¿Cómo abrir un bote nuevo? ¿Un wok antiguo?
Las sartenes de hierro y las sartenes antiadherentes son exactamente lo contrario. Cuanto más uses una sartén antiadherente, peor se pone. Cuanto más lo usas, más obtienes. Si el restaurante cocina todo el año y si el restaurante no puede seguir funcionando, las ollas de hierro bien pulidas de la tienda serán un tesoro. Hay que quitárselo. La superficie de la olla es tan lisa como un espejo, físicamente antiadherente, y la pala y la cerca de hierro se pueden usar fácilmente. No sé cuántas veces mejor que las sartenes antiadherentes.
El nuevo wok que acabo de comprar es en realidad el más difícil de usar. Es común que se peguen a la sartén. Los huevos revueltos sin aceite sólo aparecen en woks de alta gama que cuestan casi mil yuanes, y la mayoría de ellos se hierven antes de venderse. Generalmente es muy importante abrir un wok por primera vez, especialmente un wok fundido. Debe estar bien mantenido y abierto para que se pueda utilizar mejor el wok. No se apresure a usar un wok nuevo directamente; aquí hay algunos pasos que le enseñarán cómo abrir el wok. Cuanto más lo uses, menos pegajoso será y más larga será su vida.
Olla de hierro para cocinar
Herramientas utilizadas: lija de grano 800 o superior, piel de cerdo.
Paso uno: Después de comprar una olla de hierro nueva, habrá muchas pequeñas rebabas y óxidos en su interior, lo que no solo provocará que se pegue, sino que tampoco será saludable. Utilice papel de lija grueso para lijar con cuidado el interior de la maceta de un lado a otro.
Durante el proceso de pulido se caerá una gran cantidad de limaduras de hierro negro. Se trata de óxido de hierro y limaduras de hierro y son fáciles de limpiar sin preocupaciones.
Paso 2: Después de pulir, coloca la olla debajo del grifo y enjuaga. Tenga cuidado de no utilizar ningún detergente ni nada por el estilo, simplemente cepille con un cepillo limpio.
Paso 3: Coloca el wok a fuego abierto y hornéalo a fuego alto para que cada parte del wok esté casi al rojo vivo. Tenga cuidado de no quemarse las manos.
Paso 4: Deja que la olla se enfríe un poco, baja el fuego y comienza a cocinar. Lo mejor es utilizar manteca de cerdo para hervir la olla. El aceite animal tiene moléculas grandes, lo que lo hace más suave después de hervir. Es más conveniente utilizar piel de cerdo. Desliza el chicharrón de un lado a otro con las manos para cubrir cada rincón del molde con grasa.
Paso 5: Luego continúa frotando la olla, sin usar jabón para platos o similares, y enjuágala con agua corriente. Vuelve a asar a fuego alto, continúa cocinando con los chicharrones y repite al terminar.
Paso 6: Después de hervir tres veces, la olla básicamente se puede usar normalmente. No laves el aceite de la sartén, déjalo toda la noche. En el uso diario no es recomendable utilizar ollas de hierro para cocinar fideos, gachas, etc. Si hay humedad, séquelo a tiempo, de lo contrario se oxidará rápidamente.
——Lao Jing dijo——
Debes usar una pala (acero inoxidable) y una cuchara de hierro para la olla de hierro, para que se vuelva más brillante con el uso. Ni una espátula de madera ni una de silicona pueden proteger la olla. No permita que permanezca humedad en la maceta durante la noche. Asegúrese de revisar la tapa en busca de humedad. Descubrirás que una sartén de hierro de buen estado es mucho mejor que una sartén antiadherente.