¿Qué debo hacer si la superficie de la masa no queda lisa al amasarla?
La primera es la intensidad insuficiente. La segunda es que el agua y la masa no quedan del todo pareja, por lo que hay que ir añadiendo agua mientras se amasa.
2. Vierta una cantidad adecuada de agua, no demasiada cada vez, como se muestra en la siguiente imagen.
3. Amasar la harina hasta obtener un flóculo con las manos, luego cavar un agujero en el medio y continuar vertiendo una cantidad adecuada de agua, como se muestra en la imagen a continuación.
4. Amasar la harina con las manos hasta darle forma de uva y añadir una cantidad adecuada de agua por tercera vez, como se muestra en la imagen siguiente.
5. Usa la fuerza de una mano para amasar la masa hasta darle la forma que se muestra en la imagen de abajo.
6. Continúe amasando la masa amasada con ambas manos hasta obtener una tira larga, como se muestra en la imagen de abajo.
7. Dobla la masa formando una tira larga y vuelve a amasarla con ambas manos, como se muestra en la imagen de abajo.
8. Proteger la masa amasada con film transparente y dejar reposar durante 5-10 minutos, como se muestra en la imagen siguiente.
Información ampliada:
1. Alimentos comúnmente elaborados con masa de agua caliente.
La masa de agua caliente también se llama masa de agua hirviendo o fideos calientes. La temperatura del agua suele ser de 60 a 99 grados. Debido a la acción del agua caliente, la proteína de la harina se solidifica y descompone el agua. El gluten se destruye. El almidón absorbe una gran cantidad de agua y se expande formando una pasta, y descompone los monosacáridos y disacáridos. El producto formado es ceroso, tiene poca fuerza y el producto final es translúcido y de mal color, pero tiene un sabor delicado y dulce y es fácil de calentar y madurar.
2. Alimentos que se utilizan habitualmente para hacer masa con agua tibia
1. La masa elaborada con harina y una cantidad adecuada de agua tibia en torno a los 50 grados se llama masa de agua tibia. Dado que la temperatura del agua es más alta que la del agua fría, la difusión de las moléculas de agua se acelera, lo que limita la textura del gluten. Al mismo tiempo, la absorción de agua del almidón también aumenta. El gluten, la dureza y la elasticidad de este tipo de masa. inferiores a los de la masa de agua fría, y el color de las variedades producidas es inferior al de la masa de agua fría.
2. Las características de la masa de agua tibia son que la masa es suave y firme, llena de plasticidad y fácil de moldear, no es fácil perder la forma después de ser cocida, tiene un sabor moderado y un color blanco; color Esta característica es especialmente adecuada para hacer varias masas al vapor elegantes, como pastel de repollo, pastel de pez dorado, pastel Sixi, etc.
3. Alimentos comúnmente elaborados con masa modificada con agua fría
1. La masa modificada con agua fría se refiere a una masa modificada con agua que se elabora mezclando agua con una temperatura inferior a 30 grados. , comúnmente conocida como agua fría. Debido al uso de agua fría o agua a menor temperatura para mezclar la masa, las proteínas de la harina no pueden sufrir desnaturalización térmica, formando así más gluten y más fuerte. El almidón no se expande ni gelatiniza a bajas temperaturas, por lo que la masa resultante es fuerte, dura, extensible y sin brillo, también conocida como "masa muerta".
2. Las características de los fideos de agua fría son que el producto final es de color más blanco, tiene un sabor masticable y no es fácil de romper. Generalmente es adecuado para variedades hervidas y horneadas, como albóndigas, fideos y primavera. panecillos, sopa de perlas, tortitas, etc.
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