Revelado: ¿Cómo conquistaron las gallinas el mundo? ¡La regla romana era comer un pollo con cada comida!
Pero ¿cómo conquistaron el mundo las gallinas?
En 2004, científicos chinos y genetistas internacionales dibujaron conjuntamente un mapa genético completo de los pollos, demostrando que el 60% de los genes de los pollos son los mismos que los de los humanos, y que tenían los mismos genes que los humanos 365.438 hace mil millones de años. Como primer animal doméstico del mundo cuyo genoma se ha secuenciado, el mapa genético del pollo proporciona un valor de investigación crucial para la evolución humana.
La investigación moderna sobre el ADN ha confirmado que los pollos domésticos son los ancestros directos de los pollos domésticos, que se distribuyeron originalmente en el sur de China y el norte de la India. A lo largo de miles de años de intercambio cultural, comercio y conquista, los pollos domesticados se extendieron desde las selvas de Asia a todo el mundo. Según registros históricos, los pollos domésticos chinos se extendieron hacia el norte, hasta Japón, a través de la península de Corea, y el Valle de la India fue el punto de partida para la expansión de los pollos domésticos hacia el oeste. Hace más de 4.000 años, las ciudades-estado de la civilización Harappa tenían un comercio frecuente con Oriente Medio. Las reliquias culturales y los fósiles de huesos de pollo desenterrados por los arqueólogos indican que los pollos domésticos pueden haber llegado a la Península * * * desde Lotario, un puerto en la costa occidental de la antigua India, y extenderse por tierra hasta Grecia, Siria y Babilonia a través de Persia.
En la costa del Mediterráneo, unos arqueólogos desenterraron huesos de pollo fosilizados que datan aproximadamente del año 800 a.C. Después de que el pollo doméstico fuera introducido desde la India, el pollo se convirtió en un alimento común para los antiguos romanos. Los romanos amantes del pollo inventaron platos deliciosos como tortillas y pollo asado relleno. En busca de comida lujosa, los agricultores romanos idearon formas de ganar peso. Algunas personas alimentan a sus gallinas con pan de trigo empapado en vino tinto, mientras que otras les dan una mezcla de hinojo, cebada y grasa de lagarto. Según los registros históricos, en el siglo I a. C., la Academia Pastoral Romana organizó una suntuosa cena para un sacerdote. El plato principal en la mesa era gallina gorda frita con fideos crujientes.
En el año 161 a.C., la gente buscaba excesivamente el lujo por miedo al deterioro moral social. Roma y la República de China emitieron edictos que limitaban la cantidad de pollos que la gente podía comer por comida, estipulando que no se podía servir más de un pollo por mesa y no se podían servir más pollos. Pronto, los chefs romanos descubrieron que los gallos comidos producían carne fácilmente, así nació el capón.
Kevin McDonald, profesor de arqueología de la Universidad de Londres, dijo que tras el colapso del Imperio Romano, "las cabezas de pollo regresaron a la Edad del Hierro". Especuló que en la época romana, la gente estableció granjas avícolas a gran escala con instalaciones completas para la cría de pollos, y luego desaparecieron gradualmente. La situación del pollo en Europa se está deteriorando y está siendo reemplazada gradualmente por aves de corral como los gansos y las perdices.
En la Edad Media, la dieta de los europeos todavía estaba dominada por el pan y otros cereales. Como fuentes importantes de proteína animal, el pollo, el cerdo y los productos lácteos son caros y disfrutados principalmente por los ricos. Según los "Cuentos de Canterbury" del escritor británico Chaucer, los agricultores pobres solían comer pan integral y ocasionalmente uno o dos huevos. Se puede imaginar la falta de proteínas en los alimentos.
