¿Cuál es la forma más auténtica de hacer cerdo estofado?
1. ¿Cuál es la forma más auténtica de estofar en salsa de soja?
1. Remojar consiste en remojar la panceta de cerdo seleccionada en agua para filtrar parte de la sangre de los capilares. Al remojar, ponga un poco de vino de cocción en el agua, que no solo puede eliminar el olor a pescado de la carne, sino que también la fibra de la carne lo absorbe fácilmente. Sin embargo, cabe señalar que al remojar la carne, no la dejes en remojo por mucho tiempo, solo déjala por unos 10 minutos, de lo contrario provocará la pérdida del sabor umami.
2. Ahogamiento. Cortar la carne de cerdo en trozos y blanquearla en agua caliente. Después de blanquearla, sacarla y lavar la carne picada. No blanquear por mucho tiempo. Mientras el agua hierva durante unos 5 minutos, la carne de cerdo se debe sacar rápidamente, de lo contrario la carne se cocinará demasiado.
3. La carne de cerdo estofada es también el paso más crítico en la elaboración de carne de cerdo estofada. Primero, hierva el aceite de la olla. Cuando el aceite esté 70% caliente, agrega el anís estrellado y el azúcar de roca y sofríe. Después de que se humedezca todo el azúcar de roca, agregue la panceta de cerdo en rodajas a la olla y saltee hasta que todos los trozos de carne estén cubiertos de azúcar. Luego agrega agua para sumergir la carne. Luego cocine a fuego lento durante más de una hora. Finalmente, enciende el fuego alto para recoger el jugo.
2. ¿A qué debes prestar atención al hacer carne de cerdo estofada?
A la hora de elaborar carne de cerdo estofada hay que prestar especial atención a la dosificación. Lo más adecuado es utilizar ni demasiado ni muy poco cada vez que se cocina, para que las verduras guisadas queden fragantes. Si cocinas demasiado de una vez, el sabor no saldrá, pero si no lo haces, no sabrá bien. Por lo tanto, dependiendo del tamaño de la olla doméstica actual y de la potencia de fuego del gas, lo mejor es quemar entre un kilo y medio y dos kilogramos a la vez. Al hacer carne de cerdo estofada, debes elegir panceta de cerdo. Si eliges otra carne, el sabor no será bueno. Además, durante el proceso de preparación de cerdo estofado, asegúrese de agregar una cantidad adecuada de agua a la vez y luego agregue suficiente caldo o agua después de que la carne esté completamente coloreada, para que el cerdo estofado quede más delicioso.