¿Por qué las patatas fritas ralladas en los hoteles estrella son tan deliciosas? ¿Qué consejos tienen los chefs famosos?
Mi tío hace varios tipos de patatas ralladas. Hoy os presento el que más hace y el que comemos más a menudo en casa. Las materias primas son: patatas (preferiblemente patatas nuevas, porque las patatas nuevas quedan más crujientes y deliciosas cuando se fríen), pimientos (los pimientos verdes gruesos no deben ser demasiado picantes), ajo y condimentos de pimienta: sal, vinagre y aceite de sésamo.
Paso uno: Lavar las patatas, pelarlas, cortarlas en tiras y colocarlas en la tabla de cortar. Retire las semillas de los pimientos y córtelos en tiras (remoje las patatas tiras en agua para quitar el almidón).
Paso 2: Añade agua fría a la olla y deja hervir. Primero escaldamos las patatas ralladas, luego las sacamos y reservamos. Pelar y cortar los ajos y reservar. Luego vierte el agua en la olla, agrega una cantidad adecuada de aceite base, caliéntalo, fríe los pimientos en la olla, luego saca el aceite de pimiento y reserva.
Paso 3: Agrega aceite base a la olla y sofríe los ajos, luego agrega los pimientos verdes rallados y las papas y sofríe a fuego alto, agrega sal al gusto y finalmente vierte un poco de aceite de pimienta en la olla. Hervir unas gotas de vinagre balsámico a lo largo de la olla, sofreír unas cuantas veces a fuego alto y retirar. (Aquí está el truco: por último, el aceite de pimienta y el vinagre pueden hacer los platos más deliciosos. Recuerda que el fuego debe estar alto para que los platos queden más fragantes.)
Básicamente, todos los hoteles tienen este plato de patatas ralladas, pero el efecto es La diferencia es enorme. Un plato de patatas ralladas en un hotel estrella cuesta 30 yuanes. Sus patatas ralladas fritas son realmente diferentes. ¿Tienen algún secreto único? Echemos un vistazo a cómo los chefs de los hoteles estrella fríen patatas ralladas.
Uno: Aprende a poner en remojo patatas ralladas.
Muchas patatas ralladas fritas tienen un sabor muy suave, principalmente porque no se remojaron en las patatas ralladas antes de freírlas. Mucha gente piensa que este pequeño paso eliminará los nutrientes de las patatas ralladas. De hecho, los nutricionistas han encontrado durante mucho tiempo una buena solución para todos, que es agregar una cierta cantidad de vinagre al remojar las patatas ralladas, porque remojar las patatas ralladas en vinagre minimizará la pérdida nutricional de las patatas, pero el sabor seguirá siendo el mismo. Muy bueno, especialmente cuando se cocinan platos ácidos como patatas ralladas en vinagre.
Dos: Cómo freír sartén antiadherente
Al freír patatas ralladas, la situación más común es que se peguen a la sartén durante la fritura, lo que afecta a tu estado de ánimo y gusto. Entonces, ¿cómo se puede evitar que las patatas ralladas se peguen a la sartén? Primero debes remojar las papas ralladas en agua, luego, al freírlas, agregar vinagre y otros condimentos. Por supuesto, también puedes agregar un poco de sal al remojar las papas ralladas, para que el almidón de las papas ralladas se pueda remojar y no se peguen a la sartén al freír, asegurando que las papas ralladas fritas queden deliciosas y no. palo.
3. Cómo hacer que las patatas ralladas queden más crujientes
Creo que esta es la pregunta que más preocupa a todos, especialmente a los bebés que no saben cocinar. ¡Todos deben aprender de ello! Los pasos específicos son calentar la olla hasta que humee, luego verter un poco de aceite vegetal, luego sofreír los granos de pimienta y el ajo a fuego lento, y finalmente agregar las papas ralladas, las cebollas verdes picadas y los pimientos rojos rallados, y luego revolver. freír rápidamente a fuego alto. Si agrega chiles secos en tiras, primero fría los chiles, luego agregue las papas en tiras y use fuego alto. Después de que las patatas ralladas se vuelvan transparentes, puedes agregar condimentos y sofreír rápidamente, luego apaga el fuego.
Después de aprender estos tres puntos, aunque no sepas cocinar, las patatas ralladas fritas no te resultarán demasiado desagradables. Puedes probarlas en casa.
Las patatas ralladas cocinadas en casa generalmente no quedan crujientes. Hoy hablemos de por qué los platos en casa no quedan crujientes pero los platos del restaurante sí lo son.
