Una colección completa de recetas al vapor del Año Nuevo Chino
El diseño del banquete familiar comienza con la selección de los materiales. Como todos sabemos, "es difícil para una buena mujer preparar una comida sin arroz". Los buenos platos no se pueden separar de las buenas materias primas, por lo que la selección de ingredientes debe basarse en estándares frescos, vivos y limpios. Con las materias primas, el siguiente paso son las guarniciones, porque la inteligente combinación, el tamaño y el grosor de los cortes inciden directamente en el sabor y la calidad de los platos. Luego viene la cocina. La llamada "cocción" significa calentar y "ajustar" significa condimentar. El calor (la cantidad de potencia de fuego) es una parte clave de la cocina y el condimento es un nivel importante. Los llamados "cinco sabores y cien sabores", si el orden y la cantidad de ingredientes son los correctos determina directamente si el plato está delicioso o no. Finalmente, el embellecimiento y decoración del producto terminado es la guinda del pastel, el “toque final”.
El banquete generalmente se compone de platos fríos, platos calientes, platos principales, remolacha, pasta, sopa, frutas, etc. Según los distintos gustos y hábitos podemos diseñar diferentes recetas de cenas familiares. Pero una cosa a tener en cuenta: trate de no reutilizar materias primas y trate de que no tengan el mismo sabor, para que la gente pueda sentir la riqueza de todo el banquete y reflejar la hospitalidad y las excelentes habilidades del anfitrión.
Explicación detallada de la receta de la cena de Nochebuena de Primavera;
Pollo pequeño guisado con champiñones
Ingredientes:
Pollo, champiñones (preferiblemente avellanas u otros hongos secos), rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, pimiento rojo seco, anís, salsa de soja, vino de cocina, sal, azúcar de roca, aceite de cocina.
1. Picar el pollo en trozos pequeños (los trozos de pollo tradicionales del Noreste son más grandes y ásperos).
2 Quitar las impurezas y raíces de los champiñones, lavarlos con agua limpia. y remojarlos en agua tibia Escurrir durante 30 minutos y reservar. Colar las impurezas del agua en la que se remojan los champiñones y reservar.
3. agrega los trozos de pollo y sofríe hasta que el aceite humee ligeramente, sofríe hasta que el pollo cambie de color y el agua se seque;
4. Agrega la cebolla, el jengibre, el anís y el rojo seco. pimienta, sofreír hasta que esté fragante;
5. Agregue los champiñones y revuelva uniformemente.
6. Agregue la salsa de soja, el azúcar y el vino de cocción, sofría hasta que el color esté uniforme. añade el agua en la que se remojaron los champiñones y el agua hirviendo (no hay suficiente pollo en el agua) y deja hervir;
7. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante unos 30 minutos. , hasta que el pollo esté crujiente y la sopa espesa (revise la mitad para evitar que el pollo se pegue a la sartén). Por último, añade sal al gusto y sirve.
Corvina amarilla estofada casera
Ingredientes: Corvina amarilla (más de 20 kilogramos, muy cara, compré dos por más de 39 yuanes, la clave es que el pescado tiene una pinta muy buena). pequeño )
Condimentos: salsa de soja, vinagre, vino de cocina, azúcar, sal, cebolla, jengibre, ajo.
Método: Lavar la corvina amarilla, quitarle escamas, branquias y órganos internos. El método recién aprendido para eviscerar la corvina: al quitar las branquias, extraiga los órganos internos de la cabeza para mantener intacta la panza del pez. Se dice que la corvina sabe mejor. Este método es realmente comprensible, pero sólo puedo entenderlo yo mismo. Se siente sangriento y violento.
Una vez procesado, corta el pescado en diagonal varias veces, aplica un poco de salsa de soja y reserva.
Un trozo de cebolla cortado en tiras. Un pedacito de jengibre cortado en rodajas. Cuente los dientes de ajo y aplánelos (a mí me gusta poner mucho ajo porque le da mejor sabor).
Agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes, agregue la corvina, déle la vuelta, agregue la cantidad adecuada de vino de cocción, salsa de soja, vinagre, azúcar y sal al gusto, agregue aproximadamente 150- 200ml de agua, bajar el fuego y tapar. Tapar la olla y cocinar a fuego lento unos 15 minutos. Puedes darle la vuelta al pescado por la mitad, pero no hace falta darle la vuelta, porque si no gira bien, se puede deshacer. La sopa se puede secar usando fuego.
Pepino de mar asado con cebollín
Ingredientes de la receta:
500 gramos de pepino de mar, 100 gramos de cebollino, 25 gramos de aceite, 25 gramos de aceite especiado y 10 gramos de azúcar, 40 gramos de almidón húmedo, un poco de agua con jengibre, 25 gramos de vino para cocinar, 5 gramos de glutamato monosódico, 25 gramos de salsa de soja y una cantidad adecuada de sopa clara.
