¿Cómo hacer ramen? Simple y fácil de operar

Explicaciones de varios términos:

Estirar: significa tirar o tirar.

Amasar: significa presionar y amasar la masa con las manos. En concreto, hacer masa de ramen consiste en hacer los puños, sumergirlos en agua alcalina (agua con cenizas), presionar y amasar la masa, amasarla toda uniformemente, luego sumergirla en el agua alcalina y volver a amasar hasta que se ha acabado toda el agua alcalina. Amasar la masa. Este es el paso más laborioso e importante en la elaboración de ramen.

Susurros: Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar. Este proceso simplemente lleva tiempo.

No necesitas preocuparte por eso. En realidad, es solo un nombre común para los fideos.

Nadie puede darte la fórmula de dosificación de sal y álcali porque diferentes calidades de harina tienen diferentes dosis de sal y álcali. Se necesitan datos empíricos. Sin embargo, puedo darle un rango aproximado, alrededor del 1% para cenizas y alrededor del 1,5% para sal. Si se utiliza álcali comestible en lugar de ceniza, será aproximadamente del 1,5%. Todos los porcentajes se calculan como 100% en peso de harina seca. El consumo total de agua es de alrededor del 40%. La sal se puede añadir directamente durante el amasado de la masa. Se debe traer álcali. El agua utilizada para alcalinizar no debe ser inferior al 5%

Hacer ramen en casa es muy difícil. Y puede que no tenga éxito la primera vez. Pero mientras tengas perseverancia y seas bueno resumiendo la experiencia, eventualmente tendrás éxito. Buena suerte.