¿Qué hay de delicioso en Yangzhou? ¿Qué hay de delicioso en Yangzhou?
¡Los primeros bollos de huevas de cangrejo recomendados en Yangzhou!
La cocina de Yangzhou está representada por las "Tres Cabezas" (cabeza de carpa plateada estofada, cabeza de cerdo entera asada, carne de cangrejo y cabeza de león).
Los diez platos más famosos de Yangzhou: bollos lijados al vapor, panqueques de mil capas, pastel crujiente Ma Shuang, shaomai de jade, bollos de verduras secas, bollos de verduras de pato salvaje, shaomai de arroz glutinoso, albóndigas al vapor de cangrejo, chejiao shaomai, Rollo de seda de pollo.
Los diez mejores bocadillos: calcomanías de brotes de bambú, pasteles de Yangzhou, cáscara de cangrejo amarillo, huevos fritos, calcomanías saladas, pasteles de rábano, rollos de pollo desmenuzado, calcomanías de tres delicias, gachas de raíz de loto y azúcar de osmanthus y tres -albóndigas de aceite de color.
Los diez mejores bocadillos especiales: bolas de arroz glutinoso Sixi, clips de raíz de loto de carne cruda, rollos de tofu, brotes de bambú, albóndigas de frijoles rojos, pasteles de cinco nueces, panqueques de cebolleta, pasteles de sésamo Huangqiao, fideos con albóndigas de camarones y wonton de brotes de bambú.
La cocina de Yangzhou pertenece a la cocina de Huaiyang, y las más famosas son el Banquete de las Tres Cabezas y el Banquete de la Mansión Roja. Hablando de bollos al vapor, son una especialidad de Yangzhou. Todo el mundo sabe que los bollos al vapor de Fuchun son los más famosos.
La Casa de Té Fuchun en Guoqing Road es un restaurante centenario famoso en el país y en el extranjero. Fue fundado en 1885. Puedes entrar en triciclo manual. Rara vez veo triciclos manuales tan grandes como la ciudad de Yangzhou en otras ciudades, y hay una característica especial. Tanto Yu Dafu como Zhu Ziqing extrañan profundamente el recuerdo del artículo: "Si no entras por la Puerta Fuchun, nunca has estado en la ciudad de Yangzhou". Fuchun es la encantadora "ventana" de Yangzhou, el auténtico representante de la cocina Huaiyang. y un destino popular para los huéspedes chinos y extranjeros de la tierra bendita. Esta casa es la más auténtica y antigua.
El desayuno en Fuchun es definitivamente de alta calidad, aunque el precio es mucho más caro que el que comemos en los pequeños restaurantes normales. Carne delicada, bollos al vapor lijado, jade shumai, pasteles fritos de mil capas, panqueques de cebolleta, yemas de concha de cangrejo, bollos fritos al vapor, albóndigas al vapor con huevas de cangrejo, Che Jiao shumai, papel de pollo desmenuzado. ¡Todos son famosos! !
Los bollos al vapor de Fuchun tienen varios rellenos. Los más caros y distintivos son probablemente los bollos al vapor con huevas de cangrejo, que son los mejores.
La seda triturada seca hervida es un plato de alta gama común en la cocina de Yangzhou. El ingrediente principal es el tofu seco, que es el más común en la vida diaria. Está finamente elaborado y tiene un sabor único. Los "pollo desmenuzado hervido" también se denominan "jugo de pollo desmenuzado seco" o "pollo desmenuzado seco al fuego". Este plato tiene requisitos muy estrictos en cuanto a habilidades con el cuchillo y calor. Definitivamente es un plato que pone a prueba las habilidades y la experiencia culinaria del chef.
El Sanding Bao, el Yu Shao Shao y los Thousand Layer Pancakes en el Red Mansion Banquet son conocidos como las "Tres Maravillas" de Yangzhou.