No hablemos de cómo cortar patatas, hablemos de cómo hacerlas en casa. A la hora de hacer patatas ralladas en casa solemos cortarlas en trozos y freírlas directamente, para que las patatas no queden crujientes si se fríen directamente.
Detalles de los ingredientes
Las patatas fritas ralladas es un plato que me encanta desde pequeña.
Revisé las respuestas de varias personas y descubrí que ninguna llegó a la esencia.
Permítanme hablar sobre lo que necesita atención.
1) Hay dos tipos de patatas, una es suave y crujiente, con bajo contenido en almidón, apta para sofritos y ensaladas frías; la otra son los fideos de cáñamo, que quedan muy rugosos. Este tipo de papa se produce generalmente en el Nordeste. Es apta para guisar, es blanda y tiene un alto contenido de almidón. Además, las patatas frescas tienen un menor contenido de almidón que las patatas almacenadas y tienen suficiente humedad. A la hora de elegir, debemos elegir patatas frescas y suaves para freír.
2) ¿Sabes qué queda mejor con las patatas ralladas? ¡Mucha gente no lo sabe! ¡pimienta negra! Entonces, al freír papas ralladas, ¡debes agregar pimienta en polvo o partículas de chile!
3) Las patatas ralladas deben cortarse uniformemente.
¡Si no tienes un buen cuchillo, necesitas una rasqueta para triturar las patatas! De lo contrario, las gruesas y las finas no sabrán bien. ¡Las gruesas se cuecen y las finas se fríen!
4) Hay que remojar las patatas ralladas en agua y amasar completamente el almidón, para que al freírlas queden refrescantes y deliciosas, ¡y no se peguen a la sartén!
5) No uses demasiados ingredientes, solo cebolla verde picada, ajo picado, jengibre picado, ají seco (puedes agregar menos si no quieres comerlo) y un poco de verde. Ají picante. Tenga en cuenta que mi costumbre es agregar un poco de ajo picado y cebolla verde picada antes de cocinar, lo que hará que quede más fragante.
6) Otro secreto para obtener patatas ralladas crujientes es verter un poco de vinagre después de freírlas (el vinagre blanco hará que el color se vea mejor. ¡El vinagre puede mantener las patatas ralladas crujientes!
¡El siguiente paso es la operación!
1) Poner aceite en la olla, puedes poner un poco más de aceite y calentarlo, como por ejemplo granos de pimienta y chiles secos. Retire los granos de pimienta tan pronto como se vuelvan fragantes (también puede agregar granos de pimienta durante el proceso de fritura si no hay granos de pimienta). Tenga cuidado de no freír los chiles y los granos de pimienta de Sichuan, sino cocinarlos a fuego lento.
2) Encienda el fuego alto, agregue la mitad inferior de la cebolla verde picada, el ajo picado y el jengibre picado, y reserve el resto de la cebolla verde picada y el ajo picado.
3) Añade las patatas ralladas remojadas, escurre el agua y sofríe rápidamente a fuego alto.
4) Añade en secuencia un poco de azúcar, vinagre, sal, salsa de soja y pimiento verde.
5) Añade el resto de la cebolla verde picada y el ajo picado antes de sacarlo.
Las patatas ralladas así elaboradas quedan crujientes y deliciosas. ¡Pruébalo ahora!
Las patatas ralladas fritas son un plato casero y corriente, con la patata como materia prima principal. El plato elaborado con patatas ralladas y otras guarniciones como pimientos verdes y cebollas tiene un sabor suave, una textura salada y suave y una textura delicada.
Generalmente tenemos dos formas de freír patatas ralladas: la cocina de Sichuan y la cocina cantonesa. La cocina de Sichuan requiere que las patatas ralladas sean saladas, frescas, secas y fragantes, mientras que el estilo cantonés requiere patatas ralladas brillantes. Los siguientes son varios métodos diferentes para hacer estos dos tipos de patatas ralladas:
Patatas ralladas al estilo Sichuan;
1. Pela las patatas y córtalas en dos ralladuras gruesas o finas.
2. Enjuague las patatas ralladas con agua y póngalas sobre una rejilla de bambú para filtrar el agua.
3. Cortar el pimiento verde en tiras.
7. Emplatar y servir, espolvorear con cebolla verde picada.
Patatas ralladas al estilo cantonés:
1. Pelar las patatas y cortarlas en dos tiras gruesas o finas.
2. Enjuague las patatas ralladas con agua y póngalas sobre una rejilla de bambú para filtrar el agua.
3. Cortar el pimiento verde en tiras.
4. Cortar las cebolletas en cebolletas picadas.
5. Blanquear las patatas ralladas hasta que estén bien cocidas en siete minutos.
¿Por qué están tan ricas las patatas ralladas fritas en los hoteles de estrellas? ¿Qué consejos tienen los chefs famosos?