Sin embargo, con la mejora de la productividad agrícola, la estructura dietética de los europeos ha cambiado y cada vez hay más aves y huevos en la mesa. Como ave más común, el pollo volvió a convertirse en un manjar entre las clases altas, apareciendo en grandes y lujosos banquetes. La cultura alimentaria europea de aquella época creía que el pollo suave era fácil de digerir, mientras que el capón regordete se consideraba un producto de lujo que sólo los ricos podían permitirse. En "El Decamerón" del escritor italiano Boccaccio, los capones son el plato principal que sirven los empresarios adinerados a sus invitados, una panacea para la recuperación de los pacientes y un valioso regalo de los agricultores a cambio de sus amigos.
En Francia, en el siglo XVI, el rey Enrique IV dijo lo siguiente cuando discutía con el duque de Saboya: "Ojalá todos los campesinos pudieran comer al menos una olla de estofado de pollo todos los fines de semana". en la mesa del comedor hasta el nivel de sustento de las personas.
A finales del reinado de Enrique IV, la monarquía francesa se consolidó y la economía se recuperó gradualmente, y el pueblo francés formó la tradición de comer pollo los domingos. Desde entonces, el estofado de pollo se ha convertido en un plato principal de las cenas de los domingos y festivos en las familias francesas. Los franceses también crían el mejor pollo del mundo: el pollo Blaise. Este pollo se produce en Bresset, al este de Francia. El sabor es fresco, tierno y suave y la calidad es buena.
Considerada una maravilla gastronómica, es la favorita de chefs y gourmets experimentados a pesar de su elevado precio.
& gt& gt& gt& gtCría a gran escala
Las peleas de gallos eran populares en Gran Bretaña en el siglo XVI. El rey Enrique VIII deseaba celebrar peleas de gallos en el Palacio de Whitehall, lo que hizo que este deporte fuera popular en Gran Bretaña. movimiento nacional. En 1849, la reina Victoria de Inglaterra emitió un decreto real que prohibía las peleas de gallos. Después de la moda de las peleas de gallos, la cría de pollos se convirtió en un pasatiempo popular en Gran Bretaña. En 1849, en la Exposición de Birmingham, en el centro de Inglaterra, el pollo cacatúa procedente de China se convirtió en un éxito instantáneo. Esta hermosa raza de ave rara es de gran tamaño y tiene plumas esponjosas. Rápidamente causó sensación en el Reino Unido y enloqueció a la gente por las aves de corral.
A finales del siglo XIX, esta moda avícola se extendió por el Atlántico y arrasó la costa este de Estados Unidos. La cría de pollos se ha convertido en un pasatiempo cada vez mayor entre los estadounidenses. En 1873, la Asociación Avícola Estadounidense estableció estándares para ayudar a los agricultores a criar selectivamente pollos de raza pura. En 1880, el censo de Estados Unidos contó los pollos por primera vez. En ese momento, había 1,02 millones de pollos en los Estados Unidos, cifra que aumentó rápidamente a 258 millones en 1890. En 1891, la Universidad de Cornell se convirtió en la primera universidad agrícola en ofrecer un curso sobre cría de aves de corral, y la cría de pollos comenzó su viaje de un siglo de un negocio secundario en granjas familiares a una cría industrial a gran escala.
A principios del siglo XX, los pollos todavía desempeñaban un papel relativamente menor en los hábitos alimentarios y la economía estadounidenses. Después de que el ganado vacuno y porcino entraron en la era industrial marcada por los mataderos mecanizados, los pollos todavía se encontraban en la etapa de cría en libertad y en pequeña escala. A mediados de la década de 1920, la aparición de piensos suplementados con antibióticos y vitaminas supuso un gran avance para la industria y aparecieron grandes granjas con 250.000 pollos. En este nuevo campo agrícola, la vitamina D se ha convertido en un factor importante que afecta el precio del pollo. Los científicos han descubierto que la falta de vitamina D puede provocar trastornos metabólicos y raquitismo. Los pollos, al igual que las personas, necesitan luz solar para sintetizar vitamina D y mantener la salud ósea. Sin embargo, criar pollos al aire libre enfrenta factores inciertos como el clima y las enfermedades. Entonces la gente añadió aceite de hígado de bacalao a la alimentación de los pollos, construyó invernaderos y aumentó el peso de los pollos controlando la temperatura, el alimento y la luz.
