Pigmento marrón de thea en el té Pu'er

El pigmento marrón del té es una sustancia natural pura extraída del té maduro Pu'er mediante tecnología física moderna. No contiene aditivos, se separan residuos de pesticidas, metales pesados, bacterias y otros componentes que pueden ser perjudiciales para la salud humana. Es de gran beneficio para mejorar el equilibrio metabólico integral del cuerpo humano y tiene un efecto significativo en la inhibición y reducción del azúcar en sangre, los lípidos en sangre, la presión arterial y el ácido úrico. De hecho, la gente ya conoce los efectos del Pu'er. Té maduro, ¡y su componente principal es la brownina!

Los productos solubles en agua de los polifenoles son principalmente teaflavinas, tearubiginas y teabrowninas. El pigmento marrón es un producto con una estructura muy compleja formada por la polimerización oxidativa de catequinas. Durante el procesamiento del té Pu'er, el 80% de las teaflavinas y tearubiginas se oxidan y polimerizan para formar pigmentos de color marrón té, que duplican su contenido y reducen significativamente la astringencia y el amargor de la sopa de té. Junto con el alto contenido de azúcar y extracto acuoso soluble, forma la base material del sabor suave y el color de sopa marrón rojizo del té Pu'er.

El pigmento del té se forma por la oxidación de la catequina y sus derivados en las hojas de té, y su estructura molecular mantiene las características centrales de la catequina. El pigmento del té también es un complejo. Los círculos académicos generalmente creen que los pigmentos del té se componen de teaflavinas, tearubiginas y teabrowninas. Entre ellos, la abrownina es la más estable y tiene el mayor peso molecular. El valor de pH del pigmento del té está entre 8 y 10, que es débilmente alcalino. Los pigmentos del té son muy estables en el aire. El pigmento del té es uno de los principales componentes bioactivos del té.

Los flavonoides y los polifenoles del té sufren una serie de complejos cambios químicos y microbianos bajo la acción del calor húmedo y los microorganismos, formando teaflavinas (TF), tearubiginas (TR) y los polifenoles del té (TB). Pigmento hidrosoluble cuyo componente principal es el pigmento marrón.

Estudios relevantes han demostrado que la teaflavina (TF) es un componente importante del color "brillante" de la sopa, la tearubigina (TR) es el componente principal del color "rojo" de la sopa y la teabrownina (TB ) es el color "rojo" de la sopa. La razón principal de la "oscuridad". Cuando el contenido de TB alcanza del 6% al 8%, el color de la sopa es rojo, marrón y brillante. Cuando el contenido de TB es inferior al 5%, el color de la sopa es rojo o naranja, lo que técnicamente se considera fermentación insuficiente. Las investigaciones también muestran que los componentes químicos del té se reducen considerablemente durante el proceso de fermentación por acumulación, pero la abrownina (TB) aumenta considerablemente.

A juzgar por el color de las hojas de té, las teaflavinas son un componente importante en el ajuste del color, pero se reducen considerablemente debido a la polimerización oxidativa durante el procesamiento del té. Las tearubiginas son un componente importante del color "rojo" de la sopa de té negro y son la sustancia principal que determina el sabor y están relacionadas con la concentración de la sopa de té; las tearubiginas son la razón principal del color oscuro de la sopa. Cuando el contenido de pigmento marrón del té alcanza del 6% al 8%, el color de la sopa puede ser rojo, marrón y brillante. Cuando el contenido de teabrownina es inferior al 5%, significa que la fermentación es insuficiente y el color de la sopa es rojo brillante y naranja.