La forma más auténtica de mojar un cuenco
Ingredientes: panceta de cerdo, tofu, tofu seco, tofu frito y verduras encurtidas se pueden utilizar en los siguientes platos.
Condimentos: GMS, esencia de pollo, azúcar.
Ejercicio:
Poner la panceta de cerdo en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que esté cruda. Sacarlo sin sangre, untar salsa de soja sobre la piel del cerdo, freír la piel en una sartén con aceite a 190 grados hasta que burbujee y se endurezca, sacar y dejar enfriar.
Remojar los pepinillos encurtidos o los frijoles secos en agua y lavar la arena. Las ciruelas en escabeche deben remojarse durante mucho tiempo para eliminar el sabor salado.
Tritura el tofu y agrega glutamato monosódico, esencia de pollo y azúcar al gusto.
Cortar la panceta de cerdo fría en rodajas de 0,5 cm de grosor y mezclar bien con la cuajada de tofu triturada. Poner en un bol los pepinillos lavados, cocinar al vapor durante 90 minutos y luego retirar del fuego. Sirva inmediatamente en un tazón.
La forma tradicional de hacer carne de tofu fermentado
Triturar el tofu rojo, agregar leche, un poco de agua, salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico, esencia de pollo y pimienta al gusto. , y mezclar las rodajas de carne con la salsa preparada Mezclar los ingredientes y colocar en el fondo del bol. Agregue la cebolla, el jengibre, el anís estrellado, los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos y la sopa al tofu, póngalo en un tazón y cocine al vapor durante 2 horas. Puedes agregar un poco de mantequilla de maní a la salsa de tofu para hacerla más fragante.
Nuggets de pollo estofados en doble tazón
Ingredientes: pollo tres amarillos, fécula de boniato, cebollita de verdeo y jengibre.
Condimentos: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pimienta, salsa de soja.
Práctica:
Pica el pollo estofado en trozos de 1,5 cm, añade sal, glutamato monosódico, pimienta, esencia de pollo, trece especias y condimenta durante diez minutos. Añade almidón de boniato. los huevos, mezclar bien con los trozos de pollo codificados.
Calentar aceite en una olla, agregar los trozos de pollo, freír hasta que estén dorados, retirar y reservar.
Ponga los trozos de pollo frito en un bol, ponga las castañas de agua cortadas, las cebollas verdes, el jengibre rallado, un poco de pimienta de Sichuan y los chiles secos en el fondo del bol, agregue la salsa de sabor preparada. y cocine al vapor en una jaula. Sácalo en aproximadamente una hora.
Invierta el pollo al vapor en un plato y sirva.
Tazón doble: cerdo pequeño y crujiente
La selección de carne para el cerdo Xiaosu es muy importante. No se puede utilizar carne puramente magra ni demasiado grasa. La carne puramente magra no es fragante y es demasiado grasa para comerla. La carne del Xiaosu Pork es pierna de cerdo, que puede ser grasa o magra.
Práctica:
Pelar la carne y cortarla en tiras. Marinar con sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pimienta, vino de cocción y trece especias durante diez minutos.
Haz una pasta con la harina de boniato, mézclala con la carne crujiente y usa salsa de soja para darle color.
Poner aceite en una sartén, calentarlo, añadir la carne de cerdo crujiente, sofreír hasta que esté dorada, retirar y reservar.
Coloque la carne de cerdo crujiente frita en un bol, agregue las castañas de agua, las cebollas verdes picadas, el jengibre rallado, un poco de pimienta de Sichuan y los chiles secos al fondo del bol. Agregue la salsa de sabor preparada y cocine al vapor. Déjelo en una jaula durante 1,5 horas y luego póngalo en el plato. Sirva inmediatamente.
Nota: Agregue una onza de sal, una onza de glutamato monosódico y una onza de esencia de pollo a un tazón de carne de 10 libras. Agregue 0,25 libras de almidón de batata a la carne crujiente y 0,2 gatos. de almidón a los nuggets de pollo.
Preparación del jugo sabor bol
Agregar a la olla aceite claro, agregar un poco de anís estrellado, pimienta, ají seco, cebolla de verdeo y jengibre, agregar agua o caldo, sal , glutamato monosódico, esencia de pollo y pimienta. Agrega la harina y la salsa de soja para darle color, lleva a ebullición, pon en un bol y agrega la carne de cerdo crujiente y las rodajas de pollo amarillo. En los restaurantes habituales, los cuencos Laotang rara vez se utilizan. Si quieres que tenga mejor sabor, puedes agregarle condimentos.
Cómo hacer sopa vieja: un hueso de res, dos huesos de pollo, dos huesos de cerdo, cocer a fuego lento en sopa. Este tipo de sopa también se usa comúnmente en guisos en los restaurantes Kouwan, como guisar algas, gluten, tofu y melón de invierno.
Tazón doble——Cerdo crujiente pequeño