¿Cómo hacer albóndigas de sopa Wenlou?
Región: snacks de Jiangsu
Tecnología: método de cocción al vapor
Los ingredientes para hacer bolas de masa de sopa Wenlou son: polvo fino 1250 Gramos, 1 pollo vivo, 750 gramos de panceta de cerdo, 750 gramos de cangrejo, 750 gramos de piel de cerdo (fresca), 750 gramos de huesos de cerdo, 12,5 gramos de cebolla verde picada y jengibre picado, 45 gramos de sal refinada y 50 gramos de vino de cocina.
Introducción a las albóndigas de sopa Wenlou: Las albóndigas de sopa Wenlou se hicieron famosas durante el periodo Daoguang de la dinastía Qing. En ese momento, había un gobierno en Huai'an, provincia de Jiangsu. Había un gremio civil y militar en la ciudad. Había una ciudad antigua bajo el río fuera de la ciudad, y había una gran cantidad de comerciantes de sal y. barcos. Los enviados imperiales de Beijing suelen venir aquí para supervisar los exámenes civiles y militares, por lo que la ciudad está repleta de gente y hay muchos tipos de bocadillos. A partir de la elaboración de bolas de arroz glutinoso, los chefs de Wenlou Noodle House en la ciudad de Hexia utilizan cangrejos, gallinas y otras materias primas para hacer rellenos de sopa, y utilizan harina y agua para formar una piel para hacer bolas de arroz glutinoso. Los cangrejos grasos están disponibles cada Festival del Medio Otoño y terminan en noviembre del calendario lunar, por lo que la temporada es muy fuerte. Debido a que la sopa es muy fina, debes agarrarla suavemente con las manos cuando la mueves de la jaula al plato, por eso también se le llama bolsa de agarre. Las albóndigas de sopa Wenlou son famosas por su exquisita selección de ingredientes, artesanía única, excelente producción y sabor extremadamente delicioso, y son profundamente amadas por la gente.
Características de las albóndigas de sopa Wenlou:
Las albóndigas son grandes y finas, y la sopa es deliciosa, suave y no grasosa.
Enseñarte a hacer albóndigas de sopa Wenlou, cómo hacer albóndigas de sopa Wenlou.
1. Sacrificar la gallina, lavar el pelo, la sangre y los órganos internos, luego lavar la piel y los huesos del cerdo y cortar el cerdo en trozos grandes de 3 mm de espesor. Coloque las materias primas anteriores en una olla con agua hirviendo y blanqueelas antes de sacarlas. Reemplace la olla con agua y agregue pollo, piel de cerdo, carne de cerdo, huesos de cerdo, etc. Luego cocine a fuego lento. Cuando el cerdo esté medio cocido sacarlo, enfriarlo y cortarlo en cubos de 0,3 cm. Cuando el pollo esté cocido, quitarle los huesos y cortarlo en cubos de 0,3 cm, si la piel está podrida, sacarlo y picarlo mientras esté caliente. Cuanto más finos, mejor; retira los huesos de cerdo y no los uses todavía.
2. Lavar los cangrejos, cocinarlos al vapor, quitarles la cáscara y la carne, secarlos al sol y triturarlos hasta convertirlos en polvo. Calentar la manteca de cerdo cocida en la olla, agregar 7,5 gramos de cebolla verde picada y 7,5 gramos de jengibre picado, sofreír hasta que esté fragante, agregar el polvo de cangrejo y sofreír brevemente, agregar 12,5 gramos de vino de cocción, 7,5 gramos de sal refinada. y pimienta blanca, revolver bien y poner en un bol.
3. Coger 2500g de caldo, filtrarlo una vez, verterlo en la olla, añadir la carne picada y llevar a ebullición, filtrar nuevamente. Si quedan trozos grandes de carne cortada en cubitos, córtela en trozos y déjela hervir, luego retire la espuma (prepare una olla pequeña de sopa fría y hiérvala para quitar la espuma). Cuando la sopa espese (use una cuchara), agregue inmediatamente el pollo y la carne cortados en cubitos y déjelos hervir, luego retire la espuma. Cuando la sopa esté hirviendo, escalde el recipiente con la sopa (la sopa todavía se vierte en la olla), luego cocine hasta que la sopa se vierta uniformemente en los cuatro recipientes (el fondo del recipiente está vacío para facilitar la disipación del calor) y revuelve continuamente con los palillos para hacer la sopa. Los ingredientes no se asientan y los rellenos no tocan el fondo. Una vez que la sopa se haya enfriado y solidificado, triture el relleno en el recipiente con las manos.
4. Verter 1125 g de harina en un recipiente (dejar 125 g como superficie), disolver 7,5 g de sal refinada en 400 g de agua fría, verterlo varias veces, mezclar la harina en partículas, amasar. Amasar formando un montón sobre la tabla de cortar y mojar un poco de agua en la superficie de contacto de la masa cada vez, y así sucesivamente.
5. Amasar la masa en tiras, coger 50 trozos de harina, espolvorear un poco de harina sobre cada masa y utilizar dos rodillos pequeños para enrollarla hasta darle forma redonda de 17 cm de diámetro y una Masa gruesa, media y delgada. Tome la piel con la mano izquierda, coja 100 g de relleno con la mano derecha, doble la piel por la mitad, sujétela con la mano izquierda, empuje la boca hacia adelante con la mano derecha y retire las puntas para formar una cintura redonda. Cuerpo de bola de arroz glutinoso en forma.
6. Coloca las bolas de masa crudas en jaulas pequeñas, con una separación de 3,5 cm entre cada jaula, y cocínalas al vapor en una olla hirviendo durante 7 minutos.
7. Utiliza agua hirviendo para secar el plato que contiene las albóndigas de sopa. Al agarrar la bolsa con las manos, separe los cinco dedos de la mano derecha, levante la bolsa y luego inserte el fondo de la bolsa con la mano izquierda. Abreviar. Coloque 1 en cada plato y pruebe mejor con jengibre picado, cilantro y vinagre balsámico. Cuando coma albóndigas de sopa Wenlou, primero dé un pequeño bocado y luego inhale suavemente la sopa. En cambio, la sopa se desbordó, quemándote la boca y manchando tu ropa.
Puntos clave para hacer albóndigas de sopa Wenlou;
1 La masa debe amasarse uniformemente y la piel debe ser fina y grande;
2. los rellenos deben estar congelados;
3. Amasar bien el panecillo. Cuando los bollos al vapor estén cocidos, agarre las albóndigas de sopa con cuidado y rapidez.