Hola a todos, soy el Sr. Lin y mi respuesta es: las patatas ralladas fritas en los hoteles estrella son en realidad diferentes a las fritas por todos. En segundo lugar, el proceso de freír patatas ralladas también es muy particular, muy diferente a la práctica familiar común y requiere más atención a los detalles. Aquí, el profesor Lin toma como ejemplo las "patatas ralladas agridulces" que se comen con más frecuencia para brindarle un análisis detallado.
"Patatas ralladas agridulces": este es un plato tradicional chino muy popular. Se fríe y se cuece con patatas ralladas como principal materia prima. Es muy apreciado por el público debido a sus muchas ventajas, como sabor agrio y picante, sabor crujiente, refrescante después de las comidas, ingredientes fáciles de obtener y cocción sencilla. Ahora también es uno de los platos caseros. Saltemos directamente al tiempo de enseñanza del Lin Daguan favorito de todos.
La forma correcta de hacer patatas ralladas picantes y agrias - características: crujiente y refrescante, agria y picante, el método se analiza minuciosamente y es claro de un vistazo.
Ingredientes: 2 patatas (superficie lisa, se explica más adelante)
Ingredientes: 4 dientes de ajo, 1 puñado pequeño de cebollino, cantidad adecuada de chile seco.
Condimentos: agua, vinagre blanco, aceite de cocina, sal.
Empieza a cocinar—
El primer paso es "triturar": primero pela y lava las patatas, luego córtalas por la parte inferior con un cuchillo (para colocarlas fácilmente y que no se resbalen). el cuchillo), luego presione la papa con la mano izquierda y corte la papa plana en rodajas de papa con la mano derecha, luego extienda las rodajas de papa y continúe cortando las papas en rodajas del grosor de una cerilla con el cuchillo.
El segundo paso "remojar las patatas ralladas": poner las patatas ralladas cortadas en la olla, añadir suficiente agua para sumergir las patatas ralladas, limpiar el exceso de almidón en la superficie de las patatas ralladas con las manos, y luego use agua limpia. Remoje y reserve.
El tercer paso es "procesar los ingredientes": Mientras remojas las patatas ralladas, puedes procesar primero los ingredientes y utilizar un cuchillo para cortar los tallos y las semillas de los pimientos verdes y rojos en tiras finas. (tenga en cuenta que a los pimientos también se les deben quitar las semillas), pelar los ajos y cortarlos en polvo, quitar las raíces de la chalota y cortar en trozos largos, cortar el chile seco en aros y quitarle las semillas y reservar.
Paso 4 "Sofríe patatas ralladas": Saca las patatas ralladas, escurre el agua, ponla en una olla a calentar y añade una cantidad adecuada de aceite frío. Cuando el aceite esté 50% caliente, agregue los chiles secos y saltee hasta que estén picantes, ponga a fuego alto, luego agregue las papas ralladas y una cantidad adecuada de sal y saltee rápidamente de manera uniforme. Cuando las patatas ralladas estén ligeramente transparentes y a punto de romperse, vierte una cantidad adecuada de vinagre blanco por el borde de la olla y sofríe el vinagre rápidamente (no olvides echarlo por el borde de la olla para luego añadirlo más tarde). .
Imagen de producción: Unas patatas ralladas tan crujientes, deliciosas, ácidas y picantes están listas para la cena. ¿Parece que tienes apetito?
——Resumen del contenido de "Tú me preguntas y respondes"——
"Si quieres que tenga el mismo sabor que las patatas ralladas fritas del hotel, presta atención a los siguientes cinco puntos:
1. ¿Por qué las patatas tienen una superficie lisa?
Respuesta: ........., esto es exactamente lo que dije antes: " Chefs famosos y las patatas que utilizamos Las patatas ralladas son diferentes.
Principio: Generalmente, cuando freímos patatas ralladas en casa, no nos importa la elección de las patatas, sino la elección de Las papas son el primer paso más crítico para freír papas ralladas. Generalmente, si la superficie de las papas es rugosa o desigual, entonces este tipo de papa es relativamente "plana". , será fácil que se pegue a la sartén y no quede crujiente. Sin embargo, la papa con una superficie lisa y plana generalmente es más firme. Si usas este tipo de papa para freír la papa, quedará más crujiente. y no es fácil que se pegue a la sartén al freír, por lo que se recomienda freír las patatas con una "superficie lisa"
2. ¿Por qué es necesario remojar, pellizcar y lavar las patatas? : Para eliminar el almidón de la superficie de las patatas ralladas,... para evitar que se peguen a la sartén y se peguen a la sartén durante la fritura.
