También hay pilaf, carne rellena, bollos a la parrilla, naan y muchas especialidades locales de Xinjiang, como el "pi picante rojo" (tomates, cebollas y pimientos mezclados con verduras), haggis, etc. Hace mucho tiempo que hace frío en el continente y es difícil convertirse en el plato principal.
Mi amigo que dirige un restaurante en Xinjiang tiene un gran error cognitivo. Invirtió millones de dólares para administrar un restaurante de Xinjiang en un popular distrito comercial de Chengdu, y era un restaurante de alto nivel. El consumo per cápita es superior a 100 y el número de clientes y la tasa de transacciones no son optimistas. Él cree que para construir un restaurante de alta calidad en Xinjiang, no sólo se debe restaurar el sabor especial de Xinjiang en la comida, sino que la decoración y el diseño del restaurante también deben ajustarse a la atmósfera de un restaurante étnico de Xinjiang. Sin embargo, la decoración de alta gama y los ingredientes cuidadosamente seleccionados implican costos elevados, y el precio unitario que se traslada a los consumidores es, naturalmente, desalentador para muchas personas.
El restaurante de este amigo está posicionado como un restaurante extranjero de alta gama, como la excelente cocina japonesa, mexicana y alemana. Está particularmente dispuesto a invertir en decoración e ingredientes. Línea de cocina extranjera de marcas de alta gama, pero esto también se convirtió en un malentendido en su negocio.
En primer lugar, fundamentalmente, el catering de Xinjiang es un catering doméstico que pertenece a la misma línea que la cocina del noroeste, la cocina de Hunan, los restaurantes de té cantoneses, etc. Lo admitas o no, la cocina extranjera tiene básicamente un aura importada, que la cocina de Xinjiang no puede lograr. Al igual que el yogur de Xinjiang, es difícil ponerle un precio más alto que el yogur importado de Alemania o Nueva Zelanda. Aunque el yogur en Xinjiang es más cercano a su origen y el sabor es más amigable para los chinos, el halo de los productos importados siempre dificulta que los precios de los productos locales se igualen.
En segundo lugar, los hábitos alimentarios de los chinos son en realidad muy diferentes de los de los habitantes de Xinjiang. Para ser precisos, las diferencias en los hábitos alimentarios entre los han y las minorías étnicas son muy obvias. Para dar un ejemplo muy simple, la nacionalidad Han es el principal grupo étnico de nuestro país, ya sea la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa, la cocina de Jianghuai, la cocina de Jiangsu y Zhejiang o la cocina del noreste, la nacionalidad Han es la parte principal de la comida. . En términos sencillos, varios platos son diferentes y cada uno los come por separado. Cada uno elige su plato favorito y lo pone en su propio plato. Este método de compartir comidas conduce a compartir el consumo y a un bajo costo per cápita. Cuanta más gente hay, menos tienen que compartir todos.
Volvamos a la cocina de Xinjiang.
Cuando se pide comida en los restaurantes de Xinjiang, es básicamente un plato por persona, especialmente ramen, pilaf, fideos de arroz fritos, etc. Básicamente, cuántas personas necesitan hacer un pedido, el costo de comer, naturalmente, será alto. Una excepción es el plato grande de pollo, que en realidad es una combinación de comida china y comida popular de Xinjiang. En la mayoría de los casos, las comidas se dividen en porciones, por lo que el plato grande de pollo es más popular.
En tercer lugar, los hábitos alimentarios de la cocina de Xinjiang son muy diferentes de los de la cocina continental. Por ejemplo, incluso los han locales de Xinjiang rara vez utilizan el naan como alimento básico diario. En el continente, cada vez más personas consideran el naan como un proceso de experimentar y probar la cocina de Xinjiang, por lo que es inevitable que el naan no se convierta en su alimento básico.
Finalmente, la cocina de Xinjiang en el continente es generalmente más cara. El precio medio por persona en este restaurante de Xinjiang abierto por un amigo supera los 100 yuanes. Imagínese, si puede invitar a algunos amigos a cenar juntos el fin de semana, comer algunos platos y beber un poco de vino, el precio de 500 a 600 en la caja puede convencer a mucha gente. Combinado con las características de Chengdu como ciudad gourmet, no hay escasez de comida deliciosa en Chengdu, y tampoco falta comida barata. Desde un plato de hielo en polvo que cuesta 5 yuanes hasta un buffet de mariscos que cuesta 35 yuanes por persona, el precio de 100 yuanes por persona no es nada asequible. El llamado ambiente de bebida se refiere a fuegos artificiales, amigos, una barbacoa y un vaso de cerveza. Sin mencionar lo agradable que es en una noche de verano, pero cuando vuelvo al restaurante Xinjiang, me cuesta 10 yuanes una brocheta de barbacoa y una botella de 10 yuanes por un gran Wusu. Si quieres comer y beber todo lo que quieras, tu presupuesto per cápita supera los 100 yuanes.
A través del análisis anterior, llegamos a la conclusión de que las deficiencias de la restauración en Xinjiang se reflejan principalmente en: alto precio per cápita, sistema de comedor conjunto, pocos platos, muchos alimentos básicos y diferentes hábitos alimentarios. Entonces será fácil encontrar formas de solucionar la situación de la restauración en Xinjiang.
En primer lugar, intente evitar el sistema de comedor comunitario y adopte el sistema de comedor comunitario. Los restaurantes están obligados a promover especialidades en lugar de productos básicos. El alimento básico se puede hacer más pequeño y el precio se reducirá en consecuencia, lo que permitirá a los consumidores aceptar el precio. Por ejemplo, el pilaf de 48 yuanes y 58 yuanes que a menudo se venden a 65.438 yuanes + 00 yuanes/tazón no son tan buenos como el pilaf vegetariano de 8 yuanes. Esto no sólo permite a los clientes probarlo temprano, sino que tampoco aumenta el precio. de un solo plato demasiado alto.
En segundo lugar, está la integración e innovación de la restauración. El sector de la restauración no sólo necesita recuperar el sabor, sino también adaptarse constantemente a las condiciones locales e innovar. Por lo tanto, el desarrollo de la restauración de Xinjiang en la parte continental requiere innovación basada en las características locales. El cordero es caro, por lo que es mejor agregar algunos platos a la parrilla, por lo que la panceta de cerdo, el pollo y el pescado se pueden usar como platos a la parrilla. El cordero asado es un punto de venta especial, siempre que el jefe no sea una minoría y no haya. necesidad de garantizar el carácter "halal" de los alimentos.
Finalmente, las delicias de Xinjiang como el pilaf y el ramen son, en última instancia, comida rápida que llena el estómago. Aunque el jefe puede enseñarme las técnicas, el objetivo final es obviamente diferente de los platos especiales, que son comida rápida como pollo estofado con arroz y bocadillos Shaxian. Cómo convertir el pilaf, el ramen, los fideos de arroz fritos y otros alimentos básicos en comida rápida producida en masa para reducir los costos operativos es la última palabra para que el alimento básico de Xinjiang avance.
La cocina de Xinjiang ha sido popular en el continente durante mucho tiempo, especialmente cuando el país fomenta la construcción económica de Xinjiang, intercambia recursos materiales de alta calidad con el continente y logra empleo local y desarrollo económico en Xinjiang. Se puede decir que ya sea catering de Xinjiang o especialidades de Xinjiang, con envíos oficiales, son muy competitivos en el continente. El éxito o el fracaso de la restauración de Xinjiang en la parte continental requiere comprender las leyes de la economía de mercado y encontrar puntos que sean compatibles con los hábitos alimentarios locales según las condiciones locales.