¿Quieres salsa de soja para platos fríos? ¿Qué condimento se debe poner en los platos fríos?
¿Quieres salsa de soja para platos fríos?
La salsa de soja culinaria generalmente se divide en tipo de sabor y tipo de salud. La primera es como la salsa de soja con sabor a trigo, la salsa de soja oscura y la salsa de soja Beijing. Entre estas últimas se incluyen la salsa de soja sin sal (que no contiene sodio pero tiene cierto sabor salado y es apta para pacientes con enfermedades renales), la salsa de soja fortificada con hierro, la salsa de soja yodada, etc. Durante la producción, almacenamiento, transporte y venta de estas salsas de soja, debido a las malas condiciones sanitarias, inevitablemente se contaminan e incluso se mezclan con bacterias patógenas de enfermedades infecciosas intestinales. Sin embargo, durante las pruebas, los requisitos de indicadores microbianos son relativamente bajos. Por tanto, no es nada nuevo que una botella de salsa de soja cualificada contenga una pequeña cantidad de bacterias.
Si quieres hacer ensalada fría, lo mejor es elegir salsa de soja. Los indicadores microbianos de este tipo de salsa de soja son más estrictos que los de la salsa de soja hervida. Según los estándares nacionales, el número total de colonias bacterianas detectadas por mililitro de salsa de soja para platos fríos no debe exceder las 30.000 y no perjudica la salud incluso si se come cruda.
Salsa de soja para uso alimentario
Las normas nacionales de mi país para la salsa de soja estipulan que la etiqueta de la salsa de soja terminada debe indicar "salsa de soja comestible" o "salsa de soja para cocinar". La salsa de soja de mesa se come directamente cuando se sirve a otras personas, como salsa o aderezo frío. La calidad higiénica es muy alta. Según las normas sanitarias nacionales, el número total de colonias bacterianas debe ser inferior o igual a 30.000/ml. Incluso si se come crudo, no dañará su salud. Por lo tanto, cocinar salsa de soja es adecuado para platos calientes como guisar, hervir y sofreír, mientras que la salsa de soja de mesa se puede comer cruda. Si se usa salsa de soja para cocinar alimentos crudos como ensaladas y albóndigas, puede causar diarrea u otras enfermedades gastrointestinales debido al consumo de demasiadas bacterias patógenas.
Además, la salsa de soja es diferente de "elaboración" y "preparación", y las amas de casa pueden elegir según las diferentes necesidades. La salsa de soja elaborada es más natural, utiliza soja, trigo o salvado como materia prima y produce sustancias aromáticas y pigmentos mediante la fermentación natural de microorganismos. La salsa de soja se elabora añadiendo una solución de proteína vegetal hidrolizada a más del 50% de la salsa de soja elaborada, lo que deja más espacio para los cambios de sabor.