¿Cómo hacer platos fríos con salsa?
1: ¿Qué quieres decir con "sacar el jugo mezclado"?
"Lao Zhi" es una frase cantonesa, y su significado original es mezclar arroz con jugo de verduras al comer. La mayoría de las veces, es porque la comida sabe tan bien que incluso la sopa se come con el arroz, sin dejar nada atrás. "Lao Zhi" significa Lao Zhi.
Más tarde, "Laozhi" se desarrolló aún más y se abandonó el significado original de "Laozhi".
El "jugo de Laos" original se ha convertido en "jugo mixto de Laos" y "guarniciones de Laos", es decir, se elaboran una serie de platos a base de diferentes materias primas, como conchas de ave, salchichas de mar. , caracol, pulpo y pepinos de mar, filetes de pescado, etc. También se pueden utilizar materias primas generales como persianas venecianas y tofu.
¿Qué materia prima se llama “jugo de pesca”? Por ejemplo, usted mencionó "pescar huevos en conserva, pieles de pesca, aletas de pesca, etc."
Debido a que el sur es rico en mariscos, generalmente hay más "jugo" en los mariscos. Especialmente para los mariscos originales, el chef puede crear varios sabores y sumergirlos en varias verduras heladas, o puede verter los sabores directamente sobre las verduras heladas preparadas;
Dos: salsa de pescado y varios condimentos:
Según las distintas materias primas habrá un zumo correspondiente a maridar. Los siguientes son los principales tipos de "jugo de pescado":
1. Jugo salado: elaborado con sal refinada, glutamato monosódico, aceite de sésamo y una cantidad adecuada de sopa fresca, blanca y deliciosa. Adecuado para mezclar pollo, camarones, verduras, frijoles, como pechuga de pollo salada, camarones salados, habas saladas, lechuga salada, etc.
2. Salsa de soja: Elaborada a base de salsa de soja, glutamato monosódico, aceite de sésamo y sopa fresca, es roja y negra, salada y deliciosa. Se utiliza para mezclar carne o mojar ingredientes cárnicos, como pollo en salsa, cerdo en salsa, etc.
3. Salsa de aceite de camarones: Los ingredientes incluyen camarones, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, vino Shaoxing y sopa fresca. El método consiste en sofreír primero las huevas de camarón con aceite de sésamo, luego agregar el condimento y llevar a ebullición. Queda blanco y salado. Se puede acompañar con platos vegetarianos, como brotes de bambú de invierno en aceite de camarones y rodajas de pollo en aceite de camarones.
4. Jugo de aceite de cangrejo: Los ingredientes son huevas de cangrejo cocidas, sal, glutamato monosódico, jengibre picado, vino de Shaoxing y sopa fresca. Las huevas de cangrejo se saltean con plantas y luego se hierven con condimentos. Son de color rojo anaranjado y saladas. A menudo se utiliza para mezclar carne, como lomo con aceite de cangrejo, pechuga de pollo con aceite de cangrejo, pechuga de pato con aceite de cangrejo, etc.
5. Salsa de ostras: Los ingredientes son salsa de ostras, sal y aceite de sésamo. Agregue la sopa fresca y hierva hasta que se dore y tenga un sabor salado. Se utiliza para mezclar carnes, como pollo con salsa de ostras y cerdo en rodajas con salsa de ostras.
6. Salsa sabor puerro: Los ingredientes son flores de cebollino encurtido, glutamato monosódico, aceite de sésamo, sal refinada, sopa fresca, flores de cebollino encurtidos, picadas a cuchillo y luego mezcladas con condimentos y sopa fresca. verde salado fragante. Adecuado para maridar con platos vegetarianos, como lomo con sabor a cebollino, pollo desmenuzado con sabor a cebollino, tiras de cebollino, etc.
7. Jugo de hojas de sésamo: Utilice pasta de sésamo, sal refinada, glutamato monosódico, aceite de sésamo y ajo picado como materia prima. Diluya la pasta de sésamo con aceite de sésamo, agregue sal refinada y glutamato monosódico y mezcle bien para crear una especia salada ocre. Se puede combinar con ingredientes vegetarianos, como frijoles de sésamo, pepinos de sésamo, pepinos de mar de sésamo, etc.