Método de elaboración:
1. Utiliza un fuego fuerte pero no fuerte para quemar el pepino de mar hasta que la piel esté crujiente, raspa la capa negra quemada con un cuchillo hasta que esté oscura. Dorarlo y luego remojarlo en agua fría. Después de 2 días, cocine el ginseng durante unos 5 minutos por primera vez después de que se ablande. Retire los intestinos y las impurezas, enjuáguelos con agua limpia, separe las partes blandas y duras, remójelos en agua limpia y continúe cocinándolos hasta que estén duros.
2. Cortar el pepino de mar en tiras de papel con un cuchillo biselado y cortar las cebolletas en trozos de 3 cm.
3 Poner el pepino de mar en una cuchara para freír y blanquear. en agua hirviendo, luego agregue la sopa clara, el vino de cocción, el agua de jengibre, cocine a fuego lento y reserve.
4. Coloque la cuchara para freír a fuego alto, vierta el aceite grande y caliente, agregue; cebollas verdes y sofreír hasta que estén amarillas, retirar y agregar la sopa clara. Llevar a ebullición el vino de cocción, el azúcar, el colorante del azúcar, la salsa de soja, el glutamato monosódico y el agua con jengibre. Quitar la espuma, luego agregar los pepinos de mar cocidos a fuego lento y las verduras fritas. Después de que la sopa vuelva a hervir, vierta inmediatamente el almidón húmedo para espesarla, agregue el aceite de cebolleta en una cuchara y finalmente viértalo en el plato.
Grejos de carne de pimiento verde
Ingredientes:
Carne de pierna de cerdo, fécula, escamas de pimiento.
Ejercicio:
1. Cortar la carne de la pierna en trozos pequeños, marinar con cucharadas pequeñas de morrón en rodajas blancas, pimiento fuerte, vino de cocción y una pequeña cantidad de salsa de soja 1;
2. Ponga el almidón de arroz en un tazón, revuelva con 1 y luego déjelo reposar por un tiempo, la hija enviará a Wang Jianshui a romper con los fanáticos y los fanáticos. Estará avergonzado. Vierte el agua encima y deja el polvo debajo. (Esta es la compilación de 1. Al final, mi rey gordo no pudo verlo, así que usé un poco de almidón seco para revolver la carne);
3. La pieza se asimiló y se removió uniformemente. Aquí se necesita más almidón seco para mantener la viscosidad;
4. Exprime la carne en albóndigas, ponlas en la olla, dale forma al cuchillo para freír y retíralas hasta que se pongan blancas;
5. Enciende la cacerola de aceite a fuego medio, luego agrega una cucharada blanca de carne, y luego ponerlo en la cacerola de aceite. Freír a fuego medio hasta que esté dorado, retirar y controlar el aceite;
6.Coger un bol y poner una pequeña cantidad de salsa de soja, vino de cocción, azúcar, sal, pimienta, cebolla, jengibre, ajo y maicena en el bol Revuelva uniformemente para formar una salsa espesa
7. aproximadamente verdes, sáquelas, luego vierta 6 en la olla y saltee hasta que espese. Sofríe la carne y el chile a fuego alto unas cuantas veces y la salsa cubrirá uniformemente la carne.
Gambas de profundidad al vapor
Ingredientes: 300 gramos de gambas.
Condimento: 15 g de vino de cocina, 25 g de salsa de soja, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de sal, 4 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 6 g de aceite de sésamo, 10 g.
Proceso de elaboración
1. Cortar los bigotes y las patas de las gambas, sacar los sacos de arena de las cabezas de las gambas y las salchichas del lomo, lavarlas y colocarlas sobre la base. tabla de cortar;
2. Corta los grandes en cuatro secciones (es decir, una sección para la cabeza, una sección para la cola y dos secciones para el medio) y corta los pequeños en tres secciones;
3. Pelar las cebollas, conservarlas y lavarlas, limpiarlas y cortarlas en gajos;
4. Raspar el jengibre, soltarlo y cortarlo en cubos. >
5. Tome un tazón, agregue salsa de soja, vinagre, jengibre picado, glutamato monosódico, aceite de sésamo para hacer una salsa con sabor;
6. MSG, rodajas de jengibre, cebollas verdes y una pequeña cantidad de sopa fresca;
7. Ponlos en el cajón Cocine al vapor a fuego alto, agua hirviendo y a todo vapor durante unos 10 minutos, retire las cebollas y el jengibre. ;
8. Sumergir en la salsa al momento de servir.
La anterior es tu receta para la cena de víspera del Festival de Primavera. Básicamente se trata de un conjunto de menús de cena de Nochevieja de todo el país. Por favor consúltelo.