¿Cómo freír boniatos con agua?
Boniato, azúcar.
1. Pelar y lavar los boniatos, añadir medio bol de azúcar y agua fría.
2. Pelar los boniatos y cortarlos en trozos de cocción.
3. Echar aceite en la olla. Las batatas son rizomas, por lo que la temperatura del aceite debe ser 50% alta.
4. Freír los trozos de boniato a fuego lento.
5. Freír la tortita roja hasta que la superficie esté dorada y el interior casi cocido, sácalo.
6. Pon el aceite base en la olla y caliéntalo a fuego medio.
Añadir el azúcar
8. Revolver continuamente con una espátula para calentar el azúcar de manera uniforme.
9. Echar agua en la olla (la proporción es 150g de azúcar, 50g de agua, 10g de aceite).
10. Poner a fuego lento. En este momento, el azúcar básicamente se ha derretido y aparecen muchas burbujas finas.
11. Continúe hirviendo, las pequeñas burbujas se convierten gradualmente en burbujas grandes y el agua azucarada comienza a cambiar de fina a espesa.
12. Las burbujas grandes desaparecen lentamente y se convierten en muchas burbujas pequeñas. Utilice unos palillos o una espátula para coger un poco de jugo de azúcar y verterlo. Si se forma una línea, significa que el azúcar se ha frito.
13. En este momento, se ponen rápidamente en la olla las rodajas de boniato previamente fritas, y el jugo del azúcar comienza a tomar un color marrón claro.
14. Usa una espátula para voltear rápidamente los boniatos para que el jugo del azúcar cubra uniformemente la superficie de los boniatos y retíralos de la sartén.