8.Jugo de pimiento: pimientos crudos, cebollas crudas, sal, aceite de sésamo, glutamato monosódico y sopa fresca como materia prima. Haga una pasta fina con los granos de pimienta y las cebolletas crudas, agregue los condimentos y mezcle bien, ya sea verde o salado. Carnes mixtas, como lonchas de pimiento y pollo, lonchas de faisán, lonchas de solomillo, etc. Evite el uso de pimientos cocidos.
9.Aceite de cebolleta: aceite crudo, cebolla verde picada, sal y glutamato monosódico como materia prima. Después de agregar el aceite, sofreír la cebolla verde picada hasta que esté fragante y se convertirá en el aceite de cebolla verde y mezcle el condimento, que es blanco y salado. Se utiliza para mezclar aves, verduras y materias primas cárnicas, como pollo cortado en cubitos con aceite de cebollino y rábano rallado con aceite de cebollino.
10. Aceite malo: Los materiales utilizados son jugo malo, sal y glutamato monosódico. Después de mezclarlo, se vuelve marrón y tiene un sabor salado. Se utiliza para mezclar aves, carnes, productos acuáticos y otras materias primas, como garras aceitosas, filetes de pescado azul, camarones aceitosos, etc.
11. Salsa sabor Maotai: Los ingredientes son buen vino, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo y sopa fresca. Mezcle bien el condimento, luego agregue vino blanco para que quede blanco y salado, o salsa de soja para que quede rojo. Adecuado para productos acuáticos mixtos y aves, como camarones borrachos y pechuga de pollo borracha. Los camarones crudos tienen más sabor.
12. Salsa de mostaza: Utiliza mostaza en polvo, vinagre, glutamato monosódico, aceite de sésamo y azúcar. El método consiste en mezclar mostaza en polvo con vinagre, azúcar y agua para formar una pasta, dejar reposar durante media hora y luego agregar condimentos para que quede de color amarillo claro y salado. Adecuado para maridar con carnes y verduras, como hojas de mostaza, callos, etc. Mostaza, piel de pollo, musgo, etc.
13. Salsa de curry: Utiliza curry en polvo, cebolla, jengibre, ajo, pimienta, sal, glutamato monosódico y aceite. Agregue agua al curry en polvo para hacer una pasta, fríalo hasta obtener pasta de curry y mézclelo con sopa para hacer una salsa amarilla y salada. Adecuado para aves, carnes y productos acuáticos, como rodajas de pollo al curry y palitos de pescado al curry.
14. Jugo de jengibre: Los ingredientes son jengibre, sal, glutamato monosódico y aceite. Exprime el jengibre y mézclalo con el condimento, lo que lo vuelve blanco y fragante. Lo mejor es combinarlo con aves, como nuggets de pollo con jengibre y pechuga de pollo con jengibre.
15. Pasta de ajo: dientes de ajo crudos, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo y sopa fresca como materia prima. Triture los dientes de ajo y agregue condimentos y caldo fresco para que queden blancos. Apto para combinar con carnes y verduras, como ajos, carnes blancas, etc. Frijoles con ajo y más.
16. Jugo de cinco especias: Los ingredientes son cinco especias, sal, sopa fresca y vino Shaoxing. El método consiste en añadir sal, cinco especias y vino Shaoxing a la sopa fresca, poner las materias primas en la sopa, cocinarla y sacarla fría. Lo mejor para cocinar despojos de aves, como el hígado de pato en salmuera.
17. Humo de té: los ingredientes son sal refinada, glutamato monosódico, aceite de sésamo, hojas de té, azúcar y aserrín. El método consiste en poner primero las materias primas en salmuera y cocinarlas, luego esparcir aserrín, azúcar y hojas de té en la olla, agregar una rejilla, poner las materias primas cocidas en la rejilla, tapar la olla y ahumar a fuego lento. . , provocando que el agente humeante se condense en la superficie de la materia prima. Se pueden ahumar aves, huevos y pescado, como pechuga de pollo ahumada, pescado especiado, etc. Ten cuidado de no quemarlo en la sartén.
