Recomienda varios deliciosos bollos al vapor y cómo hacerlos.
También puedes utilizar agua en lugar de aceite para la pasta de judías fritas, pero el color y el sabor serán peores. La proporción de azúcar y agua es de 9:1. No pongas pasta de frijoles fritos y azúcar al mismo tiempo, de lo contrario no quedará refrescante ni grasoso. Si necesita agregar manteca de cerdo, osmanthus o rosas picadas después de freír la pasta de frijoles, simplemente agréguela después de enfriar.
2. Rellenos de carne fresca: Hay dos tipos de rellenos de carne fresca: uno es de carne mixta, que se mezcla con gelatina en el relleno de carne para aumentar la marinada, pero tiene un sabor grasoso y el otro es claro; Carne, se mezcla con agua en el relleno de carne y queda una bolsa de adobo en la boca. Sabe bien, pero el costo es alto.
El método para mezclar el relleno de carne con agua es: primero poner 150g de piel de carne fresca en agua fría y hervirla, rasparle el pelo con un cuchillo y lavarla, ponerla en una olla y cocinarla. un rato, luego sacarlo y ponerlo en agua fría. Cuando esté crujiente volver a ponerlo en la olla, cocinarlo a fuego lento, luego sacarlo, picarlo en trozos con un cuchillo y luego volver a ponerlo. A la sopa original, agregue la cebolla verde, el jengibre picado y el vino de cocción, y cocínelo a fuego alto. Luego, pique aproximadamente 1 kg de carne para sándwich hasta obtener una pasta y viértala en un frasco. Agregue salsa de soja, azúcar, sal, glutamato monosódico y vino de cocción, revuelva en una dirección hasta que la carne absorba todos los condimentos, luego agregue 150 g de agua, revuelva en una dirección hasta que se consuma toda el agua, luego agregue 150 g de agua y revuelva en una dirección. Revuelva uniformemente y déjelo reposar.
3.Tres rellenos cortados en cubitos: 100g de carne de cerdo cocida hasta un 70% de cocción, 250g de pollo cocido hasta un 90% de cocción, sacado y cortado en cubitos; Calentar la olla, agregar la sopa de pollo, luego agregar el pollo cortado en cubitos, la carne cortada en cubitos, los brotes de bambú cortados en cubitos, la salsa de soja y el azúcar, cocinar hasta que esté cocido, agregar el glutamato monosódico, agregar las castañas de agua y freír hasta que se doren, luego agregar un poco de aceite cocido y sacar. y dejar enfriar.
4. Relleno de camarones: Picar 250 gramos de camarones hasta obtener una pasta y ponerlos en un bol, agregar 2 claras de huevo, revolver con palillos hasta obtener una pasta, luego agregar la maicena y mezclar con la pasta de camarones. Corte 250 gramos de carne de cerdo, 125 gramos de brotes de bambú y 75 gramos de carne de cerdo asada en cubos y tiras. Agregue la cantidad adecuada de sal, azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico, etc. , mezclado con camarones picados.
5. Relleno de carne de cangrejo: Hervir 150 g de manteca de cerdo hasta que esté cocido, sofreír las cebolletas y el jengibre picado hasta que las cebolletas se pongan amarillas. Carne de cangrejo 100g. Primero poner las huevas de cangrejo en el aceite caliente y cortarlas con una cuchara de hierro para que el aceite se ponga naranja. Luego verter las huevas de cangrejo y la sal en la olla y mezclar con la carne mezclada.
6. Relleno de verduras: 1 jin de verduras verdes, blanquearlo en agua hirviendo, sacarlo inmediatamente y dejarlo enfriar en agua fría (para evitar que amarillee), luego sacarlo y picarlo. bolsa de tela para exprimir el agua. Corta 50 gramos de gluten en cubos y corta 2 trozos de gluten seco en polvo. Luego vierte las verduras en el frasco y agita suavemente. Agregue azúcar, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, aceite crudo, gluten cortado en cubitos y sésamo seco en polvo y mezcle bien.
7. Relleno cristalino: Quitar la manteca de cerdo de la película exterior, luego cortar en dados y mezclar con azúcar blanca blanda. Al rellenar, puedes agregar una pequeña cantidad de agua al relleno para que el azúcar se disuelva ligeramente. Después de cocinarla al vapor, la manteca de cerdo cortada en cubitos tiene un aspecto cristalino y blanco.
8. Relleno de ciempiés: Picar las frutas confitadas variadas hasta obtener un polvo fino, luego añadir azúcar blanco blando, sebo cortado en cubitos, semillas de melón, piñones, almendras, nueces, etc. y revuelva uniformemente.
Los bollos al vapor se convierten en masa y se envuelven con varios rellenos para formar bollos al vapor de varios colores. Generalmente, cuando se cuece relleno al vapor, la boca de la bolsa mira hacia arriba, y cuando se cuece al vapor relleno dulce, la boca de la bolsa mira hacia abajo para mostrar la diferencia.
Coloca los bollos envueltos al vapor en la jaula y luego cocínalos en agua hirviendo durante unos 15 a 20 minutos.
Anexo: Elaboración de bollos rellenos de carne:
300 gramos de carne de cerdo cortada en lonchas.
300g de pollo cortado en lonchas.
6 setas shiitake remojadas y cortadas en rodajas.
3 cucharadas de aceite
1 trozo de jengibre picado.
200 gramos de salvia cortada en trozos pequeños.
6 huevos duros, pelados y cortados por la mitad.
Marinar:
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharadita de esencia de pollo/MSG
1 cucharada de vino de arroz/goshu
1/2 cucharada de aceite de sésamo
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de azúcar
Patata harina 1 1/ 2 cucharaditas
Ejercicio:
1. Mezclar la carne de cerdo, el pollo, los champiñones y la marinada y dejar marinar durante media hora. Caliente el aceite, saltee el jengibre rallado hasta que esté fragante, agregue las rodajas de cerdo estofadas y los champiñones, saltee hasta que estén fragantes, agregue el astrágalo, saltee, cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que esté suave y fragante, refrigere durante 3 horas, divida en 12 porciones.
2. Simplemente haz bollos al vapor directamente.
Utilizar carne de burro para hacer bollos al vapor.
Distribución de materias primas:
Carne de burro cocida, aceite de burro, fideos, cebolletas, puerros, pimiento, anís. , hojas de laurel, canela, jengibre fresco, sal refinada, salsa de soja, aceite de sésamo, trece especias, harina blanca, levadura en polvo, levadura en polvo.
Método de elaboración:
(1) Remojar los fideos en una olla blanda, añadir la cebolla y el jengibre picados, el aceite de burra, la sal y sofreír con salsa de soja hasta que adquiera sabor. absorbido.
②Vierta los fideos sobre la tabla de cortar, agregue la carne de burro picada, espolvoree con pimienta, anís en polvo, hojas de laurel, canela en polvo, cebollino en polvo, cebolla verde picada, mezcle bien para hacer el relleno.
③Mezcla la harina, el polvo para hornear y la levadura en polvo de manera uniforme. Amasar los fideos con agua (caliente en invierno, tibia en primavera y otoño, fresca en verano). Enróllelo hasta darle forma alargada y extienda un poco de harina. Enrolle cada bolsa en una bolsa y agregue el relleno. Poner en una vaporera y cocinar al vapor a fuego alto con agua hirviendo durante 20 minutos.