El diagrama más completo de las distintas partes de una vaca
01 Cuello de ternera
No importa si es grasa o fina, la carne queda seca y firme, con una textura untuosa. Adecuado para rellenar o guisar sopa, la tasa de llenado es un 15% mayor que la de la carne tierna.
Las albóndigas de ternera están buenas.
02 Carne de paleta
Consta de dos trozos de carne que se cruzan. La fibra es fina y el sabor suave y tierno. Adecuado para guisar, asar, estofar y curry.
03 Cerebro Superior
La carne es tierna y con facilidad para depositar canicas. La grasa de la parte superior del cerebro está mezclada uniformemente y tiene patrones obvios. Apto para lavar,
Olla Caliente de Carne Shabu-Shabu a la Parrilla
04 Carne de Pechuga
Cartílago en ambas caras, principalmente pectoral mayor, con fibras ligeramente gruesas y muchas líneas faciales Y cubierto con un poco de grasa. Después de cocinarlo, se cocinará en la boca.
Se siente tierno, graso pero no grasoso. Apto para guisar sopa.
05 Yan Rou
Un extremo está conectado a la parte superior del cerebro y el otro extremo está conectado a la columna externa. Parece ojos, mezclados con grasa y veteados.
La carne es tierna, tiene un alto contenido en grasas y un sabor dulce y jugoso. Apto para enjuagar, asar y freír. La carne también sabe bien.
06 Solomillo (también conocido como solomillo o solomillo)
El músculo más largo del lomo de la carne es de color rojo, de fácil depósito de grasa y tiene patrones de mármol. A menudo comemos comida occidental.
Esta carne se utiliza para filetes/solomillos fríos. El solomillo es un poco más indulgente que el filet mignon.
Sí, debido a la grasa, su sabor es más fragante y delicioso cuando se fríe y se asa.
Lomo (también conocido como solomillo de ternera o solomillo)
La parte tierna de la carne de vacuno es mayoritariamente carne magra y con bajo contenido en grasas. TENDERLION también es universal
Los llamados músculos pequeños son las partes con menos ejercicio y la textura más tierna. Se suelen utilizar para filet mignon y teppanyaki.
El filet mignon requiere una operación muy alta y, si pides demasiado, se desperdiciará. Por lo tanto, el filet mignon generalmente se cocina en 3-5 días, lo cual está garantizado.
La carne queda tierna y jugosa.
Carne de grupa (también conocida como fideos de arroz, tiras de pepino y cabezas de monje)
Las fibras musculares son gruesas y el contenido de grasa es bajo. Sólo es adecuado para cortar fibras verticales de carne en tiras o rodajas antes de freír.
09 Pechuga de ternera
Alternativamente grasa y magra, la carne es ligeramente dura. Pero la carne es rica y el sabor es espeso y suave. Perfecto para guisos o curry.
Carne de 10 tendones
Se divide en tendones delanteros y tendones traseros, que presentan una textura gelatinosa tras ser cocinados. Apto para ternera estofada o ternera estofada.
Calidad de ternera
La calidad de la carne de vacuno se divide en varias partes:
Clasificación especial: solomillo
Primera capa: parte superior de el cerebro, Columna lateral
Nivel 2: cubierta y suelo
Nivel 3: costillas y pecho
Nivel 4: tendones cervicales.
Introducción a los nombres y texturas chinos e ingleses de las partes de vacuno
De arriba a abajo, de tierna a vieja.
1. Cintura y abdomen (tierno): apto para lonchas de carne salteadas y olla caliente.
Lomo............(lado medial (ventral) de la columna)
Lomo, cresta exterior...... .... ................................................. ........................................................... .......................... ........................ .........................
T-bone...(lomo corto) espina interna, espina externa... (carne de espalda torácica y lumbar)
Lomo largo (lomo corto) lomo tierno (finge Solomillo)...
Ribeye............. ......................... ......................... ........................................ .......... ................................................. ..... ....................................
Top ganado Lomo. (Lomo de res) Milon (hace como lomo)...
Filete de tres tenedores... (músculos pélvicos anteriores, carne de pierna abdominal)
Gancho...(flanco ) solomillo.............(pectoral mayor)
Lado, falda..(flanco) solomillo, cintura...(músculos abdominales inferiores)
2. Parte trasera de la pierna (más vieja, más fina): apta para: asados, salseados y estofados.
Cola................................................ .. ................................................. ............. ................................................. ............................ ........................ ............
Punta de solomillo de ternera.. espalda (redonda) Patas, cabeza de monje gruesa... (músculos extensores del muslo)
Mira a tu alrededor ....(círculo) patas traseras, carne martillada...(núcleo interno del vientre del muslo)
Redondo superior....(redonda) patas traseras, carne del piso...(muslos)
Fondo redondo. Patas traseras (redondas), carne de pepino, carne de tendón (panza del muslo cerca de la rodilla)
3. Parte del hombro y del pecho (patas delanteras) (vieja, ligeramente grasa): Adecuado para: guiso, estofado, salsa, salmuera.