Principio: Porque las patatas en sí tienen un alto contenido de proteínas. , por lo que cualquier superficie cortada de papas ralladas tendrá más almidón desbordando. Si estos almidones no se eliminan primero, fácilmente hará que las papas ralladas se peguen entre sí y se peguen a la sartén durante la fritura, lo que afectará seriamente el sabor y la textura crujiente. el producto terminado Entonces, después de cortar las patatas ralladas, primero debes remojar el almidón en la superficie de las patatas ralladas y lavarlas bien.
3. ? Respuesta: .....la pregunta de s es muy buena. La razón es muy simple para que las patatas ralladas tengan un sabor completo
Principio: Porque para freír patatas ralladas es necesario "freírlas a fuego alto". calor". Si agrega sal al final como de costumbre, las papas ralladas no quedarán muy sabrosas y el sabor será peor que agregar sal por adelantado. La razón es esta: la sal en sí es densa. Agregar sal con anticipación y freír juntos no solo le dará a las papas ralladas un sabor completo, sino que también puede absorber parte de la humedad de las papas ralladas, haciéndolas más firmes. Así es, ¡las papas ralladas fritas pueden quedar “crujientes” de un bocado! p>4. ¿Por qué agregas los ingredientes en un orden completamente diferente al mío? ¿Por qué agregas la mitad de las cebollas?
Respuesta: ..... también aquí. El orden de adición también está relacionado con el estado de corte de los ingredientes: primero, prestemos atención al estado de corte de mis ingredientes. Corte el ajo en rodajas y corte los pimientos secos en rodajas. Este método de corte en realidad tiene dos propósitos. Una es liberar completamente la fragancia de estas patatas ralladas picantes y agrias (la fragancia del ajo picado finalmente se puede conservar durante mucho tiempo) y la otra es hacer que el producto terminado se vea mejor (hablemos de rojo y verde). El motivo para añadir las cebollas: son fáciles de cocinar, por lo que no se deben añadir demasiado pronto, de lo contrario se fríen fácilmente. Eso sí, es precisamente porque están cortadas en trozos que no son aptas para añadirlas al principio. Al final porque quedarán poco cocidos. Lo mejor es añadir vinagre blanco (puedes freírlo varias veces). Como el ajo es ajo picado, no se debe añadir demasiado pronto.
Sin embargo, por el contrario, si dejas el ajo picado al final, puedes obtener dos beneficios: en primer lugar, puede conservar al máximo el aroma fresco del ajo, de modo que el plato puede permanecer fragante durante mucho tiempo después de ser cocinado. servido; en segundo lugar, puede retener completamente la nutrición del ajo (el valor nutricional del ajo no es bajo), por lo que este pedido adicional es muy bueno, recomiendo a todos que lo prueben.
5. ¿Por qué añades vinagre blanco en el medio y al final? ¿No fuiste el último en unirte o el primero en unirte? ¿Por qué agregar a lo largo del borde de la olla?
Respuesta: ..... Debería quedar así por las características del vinagre blanco.
Principio: el vinagre blanco es en realidad similar en naturaleza a la salsa de ostras (consulte mis preguntas y respuestas anteriores sobre la salsa de ostras para obtener más detalles). También requiere alta temperatura para liberar un mejor aroma a vinagre y no es ácido. Por lo tanto, si se agrega vinagre blanco demasiado pronto, el olor a vinagre y la acidez de los últimos trozos de papa se reducirán considerablemente. Sin embargo, si se agrega antes de la última olla, será difícil liberar completamente el olor a vinagre del vinagre blanco. la acidez seguirá siendo evidente, por lo que las últimas patatas ralladas solo huelen a vinagre blanco y son muy desagradables, por lo que el momento más adecuado para añadirlas es cuando las patatas ralladas están a punto de cortarse y añadirse a la masa. cebollas Toca añadirlo porque hay que freírlo más. El olor a vinagre se puede liberar por completo y el olor a ácido acético se reducirá considerablemente debido a la alta temperatura. Sin embargo, hay que tener en cuenta aquí que el vinagre blanco debe añadirse a lo largo del borde de la olla. La razón es sencilla. Si se agrega directamente a las patatas ralladas, el olor a vinagre crudo del vinagre blanco entrará directamente en las patatas ralladas, lo que hará que las patatas ralladas estén demasiado ácidas. Si lo agregas por el borde de la olla, el vinagre crudo se cocinará directamente y al mismo tiempo se desprenderá el olor a vinagre. Es avinagrado y no muy ácido.
