¿Cómo se elabora el jerez, que Shakespeare alguna vez describió como “el sol español en una botella”?
Introducción al Jerez
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Sherry
Nombre en inglés: Jerez／Xerez／Sherry
p >Concentración de alcohol aproximada/17% ~ 20%
Alguna vez fue comparado con "El sol español en una botella" de Shakespeare. Es posible que nos traiga una sensación brillante como la del sol español. de alegría, pero sin el mágico sistema Flor y Solera, el jerez sería simplemente un vino blanco suave. En Andalucía, el sur de España, frente al Golfo de Catiz, es la cuna del jerez.
La uva Palomino se utiliza principalmente para elaborar vino de jerez. Las otras dos variedades son Moscatel Grodo Blanco y Pedro Ximénez, que produce un vino dulce. Su rico contenido de azúcar natural hace que el vino sea oscuro, espeso y dulce.
Clasificación del vino de Jerez
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Existen dos tipos diferentes de vino de Jerez. El método de clasificación se basa en la "floración" o ". "floración" durante el proceso de elaboración de la cerveza. "No florecer" es separación.
El llamado florecimiento significa que durante el proceso de elaboración de la cerveza aparecerá una película blanca en la superficie de algunos vinos. El de película blanca se llama "floración". Este es el Jerez Fino. El sabor no es muy dulce, pero sí ligero y delicioso.
Además, los "no florales" son aquellos sin película blanca, que se denominan Oloroso y tienen un sabor rico y dulce. Ligero, dulce, rico y la concentración de alcohol no es muy alta (generalmente del 12 % al 15 % para el vino)
Si se desglosan, existen muchos tipos de vino de jerez, que son:
1.Fino─no dulce. Elaborado con la variedad de uva Palomino, tiene un color amarillo trigo pálido y un sabor ligero y especiado. El contenido de alcohol es de aproximadamente 15,5 grados.
2.Manzanilla─no es dulce. Vino no dulce de tipo fino elaborado en Sanlúcar, a orillas del mar. Debido a la relación entre sal y humedad, la calidad del vino es más ajustada y delicada.
3.Amontillado─Ligeramente dulce. Fino madura aún más el vino, que es de color ámbar y tiene un aroma almendrado. El contenido de alcohol es de unos 17 grados.
4.Oloroso─Dulce. Tiene un aroma único, rico y suave, disponible en sabores dulces y ligeramente dulces, con un contenido de alcohol de aproximadamente 18-20. El rico y dulce Cream Sherry se elabora con este vino como base.
5.Crema─Dulce. El Jerez Oscuro se elabora a partir de la fermentación de uvas PX (Perdo Ximénez) secadas al sol. Si se mezclan PX Sherry y Oloroso Sherry, el vino resultante se llama Cream Sherry.
La uva de Jerez (Listán, también conocida como “Fine Sherry Grape” - Palomino Fino) es una variedad de uva tradicional en Jerez, que representa el 95% de la superficie plantada de uva. Las variedades plantadas en el resto de zonas vitivinícolas son principalmente uva Pedro Ximénez y una pequeña cantidad de uva Moscatel.
El destino, el prestigio y la historia de Jerez están íntimamente ligados a la gran calidad del vino (jerez) que allí se produce. Los vinos de Jerez se dividen principalmente en dos categorías: Fino y Oloroso. En la superficie del jerez Fino se forma una película de levadura con un sabor fresco y refrescante, pero este no es el caso del jerez Oloroso. Después de un año de almacenamiento, el Jerez Fino y el Jerez Oloroso se almacenarán secuencialmente en barricas de madera llenas de base de vino, y el vino más viejo se utilizará para realzar el sabor. Por un lado, la bodega almacenará el vino más viejo. Se saca al mercado, por un lado, el vino nuevo se guarda en la barrica, uno sale y el otro entra, y el ciclo va y viene. El vino nuevo absorbe continuamente los sabores y características de los vinos más antiguos en un proceso de mezcla secuencial, paso a paso.
Fino: Tipo de vino con película de levadura elaborado en Jerez o Porto Santa María. El vino tiene una crianza de entre 5 y 9 años.
Manzanilla: un tipo de jerez fino producido en la ciudad costera de clima fresco de Sanlúcar de Barrameda. El vino tiene una crianza de entre 5 y 9 años.
Oloroso Sherry (Oloroso): vino con una película de levadura formada en él, elaborado en las tres ciudades mencionadas. El vino tiene una crianza de entre 10 y 15 años.
Amontillado: Vino goloso y con una larga crianza, entre 10 y 15 años.
Crema: vino dulce elaborado con uvas Pedro Ximénez o uvas Moscatel. El vino tiene una crianza de entre 5 y 15 años.
Cómo hacer vino de Jerez
Métodos especiales de elaboración: FLOR y SOLERA De hecho, en un clima cálido como el español, el vino se puede estropear fácilmente debido a las altas temperaturas. Como defecto, los españoles idearon un método ingenioso: cuando el vino se fermenta en barricas de roble, para evitar el moho, el vino se suele verter en las barricas, pero en el caso del vino de jerez, los viticultores hacen deliberadamente lo contrario. 3 del espacio para permitir que el vino entre en contacto con el aire y produzca una película blanca compuesta de esporas de levadura natural, que los lugareños llaman flor en flor. Esta capa de flor no sólo protege el vino subyacente de la oxidación, mantiene su color brillante, sino que también crea un mejor sabor y un aroma a pan fresco, fuerte y delicioso. El sistema especial de envejecimiento - SOLERA, permite que el Jerez tenga la frescura del vino nuevo y la suavidad del vino añejo al mismo tiempo. Este método consiste en dividir las barricas en el proceso de maduración en varias capas (el número de capas de apilamiento es para cada una). vino). Cada fábrica es diferente, la más pequeña sólo tiene 3 plantas, y la máxima puede llegar a 14 plantas). El barril inferior contiene el vino más viejo y el barril superior contiene el vino más joven.
Cada cierto tiempo, la bodega saca una parte del vino de la capa inferior para embotellarlo para su venta, y luego saca vino de las barricas superiores para compensar el vino reducido en la capa inferior en secuencia, por ejemplo: tome la primera La segunda capa se usa para formar la primera capa y la tercera capa se usa para formar la segunda capa ... De esta manera, el vino añejo se puede usar como base. Se pueden mezclar vino y vino joven para mantener el eterno sabor del jerez.