¿Cómo suavizar la piel del mooncake si está dura?
¿Cómo suavizar la piel del mooncake si está dura?
El primer paso es, si no tienes prisa por comer, dejar que se quede unos días. Cuanto más aceite pongas, más aceite volverá y los pasteles de luna se volverán más suaves de forma natural. Si se trata de un pastel de luna del norte, los fideos pueden estar demasiado secos; si es un pastel de luna cantonés, la proporción de almíbar y agua puede no ser adecuada. Creo que la fórmula generalmente es de aproximadamente 80 gramos de almíbar, más 2 gramos de agua para sacar (puedes preparar el agua para sacar, álcali: agua = 1: 3). Los pasteles de luna al estilo cantonés son muy suaves y el aceite se volverá más suave. después de unos días.
¿Cuánto tiempo tarda en relajarse la piel del mooncake?
Masa con piel de agua:
1. Ponga la harina para todo uso, la manteca de cerdo, el azúcar en polvo y la sal en un recipiente, revuelva uniformemente y luego agregue agua varias veces para formar una piel de agua suave. . Masa.
2. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 15-30 minutos.
Lubricar la masa:
1. Mezclar rápidamente la harina baja en gluten y la manteca de cerdo y amasar hasta obtener una masa de puré crujiente.
2. Tapar con film transparente y dejar reposar 30 minutos.
¿La piel del pastel de luna se pegará al plato?
Tal vez no aplicaste una capa de aceite en la bandeja para hornear antes de colocar los pasteles de luna.
Pasos específicos para hornear pasteles de luna:
1. Vierta agua con un cucharón en el almíbar caliente y revuelva uniformemente.
2. Añade el aceite vegetal y las natillas en polvo, revuelve uniformemente.
3. Tamizar la harina con el almíbar y remover con un cuchillo de goma hasta formar una masa. Déjala reposar a temperatura ambiente durante 4 horas.
4. Marinar la yema de huevo salada con vino blanco para quitar el olor a pescado y luego hornearla en el horno a 160 grados durante 20 minutos hasta que esté cocida.
5. Divida la masa en trozos pequeños y forme bolitas. Enrolle la pasta de frijoles rojos y la pasta de frijol mungo. La proporción entre piel y relleno es de 2:8. Yema de huevo envuelta en pasta de judías rojas, dándole forma redonda.
6. Aplana un trozo de masa, pon pasta de frijoles en el medio, empuja lentamente la masa hacia arriba, envuélvela en pasta de frijoles y amasa hasta formar una bola.
7. Untar un poco de harina sobre la bola y poner la masa de bolas en el molde de mooncake.
8. Coloque papel de aluminio en la bandeja para hornear, unte con una capa de aceite y presione los pasteles de luna en la bandeja para hornear.
9. Pulverizar agua sobre la superficie. Después de precalentar el horno a 200 grados, hornear en la rejilla del medio durante 10 minutos, sacar y dejar secar durante 5 minutos. Después de enfriar un poco, unte la corteza con huevo batido (la proporción de yema y clara de huevo es 2:1), continúe horneando hasta que el pastel esté dorado y luego sáquelo. Después de que se enfríen por completo, coloque los pasteles de luna en un recipiente hermético para escurrir el aceite.
¿Hay que poner sal en la piel del pastel de luna?
Los mooncakes al estilo cantonés son muy dulces. Si le pones sal. Afectará el sabor de los pasteles de luna cantoneses. Si es demasiado dulce. Puedes comer menos. Mejor no. Agregar otras cosas afecta el sabor original.