¿Cómo conquistaron el mundo las gallinas? Durante las elecciones presidenciales de 1928, el candidato del partido Hoover prometió al pueblo estadounidense en su discurso de campaña que si era elegido presidente, los estadounidenses superarían para siempre la pobreza y "habría un pollo en cada olla". El presidente Hoover ciertamente no cumplió su promesa y la Gran Depresión que siguió obligó a millones de pequeñas granjas a cerrar sus negocios. Para aliviar la crisis económica, en abril de 1933, el Congreso de los Estados Unidos aprobó la Ley de Hipotecas Agrícolas, que aprobó la concesión de préstamos a corto plazo a las granjas avícolas, promovió la especialización de los agricultores en la producción de pollos y huevos y aumentó considerablemente la producción de huevos. producción. Algunos agricultores comenzaron a especializarse en granjas de huevos modernas, lo que aumentó considerablemente la producción de huevos. Las clásicas memorias de Betty MacDonald "Eggs and Me" y su adaptación cinematográfica del mismo nombre describen esta sutil transformación económica y demuestran que toda creación artística surge de la vida.
Durante la Segunda Guerra Mundial, debido a la escasez de carne de vacuno y de cerdo, la demanda de pollo como fuente de proteínas aumentó día a día, convirtiéndose así en la principal carne consumida por la gente. Después de la guerra, la industria avícola en los Estados Unidos se trasladó de norte a sur. El sur tiene buenas condiciones naturales, un clima templado y adecuado y un transporte acuático conveniente, lo que abarata los precios del pollo. El pollo moderno es más barato de producir y convierte eficientemente los cereales en proteínas. Los pollos vivos necesitan menos de dos kilogramos de alimento por cada kilogramo de peso ganado, la mitad menos que en 1945. En comparación, se necesitan 7 libras de alimento para producir 1 libra de carne de res y más de 3 libras de alimento para producir 1 libra de carne de cerdo.
La gente está utilizando la genética y la automatización para hacer que la cría de pollos sea más rentable. El gallinero actual, de última generación, consta de dos campos de fútbol con alimentación automática de agua cada hora. El fondo del gallinero está ligeramente inclinado y los huevos producidos ruedan sobre la cinta transportadora, donde se limpian, clasifican y empaquetan automáticamente. Los consumidores de hoy pueden comprar pollo fresco a precios bajos, lo que sin duda es un gran cambio, gracias a los sorprendentes avances en la tecnología y los mercados a lo largo de los siglos.
El pollo es popular en todo el mundo por su sabor fresco y delicioso y se ha convertido en una fuente de inspiración para que la gente muestre sus habilidades culinarias. Existen muchos métodos diferentes para cocinar pollo en todo el mundo y se han creado muchos platos únicos, como el estofado de pollo tradicional chino, el pollo japonés a la parrilla y la pasta de pollo con salsa de ajo. Después de marinar el pollo en yogur y especias, asarlo a la parrilla y servirlo con salsa de curry, surge el auténtico plato nacional británico: el pollo masala al curry.
Hoy en día, el número de gallinas en la Tierra ha superado con creces al de los humanos, casi tres veces más que los humanos.
Pollos de todo el mundo interpretan para nosotros leyendas épicas de cultura, religión y comida, brindándonos deliciosas tortillas, guisos de pollo, pollo estofado, nuggets de pollo frito y paté de hígado de pollo. Al mismo tiempo, también nos dan la respuesta a una pregunta interesante: basándose en la historia evolutiva, los científicos sospechan que los dinosaurios herbívoros generalmente comían colas de caballo y helechos. Su carne se parecía más a la de aves que a filetes o chuletas de cerdo, y el sabor debería serlo. Estar más cerca de los pájaros. Entonces, cuando un niño llega al Museo de Historia Natural por primera vez y le pregunta a un padre: "¿A qué sabe la carne de dinosaurio?", los padres ahora pueden responder: "¿A qué sabe el pollo?".