La receta más sencilla para cobertura de chocolate
Ingredientes
Chocolate (yo usé manteca de cacao pura) 40g.
Crema 40g
Medio trozo de gelatina deberían ser 2,5 gramos
Método súper sencillo y factible de rociar fideos de chocolate (completamente basado en experiencia personal)
Se derrite el chocolate en un recipiente con agua termal, y se controla ligeramente la temperatura del agua, unos 50 grados. Solía abrir siempre agua hirviendo para derretirla porque quería que se derritiera rápidamente. De hecho, está mal. Incluso cuando más tarde hice piruletas de pastel, también me di cuenta de la importancia de la temperatura del agua.
Después de derretir, agregue la crema para batir 1:1. Antes de verter la nata, la meteré en el microondas unos segundos para que alcance la temperatura ambiente, revolviendo para que se mezcle con el chocolate.
Añadir las hojas de gelatina que hemos suavizado con agua helada y remover hasta que se derrita. Compruebe si hay grumos derretidos. Esto creará una suave ducha de chocolate.
El chocolate sólo se debe utilizar cuando esté frío, de lo contrario se derretirá la crema de la superficie del bizcocho. Otro punto muy importante es el estado de los fideos que queréis. Algunas personas quieren que quede más espeso y que cuelgue sobre la mitad del bizcocho, mientras que otras quieren que el chocolate se quede en el plato. La receta anterior consistía en ajustar el espesor añadiendo chocolate, pero gracias a las láminas de gelatina descubrí que el chocolate se puede controlar con solo colocarlo en el frigorífico.
Cómo espolvorear fideos: Existen dos métodos. Una es tomar un poco de chocolate con una cuchara y espolvorearlo alrededor del borde del pastel, y el chocolate goteará automáticamente. La otra es poner el chocolate en una bolsa de papel y exprimirlo, lo que controlará mejor el caudal y la posición del chocolate.
Llena el centro con agua y raspa suavemente las zonas irregulares con un raspador.