18. Salsa y salsa de vinagre: Los ingredientes utilizados son salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo. Después de licuar, se vuelve de color rojo claro, salado y ácido. Se puede utilizar para mezclar verduras o sofreír. Es apto tanto para platos vegetarianos como veganos, como corte de lomo e hígado.
19. Salsa: Los ingredientes son salsa para pasta, sal refinada, azúcar y aceite de sésamo. Saltear la masa hasta que esté fragante, agregar azúcar, sal, sopa clara y aceite de sésamo, luego poner la materia prima en la olla, magra completamente la carne, color ocre, salada y dulce. Adecuado para la elaboración de encurtidos, como berenjenas encurtidas y carne encurtida.
20. Jugo agridulce: utilice azúcar y vinagre como materia prima, mézclelos en jugo y mézclelos con los ingredientes principales de las verduras, como rábanos agridulces, tomates agridulces, etc. . También puedes sofreír o hervir primero los ingredientes principales, luego agregar la salsa agridulce y sofreír bien, para que se convierta en una salsa agridulce hirviendo. Se utiliza principalmente para carnes, como costillas de cerdo agridulces, filetes de pescado agridulces, etc. También puedes mezclar azúcar y vinagre en una olla, agregar agua a hervir, dejar enfriar, agregar los ingredientes principales y remojar por unas horas antes de comer. Se usa principalmente para remojar las hojas, raíces, tallos y frutos de las verduras. tales como; remojar pimientos verdes, pepinos, rábanos y brotes de jengibre.
21. El jugo de espino se elabora a partir de torta de espino, azúcar blanca, vinagre blanco y pasta de osmanto. Batir el pastel de espino hasta convertirlo en puré, luego agregar los condimentos y batir hasta obtener jugo. Se utiliza principalmente para mezclar frutas y verduras, como: castañas de agua con jugo de espino, castañas de agua dulce con espino, raíz de loto de coral.
22.El jugo con sabor a tomate se elabora a partir de pasta de tomate, azúcar y vinagre. El método consiste en sofreír la pasta de tomate con aceite y luego agregar azúcar, vinagre y agua para mezclar. Se utiliza sobre todo con platos de carne, como palitos de pescado en salsa de tomate, gambas en salsa de tomate, lomo en salsa de tomate, lonchas de pollo en salsa de tomate, etc.
23. El jugo de aceite rojo se elabora a partir de aceite de chile rojo, sal, glutamato monosódico y sopa fresca. Se utiliza para mezclar ingredientes vegetarianos, como tiras de pollo con aceite rojo, pollo con aceite rojo, brotes de bambú con aceite rojo, lomo con aceite rojo, etc.
24. El jugo de pimiento verde se elabora con pimiento verde, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo y sopa fresca. Picar los pimientos verdes, agregar los condimentos y batir hasta obtener jugo, verde, salado y picante. Se utiliza principalmente para mezclar materias primas cárnicas, como lomo con chile, pechuga de pollo con chile, palitos de pescado con chile, etc.
25. El jugo de pimienta se elabora con pimienta blanca, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, ajo picado y sopa fresca. Después de mezclarlo con jugo, se usa principalmente para freír, mezclar carne y materias primas acuáticas, como mezclar trozos de pescado, calamares frescos picantes, etc.
26. La salsa picante fresca está hecha de azúcar, vinagre, pimienta, jengibre, cebolla verde, sal, glutamato monosódico y aceite de sésamo. Corte los granos de pimienta, el jengibre y las cebolletas en tiras, saltee, agregue los condimentos y la sopa fresca para hacer la salsa, que se pondrá marrón y tendrá un sabor amargo. Se utiliza principalmente para encurtir verduras, como repollo agrio y picante, pepinos agrios y picantes, etc.
27. El jugo de jengibre con vinagre se elabora con vinagre balsámico y jengibre. Corta el jengibre en polvo o en tiras y agrega vinagre para mezclarlo. Se pondrá marrón y tendrá un sabor amargo. Adecuado para maridar con pescado y camarones, como camarones al jengibre picados, cangrejo al jengibre picado y carne al jengibre.
28. El jugo de tres sabores es una mezcla de jugo de ajo, jugo de jengibre y pimiento verde, y es de color verde. Indicado para combinar carnes y verduras, como: col salteada, callos mixtos, pollo tres sabores, etc. , sabor único.
