Cómo hacer bolsas de mano

Los novatos deben recordar seis puntos clave al hacer Dinamarca. Este es mi propio resumen. Espero que puedan consultarlo:

1. No amasar la masa con demasiado gluten. , porque al presionarlo con la mano, el Gluten se fortalecerá naturalmente después de doblarlo.

2. La temperatura de la masa debe coincidir con la temperatura de la mantequilla, de lo contrario la masa o la grasa se romperán.

3. Presta atención a la relajación al doblar la colcha.

4.Ten en cuenta que al doblar la masa dos veces, se debe colocar en el frigorífico para que se relaje, de lo contrario la masa se romperá. Ponerlo en el frigorífico doblado tres veces una vez presionando la varilla también hará que la mantequilla se rompa, porque la capa de mantequilla y masa es demasiado espesa y la mantequilla se endurecerá primero.

5. No utilices una temperatura demasiado alta al fermentar, porque el pan danés tiene mucha mantequilla y esta mantequilla es un aceite de baja temperatura.

6. Al hornear pan danés, preste atención a hornearlo a temperatura alta hasta que el pan esté listo. Hornee a fuego lento. No abra el horno a voluntad durante unos 15 minutos.

El peso total es de 589 gramos, de cada 200 g se pueden hacer 3 piezas.

Fórmula del material:

¿Harina con alto contenido de gluten? ¿200 gramos de harina baja en gluten? ¿50 gramos de azúcar 40 g de sal? 4 g de levadura fresca 5 g?

¿Huevos 25 g de leche?

¿Doblar mantequilla 125 g?

¿Proceso de producción e imágenes:

1. Vierte todos los ingredientes (excepto la mantequilla doblada) en una batidora casera y mezcla hasta que la superficie de la masa esté suave y elástica. Aplana la masa y congélala durante dos horas.

2. Envolver la masa en la mantequilla doblada.

3. Dobla la masa en tres partes y colócala en el congelador para que repose durante 30 minutos.

4. Doblar la masa en los últimos tres tercios y presionar hasta obtener 1,5 cm de espesor.

5. Doblar la masa por la mitad dándole forma de colcha.

6. Doblar la masa por la mitad formando una mariposa.

7. Cortar la masa en trozos de 200g. (No tengo un molde pequeño en casa, así que tuve que usar un molde grande)

8. Presionamos ligeramente la masa y la introducimos en el molde.

9. Fermentar a temperatura ambiente durante 2 horas a 28°C.

10. Una vez completada la fermentación, hornee a una temperatura de horno de 200°C durante 20 minutos, luego hornee a fuego lento de 160°C durante 10 minutos.