El acto de sembrar semillas
Masa mezclada con agua: 25 kilogramos de harina especial, 500 gramos de sal fina.
Aceite para freír: 7,5 libras cada una de aceite de sésamo y de aceite de maní.
Método de producción
1. Prepare agua y mezcle la masa: después de disolver completamente la sal en agua, agregue la harina y revuelva, luego apisone completamente la masa, generalmente no menos de 20 minutos. hasta que la masa tenga buena dureza. Una vez hecha la masa dura e irregular, colóquela sobre la superficie de trabajo y córtela gradualmente desde el borde hacia el centro. Amasar los fideos gruesos cortados con ambas manos en tiras delgadas y redondas de 5 mm de diámetro en la mesa de operaciones. Mientras amasa, colóquelos capa por capa en un recipiente magnético con aceite de maní (asegúrese de aplicar aceite entre cada capa para evitar que se pegue). . Una vez colocadas las tiras, se deben dejar durante 2 horas antes de freír alrededor de las tiras.
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2. Enrollar y freír: Después de enrollar el alambrón, sujete el alambre. varilla con la mano derecha, envuelta alrededor de los cuatro dedos de la mano izquierda. Al enrollar, estire los cuatro dedos de la mano izquierda, sostenga la cabeza del cable con el pulgar y enróllelo de 7 a 8 veces. Luego, coloque su mano derecha en el anillo de varilla de alambre, use los cuatro dedos de ambas manos para juntar los fideos, de modo que la varilla de alambre se estire al doble de su longitud original, y luego deje espacio para que su mano derecha use dos palillos para Sujete la varilla de alambre en la mano izquierda para apretarla. Después de ponerlo en la olla, use palillos para doblar la tira larga en forma de abanico y luego saque los palillos de bambú. También puedes girar 1 palillo 180 grados y enrollarlo formando un rollo largo. También se pueden convertir en peines, flores, escobas, etc. a través de diferentes métodos. Después de que se forme el aceite, revuélvalo en la bandeja de aceite para uniformar el color. Freír hasta que estén doradas y escurrir el aceite.
Estándares de calidad
Forma: Las bobinas están limpias, sin superposiciones ni estiramientos evidentes.
Tiaize: amarillo dorado.
Estructura: Hay agujeros en la sección transversal, sin grumos y sin impurezas.
Sabor: fragancia pura, crujiente y refrescante.
Punto de Jinan
Los escorpiones son un alimento frito muy común en el norte de China y se encuentran a menudo en Jinan. Muy finas y largas, doradas y crujientes, especialmente apetecibles. El picazón de Jinan se conoce comúnmente como "Xinpizi" y tiene una larga historia: "Xinpizi fue creado por Zhong Xinghe. Zhong es un vendedor en la calle Zhonglousi, distrito de Lixia. Ha estado fabricando y vendiendo escorpiones durante más de 30 años. excelentes habilidades y sabor único, profundamente amado por los consumidores" ("Guía de comida famosa china") Así que parece que el picor ha estado en Jinan durante mucho tiempo. En el pasado, debido al bajo nivel de vida, el picante no era algo que todos pudieran permitirse, especialmente las familias pobres, por lo que comer picante era un gran problema para la gente común. Este plato se come con galletas en forma de herradura o empapados en espuma dulce o papilla.
Caracteres chinos Langzhong
El calor espinoso Langzhong se elabora mezclando harina y agua salada, cubriéndolo con una fina capa de aceite vegetal, colocándolo sobre una toalla húmeda y dejándolo fermentar de forma natural. , que dura diez minutos en verano dura aproximadamente una hora. Una vez cocida la masa, enróllela en tiras grandes como raíces gruesas de loto, fermente durante otros diez minutos y luego enróllela en tiras pequeñas tan delgadas como un dedo meñique. Después de levantar la masa con harina de arroz seca, sostenga la tira pequeña en su mano derecha, sostenga un extremo de la tira pequeña con su mano izquierda y gírela como una rueca, enrolle la tira pequeña en un círculo de masa más delgado y luego envolver el círculo de masa alrededor de dos palillos largos. Colocar la masa en una brocheta de bambú, luego adelgazar y enderezar la masa, ponerla en la sartén y freír, dándoles la vuelta, hasta que la masa se endurezca. Al mezclar el bol, primero vierta el té de aceite en el bol, agregue el puré de picante y al mismo tiempo agregue pequeños trozos de colinabo, puré de maní, sal y pimienta, cebolla verde picada, aceite rojo, etc. y atender a los clientes.
Ladrillo Xining
El zongzi es un alimento especial elaborado por personas de todos los grupos étnicos en las zonas agrícolas de Qinghai durante los festivales. Sus anillos están conectados, su apariencia es delgada y de color amarillo brillante, y su entrada es crujiente. Es un plato delicioso en pasta y también juega un papel importante en los banquetes.
El Xunzi es una especie de pasta frita. En Qinghai, el pueblo Han lo prepara al final del duodécimo mes lunar, entretiene a los invitados durante el Año Nuevo y lo come antes de la cena.
El picante se elabora con harina blanca, un poco de sal y condimentos, se enrolla en tiras finas (cuanto más finas, mejor) y se fríe en aceite en círculos, quedando crujiente y delicioso.