¿Cómo hacer brotes de bambú sin sabor astringente?

Los brotes de bambú desenterrados después del comienzo de la primavera son conocidos como el "Rey de los Platos" y los "Ocho Tesoros de la Montaña" debido a su cuerpo regordete, blanco como el jade, su carne fresca y tierna y su delicioso sabor. Porque existen muchos tipos de bambú, como el bambú moso, el bambú moso, el clavel, el bambú espinoso, el bambú moso, el bambú moso, el bambú Ma, el bambú Ma, etc. , pueden ser vegetarianos, con diferentes métodos de cocción y diferentes gustos. Sofreír, guisar, hervir, guisar, estofar, etc. Toda la comida deliciosa.

Los brotes de bambú primaverales tienen el efecto de "beneficiar los nueve orificios, desbloquear los vasos sanguíneos, resolver las flemas y favorecer la producción de líquidos, eliminar los alimentos y reducir la hinchazón". Comer brotes de bambú tiene los efectos de nutrir el yin y la sangre, resolver la flema y la digestión, ser laxante y mejorar la vista. Los brotes de bambú pueden absorber grasa, promover la fermentación de los alimentos y ayudar a la digestión y la excreción. Son uno de los alimentos ideales para las personas que hacen dieta. Los expertos en salud creen que las personas que viven en los bosques de bambú viven más y rara vez sufren de presión arterial alta, lo que está relacionado con el consumo regular de brotes de bambú.

Aunque los brotes de bambú son los mejores del mundo, son famosos por su fragancia, ternura, frescura y dulzura. Sin embargo, si no se domina el método de cocción correcto, los brotes de bambú producidos no sólo afectarán el sabor, sino que también serán perjudiciales para el cuerpo. Esto se debe a que los brotes de bambú primaverales contienen una sustancia: el ácido oxálico. Si estos ácidos oxálicos no se eliminan por completo durante el proceso de cocción, se producirá astringencia y entumecimiento. El ácido oxálico se combinará con el calcio del cuerpo para formar oxalato de calcio, que fácilmente puede provocar cálculos renales.

China ha tenido la costumbre de comer brotes de bambú desde la antigüedad, y la gente también ha acumulado muchas técnicas de cocina para eliminar el ácido oxálico de los brotes de bambú. Por ejemplo, en algunas zonas de producción de brotes de bambú, los brotes de bambú pelados se sumergen en agua con cenizas vegetales. Cualquiera que haya estudiado química sabe que la ceniza vegetal es rica en álcalis y que el ácido y los álcalis se neutralizan entre sí. Los brotes de bambú tratados naturalmente no tienen olor astringente ni entumecido. Las familias pueden utilizar álcali ligero para remojar los brotes de bambú.

Ahora te presentaremos cómo cocinar lomo y brotes de bambú salteados.

1) Pelar y lavar los brotes de bambú, cortarlos en rodajas y remojarlos en agua. Añade un poco de álcali comestible al agua para neutralizar el ácido oxálico de los brotes de bambú y eliminar la astringencia. A algunas personas les gusta agregar un poco de sal, pero según los principios químicos, las bases tienen el mejor efecto neutralizante sobre los ácidos.

2) Hervir los brotes de bambú remojados en agua alcalina durante cinco minutos, luego sacarlos y remojarlos en agua fría durante diez minutos.

3) Mezclar las lonchas de lomo con la fécula, el vino de cocción, la sal, la pimienta y el jengibre rallado, ponerlas en una sartén con aceite frío y sofreírlas hasta que se pongan blancas. El lomo queda muy tierno, así que no lo frías mucho tiempo. Se mantiene suave y elástico.

4) Empuje las rodajas de carne hasta el borde de la olla y agregue las guarniciones de brotes de bambú, hongos y pimiento rojo. Blanquee todos los brotes de bambú del hongo negro, saltee siete u ocho veces, luego agregue los brotes de ajo, un poco de sal sazonada y glutamato monosódico a la olla.

5) Debido a que este plato es rico en color, brillante y atractivo, los brotes de bambú se procesan especialmente para tener un sabor dulce y crujiente, y el lomo es tierno y elástico. Ya sea que se sirva como cena familiar o como plato casero, es un clásico y digno de la renta familiar.