El tradicional y famoso Shengdingbao es llamado "el mejor del mundo". Gana con harina fermentada y finos rellenos. La tecnología de fermentación de Yangzhou ha sido famosa desde la antigüedad. Yuan Zicai dijo en "Suiyuan Food List": "Los fideos fermentados de Yangzhou son los mejores. No tienen ni media pulgada de grosor en la mano y todavía están sueltos. La piel de los bollos de Sheng Dingbao es suave y dura, y no lo hacen". No se pegue a los dientes al comer. El relleno de los bollos al vapor Sanding está hecho de pollo cortado en cubitos, carne cortada en cubitos y brotes de bambú cortados en cubitos, de ahí el nombre "Sanding". Según la leyenda, su origen también está relacionado con el emperador Qianlong, famoso por su estilo pausado. Cuando fue a Jiangnan, propuso los estándares de "nutritivo pero no nutritivo, fresco pero no fresco, aceitoso pero no grasoso, crujiente pero no duro, tierno pero no blando". Entonces, los chefs procesaron ginseng cortado en cubitos, pollo cortado en cubitos, carne cortada en cubitos, brotes de bambú cortados en cubitos y camarones cortados en cubitos para obtener rellenos. Estos cinco sabores se mezclan para hacerlo húmedo, fresco, fragante, crujiente y tierno. El tenor de los "Cinco peros" es exactamente el mismo. Después de probarlo, Qianlong se llenó de elogios. Preguntó el nombre del bollo y el camarero respondió: Wuding Bun. Más tarde, el precio del pepino de mar y los camarones subió y evolucionaron los bollos tridimensionales al vapor. Dale un mordisco a los bollos, el pollo cortado en cubitos está delicioso, la carne cortada en cubitos es grasa pero no grasosa, los brotes de bambú de invierno cortados en cubitos son crujientes, tiernos pero no duros, salados pero dulces, dejándote un regusto interminable. Ser aclamado como el "Nº 1 del mundo" por el pequeño Emperador de Japón en realidad no es digno de elogio.
El panqueque de mil capas es un manjar famoso en Yangzhou. Se llama "mil hojas", que describe las capas de este pastel. Hay una capa de azúcar y manteca de cerdo intercalada entre una capa de bizcocho, al menos diez o veinte capas. Todo el cuerpo es traslúcido, extremadamente flexible y está dividido en capas. El sabor es dulce y glutinoso, moderadamente refrescante. Los panqueques de mil capas también se sirven en casas de té en el extranjero, pero a menudo sólo existen de nombre.
El jade está a la venta. Zhu Ziqing elogió una vez: "Es húmedo y uniforme, no grasoso. No sólo es delicioso, sino también hermoso y agradable a la vista". Revela la piel al vapor tan fina como el papel, como el jade. Con un ligero mordisco, la piel se rompe y el plato a base de gambas, puerros y huevos queda refrescante y húmedo.
Después de comer, mi boca todavía estaba llena del olor a camarones, que estaba realmente delicioso. El tamaki-yaki tiene sabores tanto dulces como salados. El dulce es el "Meiling de verduras verdes", producido en Yangzhou. Se cortan las hojas y se mezclan con manteca de cerdo cocida, jamón picado, azúcar blanca blanda y sal. Comparado con el arroz salado que se elabora y vende en otros lugares, el sabor es el mismo. Creo que a la mayoría de las chicas les gusta vender jade tanto como a mí. Los nombres dejan espacio para la imaginación y las fotos son frescas y agradables. El pan con bordes de crisantemo está relleno de vegetales verdes, tiene forma de granada, con una moneda debajo y una pequeña cantidad de jamón y jade encima, lo cual es agradable a la vista. También hay muchas opciones de sabores.
Sólo el muslo de cerdo del Restaurante Fuchun es auténtico. Después de ser encurtido con "nitrato", se cocina en "platos". La carne es firme, parecida a la "carne salada" y tiene un aroma especial. Definitivamente no es la panceta de cerdo en salsa blanca cocinada con cinco especias como dicen otros restaurantes.
Con estas ventajas, tómate una taza de té de cerdo solanáceas. Este té se elabora con Zhulan cultivado por Fuchun Flower Bureau, Longjing de Zhejiang y Kuizhen de Anwei, que pueden calmar la sed y la fatiga. Saboréalo y mira por la ventana las calles concurridas y los callejones sinuosos. De repente sentirás que la alegría de la vida es este té, este refrigerio, esta paz sencilla y hermosa.
En la actualidad, el desayuno Fuchun está en todas partes en Yangzhou. No es necesario ir a una casa de té para comer bollos al vapor de Fuchun. Sin embargo, le gusta el ambiente diferente que reina en la casa de té. Pero no creo que Fuchun sepa bien cuando se lo come, tal vez debido a mis sentimientos psicológicos.
Yechun Baozi, Yechun Tea House es una casa de té en Yangzhou, comparable a Fuchun Baozi. Aquí, me di cuenta plenamente de cómo comer bollos al vapor de Yangzhou "comer primero la carne, luego la piel", usando una pajita.
El llamado Banquete de las Tres Cabezas de Yangzhou se refiere a la cocina más famosa de Yangzhou, carne de cangrejo al vapor y cabeza de león, cabeza de cerdo entera asada y cabeza de carpa plateada estofada, conocidas colectivamente como las Tres Cabezas de Yangzhou.
