La forma auténtica de hacer tofu japonés
No hay duda de que el tofu se originó en China, pero el vecino Japón también es un gran país que come tofu japonés y ocupa una posición indispensable en la cocina japonesa.
El tofu japonés está formulado científicamente utilizando huevos, un poco de agua purificada y otros complementos comestibles. Hervir en agua y automáticamente se condensará en "tofu japonés" y el producto final será tan blanco como la carne grasa.
¿El tofu japonés del supermercado es demasiado auténtico? Este siempre ha sido un tema controvertido. Mucha gente piensa que el tofu japonés que venden en los supermercados es solo sopa de huevo mezclada con agua, lo cual es muy falso.
Hice una pequeña encuesta en Japón, entrevisté al azar a los transeúntes y les pregunté qué tofu comen habitualmente. Las respuestas llegaron al 73,8%, y la segunda más alta fue "Kapok Tofu" con un 53,9. %. No hay duda de que los japoneses son los que más comen estos dos tipos de tofu. Pero estos dos tipos de tofu no son el "tofu japonés" que comemos habitualmente.
Pero el "tofu al estilo japonés" que comemos está asociado con Japón, lo cual tiene sentido, porque este tipo de tofu, al igual que el tofu colado de seda, se originó en Japón. Los japoneses llaman a este tipo de tofu "tamago tofu", que significa "tofu de huevo".
De hecho, este tipo de tofu no tiene nada que ver con la soja. Los ingredientes principales son huevos y caldo dashi tradicional japonés. La mezcla de huevo se mezcla con un caldo de bonito, algas y otros ingredientes y luego se cuece al vapor. Debido a que el sabor y la forma son similares al tofu, se le llama tofu de huevo. La receta del tofu de huevo está registrada en el libro de cocina "Manpo Cooking Secrets" publicado en el período Edo.
Este tipo de tofu se introdujo en China en 1995. Debido a que se originó en Japón, naturalmente fue etiquetado como "tofu japonés". Pero ahora el tofu japonés que se vende en China generalmente no utiliza caldo, sólo agua y sal, y en realidad sólo tiene sabor a huevo.