¿Qué debe hacer una dama con los dedos?
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Separar 1,3 yemas y 2 claras y reservar.
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2. Cuando las claras estén batidas a punto de nieve, añadir 35g de azúcar fino en tandas.
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3. Enviar a secar y hacer espuma, enviar las claras buenas, levantar la batidora y sacar una punta corta y vertical.
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4. Añade los 15g restantes de azúcar fino a las yemas y añade unas gotas de extracto de vainilla (opcional).
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5. Batir la yema del huevo hasta que adquiera una consistencia más espesa, de color más claro y ampliada de volumen.
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6. Poner la mitad de la clara en el bol de yemas.
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7. Añade 1/2 harina tamizada.
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8. Utiliza una espátula para remover uniformemente la harina, la clara y la yema. No revuelva en círculos para evitar que la proteína se desespume. Repite los pasos anteriores, vierte las claras restantes y la harina en el bol y mezcla bien hasta formar una masa espesa. La masa en este momento debe quedar espesa y sin grandes burbujas.
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9. Coloque la masa en una bolsa de papel, forre la bandeja para hornear con papel engrasado, corte la bolsa de papel directamente y exprima las tiras de masa sobre la bandeja para hornear.
10. Enviar al horno precalentado. 190 grados durante unos 10 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y la textura crujiente.