Receta de base de cordero estofado de Xinxiang
Condimento: 1 cucharada de salsa de soja, 2500 gramos de sopa de cordero, 4 cucharadas de vino de cocina, 1 cucharada de sal refinada. Lavar el cordero, quitarle la sangre, cortarlo en trozos, remojar en agua hirviendo, retirar y lavar.
Paso 2
Lavar el rábano y cortarlo en trozos grandes.
Paso 3
Lavar la cebolla y el jengibre y cortar en trozos.
Paso 4
Ponga la sopa de cordero en la olla, hierva, agregue el cordero, el rábano, la salsa de soja, la sal, el vino de cocción, el anís y la canela. y jengibre, cebolla y granos de pimienta, y servir hasta que la carne esté tierna.
Cosas a tener en cuenta
A la hora de preparar este plato, lo mejor es elegir carne de cordero grasa y magra, o también puedes utilizar panceta de cordero.
Ejercicio 3
Preparación de alimentos
Lomo de cordero cocido: 300 g, brotes de bambú de invierno limpios: 15 g, azucena cocida en agua: 15 g, sal refinada: 4 gramos, glutamato monosódico: 5 gramos, vino Shaoxing: 10 gramos, hongos de agua: 20 gramos, huevos: la mitad, almidón húmedo: 25 gramos, huevos: la mitad.
Pasos de elaboración
Pasos
Operaciones específicas
Paso 1
Cortar el cordero cocido en forma de rombo trozos, agregue 20 gramos de almidón húmedo, huevos y salsa de soja hasta formar una pasta... 10 gramos, mezcle bien. Cortar los brotes de bambú de invierno en rodajas y reservar.
El segundo paso
Poner el wok a fuego alto, agregar aceite de maní, cuando esté 70% caliente agregar los dados de cordero, sofreír hasta que los caquis estén amarillos y retirar. el agua decantada.
El tercer paso
Deja un poco de aceite en el wok, primero agrega las cebolletas y el jengibre rallado, luego agrega las rodajas de cordero, los hongos, los brotes de bambú de invierno, la azucena, la sal refinada, glutamato monosódico y vino Shaoxing, salsa de soja... 5g y sopa de cordero. Cuando la sopa espese, agregue 5 g de almidón húmedo, revuelva bien y sirva en un plato.
Cosas a tener en cuenta
1. El cordero se debe cocinar hasta que esté suave y podrido. No se debe cocinar por mucho tiempo después de que la pasta esté lista, para no quemarse. pierde el sabor de la pasta.
2. Si se estofa la carne cruda, se perderá el auténtico sabor de la cocina de Henan.
Ejercicio 4
Preparación de alimentos
Ingredientes: 1500 gramos de cordero.
Ingredientes: 500 gramos de rábano blanco.
Condimento: 75 gramos de aceite vegetal, 15 gramos de salsa de soja, cebolletas y jengibre, 4 gramos de sal, 1 gramo de glutamato monosódico, 3 gramos de anís estrellado, canela, kaempferol y fruta de la hierba. , 5 gramos de ají seco y 20 gramos de vino de cocción 50 gramos de cilantro y 10 gramos de aceite de sésamo.
Pasos de elaboración
Pasos
Operaciones específicas
Paso 1
Colocar el wok crudo a fuego alto Rojo Cordero, con la piel hacia abajo, quitar los restos de pelo de la piel, raspar, lavar con agua tibia, escurrir, cortar en trozos cuadrados de 3 cm, escaldar en agua hirviendo, retirar, lavar y escurrir.
Paso 2
Lavar y pelar el rábano y cortarlo en trozos del mismo tamaño que el cordero; lavar el anís estrellado, la canela, el kaempferol y el cardamomo, ponerlos en la bolsa de condimentos. y usa Ata la cuerda.
El tercer paso
Poner una olla limpia a fuego alto, agregar aceite hasta que esté 60% caliente, agregar la cebolla y el jengibre y sofreír, agregar el cordero, el vino de cocción y Salsa de soja y saltee, agregue la sopa fresca y los paquetes de condimentos y cocine a fuego lento hasta que esté 60% blando, retire la espuma, agregue el rábano hasta que esté crujiente (forma completa), retire los paquetes de condimentos y reduzca. la sopa hasta obtener una consistencia espesa a fuego alto.