¿Se puede utilizar el polvo de madrina como natto?

El método es el siguiente:

1. Como dijo mi amigo, remojar hasta que parezca que está a punto de brotar. El tiempo variará dependiendo de la edad de la soja.

La soja común también funcionará, pero intenta comprar unas más pequeñas. Hay muy pocos natto vendidos en el mercado. Creo que es porque la soja fermenta más rápido. Utilicé soja común, las frescas son mejores, por lo que el natto es más fragante. Debería comprar soja nororiental de alta calidad, no modificada genéticamente.

2. Hervir la soja. Es más rápido usar una olla a presión. El agua es un poco más alta que la soja. Se puede cocinar a fuego lento durante unos 30 a 40 minutos hasta que esté muy suave al pellizcarla. Se dice que es mejor comerlo al vapor. No lo he probado, pero funciona bien para cocinar. Escuché a unos amigos preparar tempeh al estilo coreano y parecía que se volvería congestionado después de cocinarlo a fuego lento en una olla grande durante 7 u 8 horas.

3. Fermentación. Yo uso un plato como recipiente. Lo más importante es servir las alubias en un plato mientras aún estén calientes. Puedes mezclar un poco de natto preparado o comprado, o puedes dejarlo así, luego cubrirlo con una envoltura de plástico, hacer algunos agujeros en el medio con un palillo y ponerlo en una caja aislada, como una caja de espuma. Puedes colocar varios platos a la vez y apilarlos con cartón. Hay una envoltura de plástico para evitar que los frijoles se sequen, pero necesita un poco de aire. Es muy importante cocinarlo mientras esté caliente. Si la temperatura se baja demasiado, el efecto no será efectivo y las medidas correctivas posteriores tampoco serán efectivas.

Se puede añadir más aislamiento a la caja. Coloca la caja donde recibirá la luz del sol durante el día. Si la temperatura es baja por la noche, agregue una bolsa de agua caliente, y cuando no haya sol, agregue una bolsa de agua caliente para mantener la temperatura entre 38 y 40 grados centígrados. Podrás ver la película blanca en los frijoles al día siguiente. Sí, estará bien en 2 o 3 días. Se dice que el tempeh coreano generalmente tarda de 5 a 7 días en prepararse, por lo que tiene un sabor fuerte (jeje, a algunas personas no les gusta). Por supuesto, controlar el calor es importante. Si la temperatura es demasiado alta, la seda no girará y se agriará. Si la temperatura es demasiado baja, fácilmente se convertirán en frijoles podridos. Las máquinas de yogurt y natto también se pueden usar directamente, pero si una produce una cantidad pequeña, la otra puede no ser adecuada, por lo que es necesario pesarla. Hay una máquina de yogur en casa que no es agria. Al medir la temperatura por encima de 43 grados, es mejor añadir algunos trozos de madera debajo, pero si la cantidad es demasiado pequeña, no será necesaria más adelante.

El natto que haces naturalmente tiene un sabor muy fresco. El color de la seda es translúcido y el sabor no es tan fuerte como el que compraste. Ahorre dinero al no usar natto, ¡natto cuesta solo 1 yuan la pastilla en línea! ¡La máquina natto no requiere electricidad, es ecológica y baja en carbono! Después de una fermentación natural al sol, ¡tiene suficiente energía y es bueno para la salud! ¡Pruébalo también!

Nota: Cómo comer natto: No tiene por qué ser complicado, simplemente mézclalo con salsa de soja y agrega aceite de mostaza o aceite de sésamo como máximo. ¡Está delicioso!

Ejercicio 2:

Uso de utensilios y materiales

①500 gramos de soja

②5g de Bacillus natto

③Presión cocina

④Lavabo de acero inoxidable

⑤Recipiente poco profundo de lonchera de espuma.

⑥Caja de espuma

⑦ 2 botellas de plástico rectangulares verticales o bolsas de agua tibia

8 termómetros

Frijoles remojados y frijoles al vapor

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Después de lavar bien la soja, agregue 3 veces la cantidad de agua y déjela en remojo durante la noche, luego escurra el agua y cocine al vapor en una olla a presión hasta que la soja se triture a mano, aproximadamente 45 minutos. Si no tienes olla a presión, no pongas demasiada agua de una vez al hervir. Para mantener el sabor original de la soja, lo mejor es cocinarla al vapor.

Inocular Natto

Disolver Bacillus natto en 50 ml de agua caliente (la mejor temperatura es 38-45°C, una temperatura demasiado alta matará Bacillus natto), agregar uniformemente a la Caliente la soja, revuelva rápida y uniformemente y colóquela en 7 loncheras de espuma de unos 2 cm de espesor. Cubra con una gasa o coloque un par de palillos entre la lonchera y la tapa de la lonchera para permitir el contacto total con el aire. Debido a que las bacterias Natto son bacterias aeróbicas, la exposición al aire es muy importante. Sin embargo, después de la fermentación, cubra la tapa y séllela con cinta adhesiva para evitar el contacto con el aire, lo cual es beneficioso para el almacenamiento a largo plazo.

Fermentación a temperatura constante durante 14-36 horas.

Coloque varias botellas de plástico rectangulares llenas de agua caliente a 50 ℃ en cajas de espuma limpias y coloque las loncheras de espuma inoculadas con la bacteria Natto en las botellas. La temperatura ideal dentro de la caja es de 42°C. Si la temperatura dentro de la caja baja a 38°C, reemplace la botella con agua caliente a 50°C. Reemplace repetidamente el agua caliente en la botella y fermente durante 14 a 36 horas. Aparecerá una película blanca en la superficie de la soja y la soja se convertirá en natto después de que aparezcan hilos pegajosos. Si no hay una caja de espuma, también puedes usar una caja de cartón grande, envolverla con una colcha o un colchón eléctrico, o insertar una bombilla de 45°C en la caja para mantener constante la temperatura dentro de la caja. Preste atención a una mayor exposición al aire.

Después de la maduración (latencia a baja temperatura de bacterias vivas)

Fermentar a una temperatura constante de 38-42°C durante 14-36 horas, luego meterlo en el frigorífico y Cocine a baja temperatura durante varias horas. La apariencia del natto obtenido y el sabor serán mejores. Por lo tanto, se recomienda cocinar el natto en el frigorífico durante unas horas antes de su consumo o almacenamiento a largo plazo.

Clave de producción

① Mantener una temperatura constante de 38-42 ℃.

(2) Bacillus natto debe inocularse en soja caliente (la temperatura es preferiblemente de 38 a 45 °C; una temperatura demasiado alta matará a Bacillus natto).