La cuchilla (ojo de mandril) está en el cerebro, ardiendo en el frente. (cerca del cuello y espalda, textura suave)
7 huesos... (Chuck) asado, paleta de ternera (carne de paleta)
Paleta...(Chuck) asada, ternera paleta (carne del brazo de paleta)
Cuatro, codo, pechuga (muy vieja): Apto para: guiso, estofado, estofado.
Pantorrilla...codo, pezuña gorda, tendón. (pantorrillas delanteras y traseras, delgadas)
Plato... hebilla de pajarita, tendón de res, pechuga de res. (Músculos abdominales superiores, magros)
Carne de pechuga. Mama, mama, tendón. (Carne de pechuga, grasa)
Después de sacrificar el ganado vivo, se lo desangra, lo desolla, lo decapita, lo desuña y se le convierten las vísceras en estandarte.
Dividimos la carne en dos partes, luego la dividimos en siete partes: carne de cadera y pierna, carne de lomo, carne de panza, carne de pechuga, carne de costilla, carne de paleta y cuello, y carne de pierna delantera, y finalmente divídalo en 12-17 partes. Incluye principalmente: solomillo de ternera, solomillo, ojo, pechuga, lomo, cuello, parte de la parte superior del cerebro, paleta, rodilla, grupa, dragón de arroz, dragón de mijo.
El foco del corte está en los cortes premium de carne de vacuno ubicados en la espalda y el lomo de la carne: solomillo de ternera y solomillo de ternera.
También hay carne de ojo.
La comida occidental generalmente utiliza solomillo de ternera y solomillo de ternera para asar filetes, pero este no es el caso en la comida china.
Para freír.
En la comida occidental, el chuletón se suele preparar a la plancha.
1) Solomillo de ternera (músculo psoas mayor)
También se llama solomillo de ternera, que es el músculo psoas. Los pasos paso a paso son los siguientes:
① Primero, retira la grasa renal.
②Reseque la cintura a lo largo de la parte frontal e inferior del hueso púbico.
③ Despegue las apófisis transversales de las vértebras lumbares una a una desde la cabeza hasta el final de la cresta lumbar y retírelas por completo.
Lomo.
2) Solomillo (el músculo más largo de la espalda)
Los escalofríos también se llaman músculos externos, principalmente los músculos más largos de la espalda. Los pasos de segmentación son los siguientes:
① Cortar a lo largo de la última vértebra lumbar.
②Corte hacia abajo a lo largo de la pared abdominal del músculo ocular.
③ Corta las vértebras torácicas entre las costillas torácicas 12 y 13.
④Separa las vértebras toracolumbares una a una.
3) Músculos oculares (latissimus dorsi, longissimus dorsi, músculos intercostales, etc.)
Los músculos oculares incluyen principalmente músculos longitudinales. Un extremo del músculo ocular está conectado a la columna externa y el otro extremo está en la quinta y sexta vértebra torácica. Los pasos de segmentación son los siguientes:
①Primero despegue las vértebras torácicas y extraiga los tendones.
②El lado ventral del músculo ocular, de unos 8-10 cm de ancho, se corta en varios trozos.
4) La parte superior del cerebro (longissimus dorsi, trapecio, etc.)
La forma de dividir la parte superior del cerebro es despegar las vértebras torácicas, quitar los tendones y colocar 6 centímetros del lado ventral de los músculos del ojo - Cortar a 8 cm.
5) Carne de la pechuga (músculo elevador y músculo pectoral transverso)
El método para dividir la carne de la pechuga es pelar el cartílago xifoides a lo largo de la dirección natural de la carne de la pechuga.
Pierde algo de grasa.
6) Carne del tendón (carne de las extremidades anteriores, carne de las extremidades traseras)
El método para cortar la carne del tendón es cortar el tendón frontal de la carne desde el extremo cubital y pelar los huesos.
Cortar el tendón isquiotibial del extremo superior de la tibia, pelarlo y retirar el hueso.
7) Dragón de mijo (tendón de res)
El método para dividir el dragón de mijo es: después de quitar el tendón de la vaca, presionar la carne del dragón de mijo.
Peeling natural.
8) Milon (bíceps femoral)
El método para cortar el miron es pelar la carne a lo largo de la parte posterior del milon.
9) Rodilla Redonda (Cuádriceps Glúteo)
El método para dividir el círculo de la rodilla es: después de retirar el milón, el mijo y la carne de la nalga, cortar a lo largo del
Segmente el exterior (dirección natural) de la rodilla en rodajas de carne.
10) Cintura (glúteo medio, glúteo profundo, tensor de la fascia lata, etc.)
Saca las nalgas, el milon, el mijo y la rodilla y divídelos en los últimos pieza Carne.
Es el lomo
11) Carne abdominal (músculos intercostales internos, músculos intercostales externos, etc.)
La carne abdominal son también costillas, que se dividen en costillas deshuesadas y costillas con hueso. Común
Contiene de 4 a 7 costillas.