La práctica de remojar el cordero Fufeng
300 g de harina, 1 g de levadura en polvo, 1 g de álcali comestible, 2 g de fideos, 1 tallo pequeño de hongo negro, 2 ramas de cilantro, 2~3 granos de pimienta, un poco de sal, azucena, 500 g de cordero remojado, 500 g de pierna de cordero Hinojo, una cucharada de pimienta 15, 2 anís estrellado, fruta de hierba de 2 a 3 cm de largo, una sección de Angelica dahurica 10 gramos de amomum villosum, 5 gramos de galanga, 2 rodajas 3 cebollas verdes.
Pasos para remojar el cordero en panecillos al vapor
1 Remojar el cordero y los huesos de las piernas en agua durante 2 horas, cambiando el agua varias veces entre medias.
2. Corta el cordero en 2 o 3 trozos grandes y corta los huesos de las piernas por la mitad para exponer el tuétano del interior.
3. Ponga agua en la olla, ponga el cordero y los huesos de cordero en la olla y enjuague el cordero y los huesos de cordero de la sopa.
4. Ponga los huesos de cordero blanqueados en la olla de sopa, luego llene la olla con agua, hierva la olla y retire la espuma, luego agregue la cebolla, el jengibre picado, la pimienta, el anís estrellado, la hierba, Angelica dahurica, amomum villosum, galanga, canela, hinojo, piel de mandarina.
5. Llevar a ebullición a fuego alto y seguir revolviendo la sopa en la olla a fuego medio durante 30 minutos.
6. A continuación, añade el cordero, deja que hierva y déjalo cocer a fuego lento durante 2,5 horas. Después de cocinar durante 2 horas, agregue sal al gusto.
7. Sacar el cordero cocido y los huesos de cordero y filtrar la sopa de cordero para quitar los condimentos y los residuos del interior.
8. Sacar 1/10 de la harina, agregar la levadura y el agua tibia hasta formar una masa un poco dura, dejar fermentar en un lugar cálido, poner el resto de la harina en un recipiente, agregar el comestible; álcali y agua fría. Forme una masa ligeramente rígida.
9. Estirar la masa, colocarla en el medio y amasar hasta obtener una masa completa, y dejar reposar 10 minutos.
10. Dividir la masa en trozos pequeños y enrollarla formando una torta redonda de aproximadamente medio centímetro de grosor y del tamaño de un bol.
11. Colocar el bizcocho enrollado en un molde limpio y sin aceite.
12. Pon el azúcar, el ajo, la salsa de chile y el aceite de chile en un plato pequeño y cómelo con los panecillos de cordero. Utilice un tenedor o palillos para perforar la superficie del pastel para que no se hinche al hornearlo.
13. Se pueden marcar ambos lados y colorear a fuego medio.
14. Corta el bizcocho seco en trozos del tamaño de una uña con las manos o córtalo con un cuchillo.
15. Remojar los fideos en agua fría hasta que estén blandos, remojar el hongo y partirlo en floretes, cortar el cilantro en trozos pequeños, picar la cebolleta en cebollino picado, lo mejor es añadir un poco picado. brotes de cebolla verde y ajo.
16. Vierta medio plato de sopa de cordero en la olla y luego vierta medio plato de agua.
17. Añade los hongos y los bollos al vapor cortados en cubitos, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 2 a 3 minutos.
18. Añade los fideos y las rodajas de cordero picadas (cortadas contra la carne desmenuzada o cortadas en panecillos si no te gusta) y sazona bien con sal y pimienta.
19. Vierte en un bol grande y espolvorea con cilantro y cebolla y ajo picados.