¿Has probado los ocho platos clásicos de Sichuan?

El pollo Kung Pao se incluye en la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan y la cocina de Guizhou, con diferentes materias primas y métodos. El origen de este plato está relacionado con el pollo frito en salsa de la cocina de Shandong y el pollo a la pimienta de Guizhou. Más tarde, fue mejorado y desarrollado por Ding Baozhen, el gobernador de Sichuan durante la dinastía Qing, y se formó un nuevo plato: el pollo Kung Pao, que se ha transmitido hasta el día de hoy. Las características del Pollo Kung Pao son picante, dulce y picante. El pollo estaba tierno y crujiente y se servía con maní. En boca es picante y crujiente, rojo pero no picante, picante pero no feroz, y la carne es suave y crujiente. Apto para beber y comer.

Método de cocción

1) Golpee la pechuga de pollo con el dorso de un cuchillo, córtela en cubos, agregue vino de cocina, aceite de cocina, pimienta blanca y sal durante 10 minutos, luego mezclar bien con agua y almidón.

2) Corte las cebollas verdes y los chiles secos en secciones, agregue la salsa de soya, el vinagre balsámico, la sal, el jugo de jengibre, el azúcar y el vino de cocción en un tazón pequeño, revuelva uniformemente para hacer una salsa.

3) Agrega aceite a la olla y fríe el pollo cortado en cubitos. Cuando el pollo cortado en cubitos cambie de color, empújalo hasta el borde de la olla y saltea el chile seco hasta que esté fragante. sofreír uniformemente con el pollo cortado en cubitos Agrega el jugo y agrega el maní cocido, sofríe uniformemente y espesa con agua y almidón.

2) Cerdo desmenuzado con sabor a pescado

Como uno de los platos clásicos más famosos de Sichuan, se puede decir que el cerdo desmenuzado con sabor a pescado es el favorito de innumerables personas. La primera carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado solo tenía carne sin guarniciones. Después, tal vez fue para ahorrar costes, tal vez fue combinar carne y verduras. Con verduras, la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado de varios lugares es realmente extraña, pero Sichuan es reconocida como la más auténtica. Esta versión casera de carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado tiene un sabor auténtico y es fácil de preparar. Puedes prepararla en casa con un sabor que rivaliza con el de un restaurante.

Método de cocción

1) Cortar en tiras la carne de cerdo, los hongos y la zanahoria, cortar el ajo en gajos, agregar sal, vino de cocción y fécula de agua a la carne desmenuzada, mezclar bien, y remojar el jengibre, el ajo y el pimiento rojo y luego cortarlos en polvo.

2) Mezcle los condimentos de la salsa de pescado (salsa de soja, vinagre, azúcar, vino de cocina, sal, esencia de pollo, almidón, caldo) de manera uniforme para hacer una salsa.

3) Calentar la sartén, añadir el aceite mezclado, añadir el cerdo desmenuzado y sofreír hasta que la superficie del cerdo desmenuzado se ponga blanca. Agregue los pimientos encurtidos y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue el jengibre y el ajo picados y saltee hasta que estén fragantes, agregue las zanahorias ralladas, el ajo y los hongos hasta que no estén cocidos (es mejor blanquear estas tres guarniciones con anticipación). agregue la salsa con sabor a pescado y déle la vuelta rápidamente.