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Unas deliciosas y auténticas patatas ralladas agridulces en realidad sólo requieren "patatas ralladas, chiles secos, cebollino, ajo, vinagre blanco, sal y aceite de cocina". El resto es todo por belleza, agregar demasiado solo tomará la delantera.
Aunque se trata simplemente de patatas ralladas picantes y agrias muy simples, hay mucho conocimiento en ellas, por lo que todos los "amantes de la comida" deben trabajar más duro. Después de todo, "¡los amantes de la gastronomía que no cocinan en serio no saben bien!"
Las patatas ralladas hay que freírlas, quedan fragantes y deliciosas.
En primer lugar, el exceso de almidón que contienen las patatas se debe liberar a través del agua, para no afectar el sabor de las patatas.
La otra es la temperatura.
Esto es lo más importante que cocinan los chinos.
Las estufas de los hoteles con estrellas son todas estufas profesionales y el fuego de nuestra casa es definitivamente incomparable.
Al freír patatas ralladas, es necesario freírlas rápidamente a fuego alto. Esto puede mantener la frescura original de las patatas al máximo y encapsular perfectamente el sabor de las patatas cocidas.
Además, hay salteados y puntas de cuchara. Básicamente, un cocinero altamente capacitado puede lograr la temperatura más uniforme en la olla e integrar completamente el sabor del condimento en las papas ralladas.
Por eso creo que las patatas ralladas fritas del Star Hotel están tan ricas.
Este es el truco, ¿verdad?
Jajaja, en realidad esto es lo que Xiao Chengmei aprendió cuando echó un vistazo al chef que cocinaba en nuestra escuela.
Hablando de eso, déjame mostrarte cómo los chefs profesionales hacen patatas ralladas fritas caseras~
Hay muchos platos que utilizan patatas como ingredientes, como: patatas ralladas picantes y agrias. , Patatas ralladas fritas, patatas ralladas secas fritas, patatas chips picantes, patatas al horno, etc. El chef ahuma primero las patatas ralladas fritas en el hotel a fuego alto. Las patatas ralladas se cortan uniformemente, con pimientos verdes y rojos rallados, y el color es relativamente alto.
Ahora te compartiré las patatas ralladas picantes y agrias que elabora el hotel de la siguiente manera:
1. Pela las patatas y córtalas uniformemente.
2. Remojar en agua fría durante unos 5 minutos y luego escurrir con un colador.
3. Cortar la cebolla, el jengibre, el ajo y los pimientos.
4. Poner la olla al fuego, agregar agua, llevar a ebullición a fuego alto, agregar las papas ralladas, cuando el agua vuelva a hervir sacarla rápidamente y enjuagar con agua fría. Agregue aceite, jengibre, pimienta picada y ajo a la olla, saltee hasta que esté fragante, agregue las papas ralladas, saltee rápidamente, agregue sal, condimentos y vinagre balsámico, saltee brevemente, espolvoree con cebolla verde picada, vierta en aceite rojo y retirar de la olla.
Las patatas ralladas fritas son un plato casero económico y delicioso. Aunque todos los hogares pueden preparar este plato, existe una forma especial de saltear patatas ralladas, que es tan delicioso como un hotel con estrellas. De hecho, el método es muy sencillo. Déjame compartirlo contigo.
Material de preparación: patatas, 2 cebolletas, pimiento rojo (cantidad adecuada)
Lavar las patatas, pelarlas y triturarlas. (Si no sabes rallar, puedes utilizar un rallador para rallar, lo cual es cómodo y rápido).
Corta las patatas en tiras, déjalas en remojo en agua durante 5 minutos y luego lava las patatas. almidón para controlar la humedad. (Las patatas ralladas fritas de esta forma quedan crujientes, tiernas y refrescantes, muy ricas.)
Corta la cebolla en cubos.
Retirar las semillas del pimiento rojo y cortarlo en tiras.
Cortar el pimiento encurtido en tiras para que suelte mejor el picante.
Calentar aceite en una sartén, añadir 1 cucharadita de sal y remover bien.
Añade las patatas ralladas y sofríe a fuego medio durante 20 segundos.
Añadir el pimiento encurtido y el pimiento rojo.
Añade media cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de vinagre balsámico y sofríe durante 20 segundos.
Espolvorea con cebolla verde picada, sofríe uniformemente y retira de la sartén.
Las patatas ralladas crujientes, picantes y agrias, están listas. ¿Quieres probarlo?