Uso y dosificación del vino para cocinar~ ~
Al cocinar, como por ejemplo calamares fritos, el olor a calamar suele ser más fuerte. La cantidad de vino de cocción puede ser un poco mayor al freír. Generalmente se ponen 20 gramos de vino de cocción en 200 gramos de calamares. Después de poner los calamares en la olla, se añade el vino de cocción cuando la temperatura en la olla sea relativamente alta. Esto permite que el alcohol del vino de cocción se evapore bien sin afectar el sabor de los platos.
Si añades vino de cocción al cocinar, se recomienda añadir primero el vino de cocción y luego agua, como por ejemplo los nuggets de pollo estofados. Generalmente, los trozos de pollo deben freírse primero y se puede agregar vino de cocción primero al freír. Esto puede eliminar eficazmente el olor a pescado del vino de cocción, eliminar el olor a pescado y realzar el aroma. Para este tipo de cocción, debido a que el tiempo de cocción es mayor, la cantidad de vino de cocción puede ser ligeramente mayor. Generalmente se pueden añadir 30 gramos de vino de cocina a 200 gramos de pollo.
El vino de cocción también se marina antes de cocinarlo en la olla para eliminar el olor a pescado y realzar el aroma. Por ejemplo, al preparar pescado estofado, puede marinarlo de antemano con vino de cocción, jengibre y cebollas verdes. Esto reducirá el olor a pescado del pescado y aumentará el sabor umami. Sin embargo, no se recomienda utilizar vino para cocinar al cocinar verduras al vapor, porque las verduras al vapor generalmente resaltan el sabor original de la comida.
Si añades vino de cocina que contiene especias, el sabor de las especias y el alcohol taparán el sabor original de los ingredientes una vez que sea excesivo. Por ejemplo, no se recomienda utilizar vino para cocinar pescado al vapor. Puede utilizar una cantidad adecuada de vino de arroz, jengibre y cebolla verde para eliminar el olor a pescado.
Datos ampliados:
El vino de cocina es un condimento imprescindible a la hora de cocinar carne. Generalmente se elabora con vino de arroz y especias como canela, granos de pimienta de Sichuan y anís estrellado. Este tipo de vino para cocinar no solo tiene los nutrientes del vino de arroz, sino que también puede aumentar el aroma y el sabor, y eliminar el olor a pescado y. La clave es dominar tu tiempo.
1. Antes de cocinar el pescado al vapor. Cuando cocine pescado y otros platos de carne, agregue un poco de vino de cocina para eliminar el olor a pescado. El olor a pescado proviene principalmente de la trimetilamina, y los ricos ácidos orgánicos del vino para cocinar pueden reaccionar con él para reducir el olor a pescado. Antes de cocinar el pescado al vapor, puede untarlo con vino de cocción y agregar cebolla rallada y jengibre a la panza del pescado para realzar su frescura. No se recomienda utilizar vino para cocinar al cocinar pescado al vapor, para no encubrir la delicia del pescado con vino para cocinar que contiene especias.
2. Cerdo desmenuzado frito. Lo mejor es añadir vino de cocción cuando la temperatura en la olla sea la más alta, es decir cuando la carne esté casi cocida. El alcohol del vino permanece durante un corto tiempo en un ambiente de alta temperatura y las sustancias a pescado pueden disolverse y volatilizarse con etanol. Los ácidos grasos pueden combinarse fácilmente con el etanol para formar compuestos de éster aromáticos.
3. Camarones fritos. Primero, vierte aceite en la sartén para hacer este plato. Cuando la temperatura del aceite alcance el 50%, agregue los camarones inmediatamente y luego agregue el vino de cocción inmediatamente, para que los camarones queden más fragantes cuando salgan.
4. Guiso, guiso. Para verduras estofadas, primero marine la carne en vino para cocinar o agregue vino para cocinar al guisar, espere hasta que la carne esté cocida antes de agregar la carne guisada.
Diario del Pueblo Online - Presta atención a la hora en la que apagas el vino.
People's Daily Online - ¿Cuándo es el mejor momento para agregar vino de cocina para eliminar el olor a pescado?