La auténtica receta del pollo a la pimienta de Xinjiang

2500g de aceite de colza, 2500g de grasa de pollo, 500g de pimiento amarillo seco, 250g de pimienta de Sichuan, 500g de cebolla seca, 400g de jengibre en rodajas, 300g de ajo rojo, 500 gramos de chile y 500 gramos de pimientos verdes.

Método de elaboración

1. Prepare un balde, vierta el aceite de colza y la grasa de pollo, luego agregue las cebollas secas, el jengibre, el ajo, el cilantro y las chalotas, y cocine a fuego lento cuando esté listo. Los ingredientes estén secos y fragantes, retire los ingredientes pequeños.

2. Dividir el aceite hervido en dos partes, encender la primera parte de aceite, añadir los granos de pimienta Erjing remojados y cocinar a fuego lento los granos de pimienta india hasta que se seque el agua. Cuando el aroma sea fuerte apaga el fuego y deja enfriar.

3. Poner la otra mitad del aceite hervido al fuego, agregar el chile remojado en vino blanco y cocinar lentamente a fuego lento hasta que se seque el agua. Cuando el aroma sea fuerte apaga el fuego y deja enfriar.

4. Mezcle los dos aceites en una proporción de 1:1, luego agregue 100 g de aceite de pimienta de ratán y 50 g de aceite de sésamo para obtener aceite de sésamo Zanthoxylum bungeanum.

Cómo cocinar pollo:

Lavar el pollo en agua hirviendo y ponerlo en el agua hirviendo hasta que el pollo quede sumergido. Llevar a ebullición a fuego alto, cocinar a fuego lento durante 20 minutos, luego apagar el fuego y remojar hasta que esté cocido, sacar y dejar enfriar.

Recuerda no cocinarlo demasiado ya que quedará demasiado áspero y difícil de masticar. Retire y escurra el pollo, cuélguelo en una habitación con aire acondicionado para permitir que se seque al aire de forma natural (secar al aire significa que la piel estará crujiente y el pollo sabe bien) y guárdelo en el refrigerador para usarlo más adelante.

Receta secreta de condimentos

5 g de pollo picante, 2 g de etil maltol, 7 g de especia nueva de gallina vieja, 8 g de pollo en polvo, 12 g de salsa para condimentar pollo, 10 Kilogramos de sopa por ejemplo.