Cómo hacer castañas confitadas al estilo japonés. Comparte cómo hacer castañas confitadas al estilo japonés.

1. Ingredientes: 1 kilogramo de castañas, 619 gramos de azúcar, 30 gramos de bicarbonato de sodio (repartido en 3 veces, 20 ml de ron).

2. Hervir una olla con agua y verterla en un recipiente grande después de hervir. Vierta las castañas crudas y déjelas en remojo durante 60 minutos. Este paso consiste en ablandar la cáscara de la castaña, facilitando así su posterior descascarado.

3. Utiliza un cuchillo para hacer una abertura inclinada en la parte inferior de la castaña.

4. A continuación introduce el cuchillo por la abertura y retira con cuidado la cáscara de la castaña. Asegúrate de no dañar la piel interior. Si lo haces, las castañas se romperán fácilmente al final de la cocción. En otras palabras, mientras la piel interior esté intacta, el producto final será una castaña completa. La piel interior es la capa protectora de la semilla de castaña. Al final, la semilla de castaña debe comerse junta. En este momento, las castañas sin cáscara son semillas de castaña con una capa vellosa. Después de pelar una pieza, póngala inmediatamente en agua fría y remójela, porque pasará algún tiempo antes de que se despegue por completo para evitar que la superficie se seque.

5. Pon en la olla agua + 10 gramos de bicarbonato de sodio. Revuelve unas cuantas veces con los palillos para derretir el bicarbonato de sodio. Luego vierte las castañas. Agua suficiente para cubrir todas las castañas.

6. Enciende el fuego hasta que el agua de la olla esté a punto de hervir. Inmediatamente cambia a fuego lento y cocina por 10 minutos. La baja potencia del fuego aquí significa que el agua de la olla no puede hervir y las castañas están básicamente inmóviles. Una vez que el agua hierve, las castañas tienden a ablandarse y desmoronarse durante la cocción posterior. Después de 10 minutos, el agua de la olla se volvió marrón negruzca.

7. Apaga la llama. Vierte el agua de la olla, añade agua fría y frota suavemente la superficie de las castañas con las manos. Verás cómo se caen las vellosidades y los tendones.

8. Luego, utiliza un palillo para seleccionar uno por uno los tendones ásperos y la piel dura de la superficie de la castaña. ¡No dañes el endotelio! ¡No dañes el endotelio! ¡No dañes el endotelio! Este paso se realiza después de los primeros 10 minutos de cocción, porque después de eso, las castañas se cocinarán por otros 10 minutos. Las castañas se volverán cada vez más blandas y no resistirán las acciones de limpieza de picar y raspar, así que aprovecha. los primeros 10 minutos de cocción Hacer esto pasados ​​unos minutos, cuando las castañas aún estén un poco firmes.

9. Después de limpiar todas las castañas, enjuagar la superficie. Así son las castañas después de limpiarlas y enjuagarlas después de cocinarlas por primera vez. Se puede observar que la superficie ya está muy limpia.

10. A continuación, vierte en la olla suficiente agua para cubrir las castañas, y luego añade 10 gramos de bicarbonato de sodio para que se derrita. Cuece las castañas a fuego alto y repite los pasos 4 a 6.

11. Repita los pasos 4 a 6 nuevamente. Cuando se completa este paso, las castañas se han cocido tres veces durante 10 minutos y se han lavado tres veces. Confirma nuevamente uno a uno que se han eliminado todos los meridianos y la piel dura de la superficie de las castañas. Luego pesa.

12. Según el peso de las castañas, pesar el 60% del azúcar del peso de las castañas. Tanto el azúcar blanco como el azúcar moreno están bien. La proporción de castañas a azúcar es: 1:0,6.

13. Introducir las castañas en la olla con cuidado, sin echarlas bruscamente, y añadir agua que cubra las castañas. Enciende el fuego hasta que el agua esté a punto de hervir, luego baja el fuego. Vierta el azúcar tres veces; viértalo nuevamente después de que el azúcar anterior se haya derretido. Cocine a fuego lento durante 20 minutos sin dejar que hierva el agua.

14. Después de 20 minutos, la sopa en la olla adquirirá un color de almíbar marrón rojizo. Las instrucciones han sido preparadas. Apaga el fuego. Se puede embotellar después de haber estado un tiempo en reposo y no esté caliente al tacto.

15. Si te gusta el sabor a ron, vierte 20 ml de ron (también se acepta vino tinto) y cocina a fuego lento durante 5 minutos.

16. Se deben desinfectar el vaso y las cucharas utilizadas para contener las castañas. Ponga primero las castañas y luego vierta el jugo de azúcar. Si utiliza una botella de vidrio, verifique si la altura de la botella de vidrio cabe en el refrigerador.

17. Las castañas confitadas preparadas tienen la piel interior pegada a la carne superior de la castaña y las pulpas no están separadas entre sí. Son muy suaves. (Se puede conservar en el frigorífico durante 2 o 3 meses).