¿Se pueden comer crudos los capullos de flores frescos de Jiangsheng?
Te presentamos dos formas de comer:
1. Lonchas de pato salteado con brotes de jengibre
Ingredientes principales: 1 pato osmanthus, 300g de brotes de jengibre, 100g de verdeo pimienta, 70 g de clara de huevo. 80 g de aceite vegetal para condimentar, 100 g de salsa de tomate, 100 g de azúcar, 70 g de vinagre, 20 g de vino para cocinar, 70 g de almidón húmedo, 10 g de sal, 8 g de glutamato monosódico y la cantidad adecuada de ajo.
Proceso de elaboración:
(1) Deshuesar el pato sacrificado, cortarlo en rodajas finas, mezclar uniformemente con clara de huevo, 40 g de almidón húmedo, vino de cocción y la cantidad adecuada de sal, y pegar bien las lonchas de pato. (2) Cortar los cogollos de jengibre y marinarlos con un poco de sal para quitarles la humedad. (3) Hervir la pasta de tomate, el azúcar, el vinagre, el vino de cocción, el almidón húmedo y el agua (50 g), dejar enfriar, agregar los brotes de jengibre y marinar durante aproximadamente 3 horas, luego retirar. (4) Cortar el pimiento verde en cubos. (5) Agregue glutamato monosódico, ajo picado y almidón húmedo (20 g) a los brotes de jengibre encurtidos agridulces para hacer una pasta fina y reserve. (6) Sofreír la cuchara a fuego alto, verter el aceite, calentar, agregar las rodajas de pato y sofreír durante aproximadamente 1 minuto, luego verterlo, agregar los brotes de jengibre y los pimientos verdes a la cuchara para sofreír. , agrega la salsa agridulce y sofríe durante 2 minutos.
2. Brotes de jengibre en salsa dulce
Los brotes de jengibre en salsa dulce son un manjar tradicional de los encurtidos de Pekín.
Ingredientes: cogollos deliciosos 100kg sal 25kg segunda salsa 50kg salsa de fideos dulces 140 ~ 150kg.
Método de elaboración
1. Selección del material: Los cogollos de jengibre se seleccionan de cogollos jóvenes producidos en verano, que son gordos, tiernos y blancos. Después de la cosecha, la tierra se lava y se sala.
2. Encurtidos: añadir sal al jengibre fresco, poner una capa de jengibre fresco y espolvorear con una capa de sal. Tenga en cuenta que la capa superior es un poco más densa que la capa inferior.
3. Elaboración de la salsa: Para garantizar la calidad de la elaboración de la salsa, la elaboración de la salsa de brotes de jengibre debe realizarse en dos pasos. La primera salsa consiste en pesar los cogollos de jengibre encurtidos, remojarlos en agua durante 5-6 horas para que se pueda analizar parte de la sal del jengibre, exprimir un poco el exceso de agua y luego agregar la segunda salsa (la anterior ) (salsa restante) para encurtir. Luego, saque los brotes de jengibre del frasco de salsa, retire la salsa pegada a ellos y póngalos en la salsa de fideos dulces original para hacer una salsa. En la etapa inicial de elaboración de la salsa, debes prestar atención a 3 o 4 veces al día y luego reducir la cantidad según corresponda. El producto terminado estará listo en 2 semanas.
Características: Amarillo dorado, rico en brillo. La comida es dulce, salada, picante, crujiente, tierna y fresca, con una rica salsa y aroma a éster.