¿Cuál es la proporción entre la piel del pastel de luna y el relleno?

La proporción de pasteles de luna al estilo cantonés es de 2:8. Por conveniencia, la proporción de 3:7 también es aceptable. La proporción entre 50 g de piel de pastel de luna y relleno es: 15 g de piel, 35 g de relleno. El método concreto para elaborar mooncakes de cinco nueces al estilo cantonés es el siguiente:

Ingredientes: 300 gramos de harina, 226 gramos de azúcar invertido y 30 gramos de osmanto.

Accesorios: 100 g de cacahuetes cocidos, 100 g de almendras, 100 g de nueces en grano, 40 g de semillas de sésamo cocidas, 100 g de anacardos cocidos, 50 g de pasas, 60 g de semillas de calabaza cocidas, 130 g de harina de arroz glutinoso cocida, 120 g de harina cocida.

Pasos:

1. Agregue agua al almíbar invertido y revuelva uniformemente, luego agregue aceite, revuelva uniformemente, luego agregue sal y revuelva uniformemente.

2. Tamizar la leche en polvo y la harina y mezclar bien.

3. Amasar la masa, cubrirla con film transparente y dejar reposar más de 2 horas.

4. Pela todo tipo de frutos secos con antelación, fríelos o hornéalos. Si puedes, pélalos y tritúralos muy finos. Los que tienen una textura granulada quedan más ricos. .

5. Echar las nueces trituradas en un recipiente y añadir la miel y el osmanto.

6. Añade la harina cocida y la harina de arroz glutinoso cocida.

7. Añade aceite de oliva y aceite de sésamo.

8. Añade agua y sujétala con las manos hasta formar una bola.

9. Dividir la piel suelta en 24 trozos y darles formas redondas. Dividir el relleno de cinco nueces en 24 trozos y darles formas redondas.

10. Coge una masa de tarta, dale palmaditas ligeramente planas y redondas y ponle un relleno de cinco nueces.

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12. Enrollar el cuerpo en el montón de harina, sacudir el exceso de harina y ponerlo en el molde.

13. Presione de manera uniforme y firme con ambas manos, levante el molde del pastel de luna y saque el cuerpo del pastel de luna.

14. Coloca bandejas para hornear con papel de aluminio a intervalos.

15 Precalienta el horno a 180℃, hornea en la rejilla del medio durante 5 minutos, sácalo, déjalo enfriar, unta con líquido de yema de huevo, mete al horno, deja enfriar a 150℃, hornea durante unos 10 minutos, hasta que la superficie tenga un color uniforme.

16. Después de que los mooncakes salgan del horno, déjalos enfriar por completo y colócalos en una bolsa de conservación fresca durante 2 o 3 días antes de comerlos para obtener mejores resultados.