Hablemos primero de la carne de cangrejo al vapor y de la cabeza de león. Se diferencia de las albóndigas comunes en que es extra grande y de forma redonda. Es un poco exagerado llamarla cabeza de león. Además, su cocción y sabor también son diferentes. Al cocinar, no agregue salsa de soja y conserve la materia prima. Los materiales utilizados son aún más exquisitos. La carne de cerdo requiere costillas y panceta de cerdo de Yangzhou, y la carne de cangrejo requiere cangrejos grandes y frescos de agua clara, píquelos finamente hasta convertirlos en polvo, mézclelos con condimentos, haga bolas grandes, póngalas en una cacerola y guise con hojas. Cuando la comida esté lista, es hora de servir. La cabeza de león de carne de cangrejo al vapor es de color claro y fragante a carne, cangrejo y verduras, fresca y deliciosa, y tiene un regusto interminable.
Además, la cabeza de cerdo entera asada es un plato de Kung Fu extremadamente complejo en la cocina de Yangzhou. El método de preparación de este plato es: tomar una cabeza de cerdo fresca, rasparla, quitarle las orejas, los huesos y el cerebro y remojarla en agua. Una vez que las manchas de sangre estén completamente teñidas, blanqueelas en una olla con agua hirviendo.
Unos 20 minutos, sacar y enjuagar con agua limpia. Luego, saca los dos ojos, quita las pestañas y la capa de la lengua, luego pon toda la cabeza de cerdo en una olla con agua y hiérvela dos veces. Cuando esté maduro a unos siete años, sácalo de la olla y sustitúyelo por agua. Coloque una estera de bambú en la olla, cúbrala con rodajas de jengibre, rodajas de cebolla verde, paquetes de especias y un poco de vinagre, coloque la cabeza de cerdo, tape la olla y cocine a fuego alto hasta que esté bien cocido, luego cocine a fuego lento durante 4 horas hasta que la carne esté crujiente y la sopa espesa lista para comer. La cabeza de cerdo entera asada tiene un rico sabor, salado y dulce, y un aroma único. Tiene la reputación de "cuanto más se come, más fragante se vuelve y la fragancia permanece en los dientes y las mejillas".
Cabeza de carpa plateada estofada. Hay un proverbio en Yangzhou: "La carpa plateada se come la cabeza, el arenque se come la cola y el pato se come el muslo". La carpa plateada grande de Yangzhou tiene mucho pegamento, carne grasa, no huele a pescado y es tierna y tierna. regordete después del invierno. El proceso de cocción de este plato no es complicado. Después de deshuesar más de 5 libras de cabezas de carpa plateada, póngalas en la olla junto con el tofu, complementado con mollejas de pollo, muslos de pollo, jamón, etc. Agregue agua y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas. La cabeza de carpa plateada guisada está deshuesada y tiene una textura tierna, una sopa espesa y un alto valor nutricional. Utilice una cuchara en lugar de palillos cuando coma para obtener un sabor único.
El arroz frito de Yangzhou es una marca de la que la gente de Yangzhou está orgullosa. El auténtico arroz frito de Yangzhou está hecho de granos de arroz envueltos en huevos. Los granos de arroz son tiernos y dorados, fragantes pero no grasosos, fragantes y deliciosos. ¡Esto es genuino, recuerda! !
El eslogan publicitario “no fanfarronear” de Yangzhou también es barato y muy adecuado para los estudiantes. De vez en cuando se puede comer un poco de cuero de vaca confitado. Los dientes se ablandarán si comes demasiado, pero no en Yangzhou. Cuanto más mastiques, mejor. Cuanto más lo masticas, más delicioso se vuelve y más ganas tienes de comerlo. Yangzhou Brown Candy está hecho de Brown Candy y semillas de sésamo, pero los ingredientes de Yangzhou Brown Candy parecen estar bien mezclados, lo que hace que la gente nunca se canse de comerlo, y cuanto más comen, más quieren comerlo.
Yangzhou Lao Goose es el más vendido en las calles de Yangzhou.
La carne es fresca y tierna, y cuando le das un mordisco, la marinada del interior te empapará los dientes. Definitivamente te hará inolvidable. De hecho, el aroma del ganso asado no está relacionado con la palabra "老". Se dice que el ganso viejo debería ser comparable a la carne de perro peixiano. Si se atasca entre los dientes y se saca con un palillo cada dos días, aún así quedará la boca llena de carne. La carne debe ser densa y masticable, por lo que probablemente sea uno de los pasos para quitarla.