29. La salsa picante está hecha de salsa de soja, vinagre, azúcar, sal, glutamato monosódico, aceite de chile, aceite de sésamo, fideos con pimienta, sésamo en polvo, cebolla, ajo y jengibre. se puede preparar. Se utiliza para mezclar ingredientes principales, apto tanto para carnes como para verduras, como tiras de pollo picantes, pepino picante, callos picantes, rodajas de riñón picantes, etc.
30. Las cinco especias son incienso, cilantro, pimienta, canela, cáscara de mandarina, hierba, galanga, espino, jengibre, cebolla verde, salsa de soja, sal, vino de Shaoxing y sopa fresca. Agregue los condimentos anteriores a la sopa y déjela hervir, luego agregue los ingredientes principales y déjelos en remojo hasta que estén suaves. Ingredientes para cocinar carne, como carne de res con cinco especias, pollo estofado con cinco especias, palitos de cinco especias, etc.
31. El jugo de azúcar se elabora a partir de azúcar blanca y aceite de sésamo. Mezclar verduras dulces y blancas, como aceite de pepino confitado, lechuga confitada, etc.
Platos caseros y platos fríos del noreste
Apio en salsa de tomate
Contenido:
Materiales: apio tierno, medio kilo de jugo de tomate, dos libras de sal, dos, dos onzas de aceite de cocina, una onza de vinagre blanco y una onza de dinero. Operación: 1.
Seleccione apio fresco, retire las hojas y las raíces, lávelo, corte los tallos rectos con un cuchillo, abra la imagen del plato frío de cocina china, póngalo en una olla hirviendo, espere a que se recupere el agua, sáquelo, escurra el agua. y córtelo en trozos de una pulgada de largo, póngalo en un plato, agregue sal refinada y glutamato monosódico. 2. Poner la olla al fuego, añadir aceite de cocina a calentar, añadir el jugo de tomate, el azúcar, el vinagre y el agua, llevar a ebullición y verterlo sobre el apio...
2. apio
Contenido:
Apio mixto
Contenido:
Ingredientes: apio fresco, 2 libras de sal refinada, 50 céntimos de sésamo aceite, 50 céntimos de vinagre especial, tres céntimos de salsa de soja y tres operaciones qian: coger hojas de apio y lavarlas, cortar las raíces y lavarlas. Cortar en cinco trozos largos, blanquear en una olla con agua hirviendo, espolvorear con sal y mezclar bien. Al comer, vierta salsa de soja, vinagre especial, aceite de sésamo o aceite de pimienta para que el sabor dure más. No agregues vinagre demasiado pronto, de lo contrario la comida se pondrá amarilla...
4. Piel de apio podrida
Contenido:
Ingredientes: piel de tofu. , apio, sal, esencia de pollo, aceite rojo, maní Operación: 1. Ponga la sal y la esencia de pollo en agua hirviendo con anticipación para ajustar el sabor, tire la piel de tofu y cocine, luego recoja y corte en rodajas. Primero corta el apio y luego échalo y escaldalo. 2. Vierta una cucharada de aceite rojo y mezcle bien. …
Apio en remojo
Contenido:
≮Ingredientes≯ 1500g de apio fresco, 10g de sal, 5g de pimienta, 3g de anís y 30g de pimiento rojo. ≮Recetas gourmet≯1. Poner en una olla la sal, la pimienta y los ingredientes de la ensalada, agregar agua y hervir hasta que esté especiado, luego dejar enfriar 2. Lavar las hojas de apio, cortarlas en trozos de 10 cm de largo, lavar el pimiento rojo, secar y ponerlo; en el tanque y remójelo en agua con cinco especias durante 1 o 2 días. ……
6.Platos fríos caseros:
Pepino rallado, zanahoria rallada, fideos, si gustas, puedes agregarle tofu seco rallado, y agrega cilantro, azúcar, sal. , vinagre, glutamato monosódico y aceite de sésamo como accesorios. Puedes comer chile, agregar más aceite de chile, azúcar y vinagre. El sabor agridulce te convertirá en un plato frío casero en el noreste de China.