Cómo hacer ramen japonés
El ramen japonés, originario de China, se ha convertido en un plato de fideos popular representativo en Japón. Los japoneses son "ラーメン (ramen, pronunciación romana: ramen)", "そば (pronunciación romana: soba) (fideos de trigo sarraceno)", "中华そば", etc. ¿Cómo hacer ramen japonés específicamente? Te lo cuento a continuación.
Receta de ramen japonés
Ingredientes del ramen japonés: 2500 gramos de polvo fino, 1500 gramos de agua, 25 gramos de fideos alcalinos y un poco de sal.
1. Coloque los fideos de harina y sal en el recipiente juntos, vierta agua en una mano (temperatura del agua: tibia en invierno, fresca en verano, tibia en primavera y otoño), amase los fideos con la otra. Con la mano, bata las orejas para que la harina y el agua se mezclen completamente. Después de mezclar, amase hasta formar una bola, luego sumerja las manos en agua y amase la masa uniformemente hasta que esté limpia y suave y ya no esté pegajosa en las manos.
Cubrir con un paño limpio durante media hora aproximadamente.
2. Disolver 100 gramos de agua alcalina en agua alcalina.
3. Hervir fideos hechos a mano o a máquina, y añadir sopa hecha con huesos de cerdo (huesos de cerdo) o pollo, verduras, pescado seco, etc. La mayoría de ellos se combinan con carne de cerdo asada, brotes de bambú, cebollas verdes picadas y otros ingredientes.
La mayoría de los fideos están hechos de harina (harina de trigo, harina fuerte) y "agua salada" (かんすい, también transliterada como "gansu"), y en su mayoría son de color amarillo. El agua salada se refiere a una mezcla de carbonato de potasio y carbonato de sodio (a veces también se agrega ácido fosfórico). Esto se debe a que una vez alguien usó agua de un lago en Mongolia Interior para hacer fideos y descubrió que los fideos se volvían más deliciosos. Por lo tanto, después de estudiar los ingredientes del agua del lago, se desarrolló dicha fórmula. El agua salada es alcalina y cambiará las propiedades del pegamento de gluten en la harina, haciendo que los fideos sean brillantes y elásticos. También hará que los flavonoides de la harina se vuelvan amarillos, dándoles un color único.
Durante un período posterior a la guerra en Japón, hubo mucha "agua salada" de mala calidad, lo que puede tener efectos adversos para la salud. Ahora que las Normas Agrícolas y Forestales Japonesas (JAS) han formulado regulaciones sobre los ingredientes, el agua salada ya no representa un problema de seguridad. Además, algunas personas utilizan huevos porque no les gusta el sabor único del agua salada. Los fideos con un mayor contenido de agua (tasa de adición de agua) también serán más suaves; generalmente la proporción de agua es aproximadamente 35.
La mayoría de las bases de sopa de ramen tienen ingredientes de condimento básicos y se añaden diferentes ingredientes adicionales para crear una variedad de sopas. Además, el uso de diferentes ingredientes de cada región también produce sabores locales únicos, lo que hace que el ramen sea un alimento común en todo Japón.
La harina se obtiene moliendo el trigo para eliminar el salvado. El valor nutricional de la harina está estrechamente relacionado con la precisión de su procesamiento. Según la precisión del procesamiento, la harina se divide en harina estándar, harina rica y fuerte y harina refinada. La precisión del procesamiento del polvo estándar es menor, retiene más germen y membrana externa, y el contenido de diversos nutrientes es mayor.
Contenido nutricional: Cada 100g de harina de trigo contienen 71,5g de almidón y azúcar, unos 11,2g de proteínas, 1,5g de grasas, vitaminas B1, B2, E, calcio, fósforo, hierro y otros minerales. Además, también contiene lecitina, maltasa, amilasa, enzimas proteolíticas, etc.
El origen del ramen en Japón
Antes el sabor más común era el sabor a salsa de soja con cerdo asado y brotes de bambú, pero ahora los sabores del ramen son cada vez más y más diversa.
El ramen japonés es originario de China. El registro más antiguo de fideos chinos en Japón es que después de que Zhu Shunshui, un sobreviviente de la dinastía Ming, huyera a Japón, usó fideos para entretener al daimyo del período Edo de Japón, Tokugawa Mitsukuni, el señor del dominio Mito.
Existen muchas teorías sobre el origen del nombre "ラーメン" (japonés Romaji: ramen). La afirmación más reconocida es que proviene de la palabra china "ramen", por lo que se escribe "ramen" en caracteres chinos. Otros términos incluyen: Lao Mian, fideos estofados y Liu Mian (un chef de ramen chino llamado Liu).
A principios del período Meiji, el ramen era una comida común en el barrio chino de Yokohama. En el siglo XX, los chinos de Shanghai y Guangdong vendían fideos cortados en Japón, servidos con una base de sopa simple y aderezos. Durante la era Showa, el ramen se hizo popular en Japón.
Después de la Segunda Guerra Mundial, la harina barata de Estados Unidos y los soldados que regresaban del campo de batalla en China hicieron populares los fideos al estilo chino. En 1958, Momofuku Ando (nombre chino: Wu Baifu), un chino (taiwanés) japonés (nacido en la ciudad de xxnan, Taipei) inventó los fideos instantáneos (fideos instantáneos) llamados "Ramen" y fundó Nissin Food Company. El ramen se convirtió en una comida preparada popular. Como resultado, el uso de la palabra "ramen" excede el uso de otros nombres. En la década de 1980, el ramen japonés se convirtió en uno de los representantes de la cultura gastronómica japonesa. La gente de todo Japón desarrolló ramen con sabores locales únicos. En los últimos años, debido al temor a la enfermedad de las vacas locas, el consumo japonés de "tazón de arroz con carne", otra comida rápida que tiene la misma base de clientes que el ramen, ha disminuido significativamente, convirtiendo al ramen en la primera opción de almuerzo para los trabajadores de oficina.