¿Cuál es la forma habitual de preparar costillas de cerdo y sopa de sepia?

2. Sacar y lavar, luego remojar en agua durante 5 minutos para eliminar cartílagos e impurezas, y cortar en trozos pequeños. Hervir con vino de cocción y agua, sacar, enjuagar, escurrir y reservar.

3. Lavar las costillas y blanquearlas en agua fría.

4. Retirar la espuma y aclarar con agua tibia.

5. Poner las costillas y la sepia en la olla express, añadir un poco de agua y espolvorear con unas rodajas de jengibre.

6. Añadir tapa de cristal. Después de hervir, vierta un poco de vino de cocción para eliminar el olor a pescado.

7. Tapa la olla a presión, cocina a fuego alto hasta que la varilla indicadora roja en la tapa de la olla se levante, continúa cocinando. Cuando salga vapor por la válvula limitadora de presión, gira a fuego lento y cocina por. 5 minutos, luego apaga el fuego.

8. Cuando la varilla indicadora roja baje y no haya presión en la olla, retira la tapa y cocina a fuego alto durante 3 minutos, añade un poco de sal al gusto y espolvorea con cebolla de verdeo picada.