¿Qué tipo de harina es mejor para los pasteles de luna?
Usar harina baja en gluten hará que los pasteles de luna queden tan suaves y cerosos como los pasteles. Si usa harina con alto contenido de gluten, los pasteles de luna se volverán demasiado duros. Por tanto, la harina para todo uso es la más adecuada. La harina normal que no está etiquetada específicamente en los supermercados o tiendas es harina para todo uso. La harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten están etiquetadas especialmente. Por lo general, las bolsas de harina con alto contenido de gluten se etiquetarán como harina con alto contenido de gluten o harina para pan, y la harina con bajo contenido de gluten se etiquetará como harina para pasteles, harina para pasteles o harina de repostería.
La harina para todo uso se refiere a la harina común, con un contenido de proteínas de aproximadamente el 11%. La harina para todo uso es adecuada para hacer pasteles al estilo chino, como fideos, bollos al vapor, albóndigas, etc. La harina para todo uso es harina normal. La mayoría de los bocadillos chinos se elaboran con harina para todo uso.
Tipos de harina
1. La harina multiuso es una harina con un contenido proteico del 8,0%-10,5%, apta para elaborar bollos al vapor, dumplings, bollos al vapor, fideos, etc. La harina vendida en el mercado puede considerarse harina para todo uso, salvo que se especifique lo contrario. La harina con contenido medio de gluten contiene entre un 8,0% y un 10,5% de proteína, tiene gluten y viscosidad uniformes, es de color blanco lechoso y tiene una estructura semisuelta.
2. El contenido de proteína de la harina con alto contenido de gluten es superior al 14%, y el gluten y la viscosidad también son los más altos. Es adecuada para preparar bocadillos masticables como macarrones, palitos de masa fritos y. gluten.
3. La harina baja en gluten es una harina con un contenido proteico de alrededor del 8,5%. Tiene gluten débil y es adecuada para elaborar repostería esponjosa y crujiente, como tartas, gofres, galletas, tartas, etc. .
4. La harina integral se muele a partir de trigo integral y es rica en nutrientes, como proteínas, fibra, vitaminas y minerales.