¿Cuáles son los criterios para seleccionar geoducks?
El Geoduck es una almeja de gran tamaño originaria de la costa del Pacífico Norte de Estados Unidos y Canadá. Su carne es crujiente y dulce, y resulta más cómodo comerla helada. Sin embargo, para los consumidores comunes, es fácil para los propietarios de puestos sin escrúpulos deshacerse de ellas ofreciéndoles almejas de agua. Cuando van al restaurante a procesarlas, encontrarán que todas las almejas que originalmente eran grandes están llenas de agua. ¡y se han reducido a la mitad! En ese momento, el maestro te dirá: ¡compraste almejas de agua y te han engañado!
Actualmente, los geoducks de Guangzhou proceden principalmente de Canadá, Estados Unidos y México. Las almejas canadienses tienen el mejor sabor, la carne blanca y también son las más caras. Cuando se cortan, la carne es blanca y tienen más partes comestibles que las almejas Geoducks más baratas que se producen en México. , porque a menudo se saturan con agua antes de venderse y el peso comprado puede ser más del doble del peso real. Cuando se corta con un cuchillo, saldrá una gran cantidad de agua y la parte comestible es menor. sashimi, la tasa de contracción puede llegar al doble; en cuanto a la rentabilidad de las almejas americanas, se encuentran en un punto intermedio. En comparación con los geoducks canadienses, sus geoducks son más cortos y de color más oscuro, lo que los hace más fáciles de identificar.
En términos de entorno de crecimiento, los geoducks se pueden dividir en dos tipos: almejas de barro y almejas de arena. Las almejas de arena tienen el cuello más blanco, mientras que las almejas de barro tienen colores más oscuros. Entre ellas, las almejas de arena con menos impurezas y sin olor peculiar son las de mejor calidad. Las diferentes partes de la carne de geoduck tienen diferentes sabores. La carne del cuello es crujiente y dura, adecuada para el sashimi; la carne de la pechuga es relativamente suave y es buena para saltear, freír y hacer sopa.
Que esté fresco o no depende de si las dos conchas superiores se pueden cerrar eficazmente.
A la hora de seleccionar, depende de si es vigoroso y si las dos conchas superiores se pueden cerrar eficazmente. ; y luego ver ¿Su rebanada tiene fibras corrugadas claramente visibles? Si es así, está fresca. Si no, no está fresca. Por eso, a la hora de elegir, no te fijes sólo en si es suave. El color de las rodajas de carne fresca de geopato es blanco con amarillo, por el contrario será ligeramente gris. Otra cosa a tener en cuenta es que los geoducks se endurecen rápidamente después de cocinarlos. Así que recuerda hervir el agua antes de añadir la carne de almeja, y hay que hervirla rápidamente, de lo contrario quedará demasiado vieja para masticarla.